饸饹面汤怎么配

发布网友发布时间：2022-04-22 13:25

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热心网友时间：2022-07-03 06:51

饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

热心网友时间：2022-07-03 08:09

付费内容限时免费查看回答清汤的做法：1、将萝卜、胡萝卜、水豆腐、马铃薯、番瓜、金针菜、少量黑木耳滚刀块预留，在其中萝卜丁、胡萝卜丁用沸水提早炒过。2、炮制全过程中添加很多辣椒粉、八角粉、少量花椒面、盐。放水成汤。3、起锅前，假如嫌汤不红，可将用大油泼制好的“油辣子”再配制到汤里一些。4、将生鸡蛋制作好，在沸水里浇做成“蛋块”，随后捞到搞好的汤里。

荤汤做法：便是加了肉臊子的，白汤不用。提醒：汤不可以晾凉，一直放到锅中维持一定的温度。将下完的烙烙面装在碗里，随后用搞好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点凉拌菜，例如咸苋菜、辣萝卜干等。荤汤做法：便是加了肉臊子的，白汤不用。提醒：汤不可以晾凉，一直放到锅中维持一定的温度。将下完的烙烙面装在碗里，随后用搞好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点凉拌菜，例如咸苋菜、辣萝卜干等。