如何选螃蟹有蟹黄
发布网友
发布时间:2022-04-22 13:25
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热心网友
时间:2022-07-30 15:46
螃蟹一般在每年的8月到11月份之间,雌蟹就已经开始有蟹黄了。但是想要吃到最饱满的蟹黄,一般是在每年的农历九月份,这时候雌蟹最肥,蟹黄足而紧实,是一众饕餮食客的最爱。如何挑选有蟹黄的螃蟹呢?
1、挑选更重的
同样大小的螃蟹,要挑选更重的那只,一般蟹黄会更多,蟹肉也更加饱满。
2、挑选肚脐饱满的
挑选螃蟹,还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满,蟹脐根部要鼓胀,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏,蟹脐尖端白肚子一侧要透出*,这样的螃蟹蟹黄才会多。
3、挑选*厚的
挑选蟹黄多螃蟹,还要看螃蟹的*,越厚的越好,所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。
土豆泥烩螃蟹
4、挑选蟹脐尖端透黄的
挑选蟹黄多螃蟹,还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红*的更好,可以作为蟹黄多的一个参考项。
5、挑选蟹腿硬的
挑选螃蟹,还要用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉,蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹,蟹黄多的可能性更大。
6、挑选青背白肚的
一般在挑螃蟹时还要看看颜色,青背白肚、金爪黄毛的螃蟹一般品质上乘,蟹黄也丰富。
螃蟹蒸多久最佳
一般蒸螃蟹,在水开后再蒸15-20分钟就行了。
前5分钟用大火蒸,后面10-15分钟建议用小火蒸,这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩,也能够达到杀菌的效果。 但是如果是比较大的螃蟹,或者家里人喜欢吃蒸老一点的螃蟹,可以酌情多蒸几分钟,也是用小火。
小贴士:
一般如果喜欢吃肉嫩一点的螃蟹,冷水下锅蒸更好;但是如果喜欢吃蟹黄更鲜嫩的,那么建议开水下锅蒸。
爆炒香辣蟹
吃螃蟹的注意事项
1、螃蟹性凉,脾胃虚寒、大便溏泻、风寒感冒、经常性痛经的人群不建议食用;另外,孕妇也不建议吃螃蟹,特别是蟹爪。
2、螃蟹的胆固醇、蛋白质含量较高,肥胖、高血脂、痛风、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。
3、吃螃蟹的时候最好搭配姜醋,不仅能够中和螃蟹的寒性,还有杀菌杀虫的效果。
4、螃蟹蒸熟后要乘热吃,螃蟹冷了就不好吃了。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
5、注意不要多吃,螃蟹每人每天吃一只最合适了,因为螃蟹的蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高,健康人都要控制胆固醇摄入量
热心网友
时间:2022-07-30 17:04
导语:立秋一过,大量的海鲜开始上市了,其中就有夏天久违了的——螃蟹。民谚有句话叫“一盘蟹,顶桌菜”,螃蟹不仅味美,营养价值也非常高,从而也就说明了好品质的螃蟹价格自然不便宜。很多人在买螃蟹时会有顾虑,由于自己不会挑,常常被一些小商小贩给忽悠了,买到家的螃蟹不但不够新鲜肥美,口感上还差了一大截,白白花了不少冤枉钱。
其实,买螃蟹不能光用肉眼看,还得会“动手”。今天,老壮就教大家4点挑选螃蟹的小技巧,只要学会并牢记,就再也不用担心买到品质不好又不新鲜的螃蟹啦,保证能挑到膏满肉肥的好螃蟹。
牢记4点,挑出好螃蟹
(1)判生死。螃蟹肯定得买活蟹,因为只有活蟹才能保证新鲜。菜场上经常会有小贩叫卖刚刚死去的螃蟹,甚至会忽悠其新鲜的程度是一样的,而且价格更低,切记千万不要信!所以,买蟹挑蟹,首先要冲着活蟹去,越活跃的螃蟹也就意味着越新鲜。
(2)掂轻重。买蟹时不能光凭肉眼看大小,有的蟹看着大,其实却是“空壳蟹”,不长肉。因此,要用手掂一掂重量,同时拿两只相同大小的螃蟹在手里掂一掂分量,分量重一点的,往往才是肉质饱满的。反而,掂起来轻飘飘的,说明螃蟹其实没什么肉也不够肥美,老壮建议就不要买了。
(3)捏蟹脚。可以稍稍用力捏一捏螃蟹的最后几条蟹腿的中脚,捏下去手感硬,则说明蟹腿肉质饱满,因为肥美的蟹腿肌肉通常会收缩,而且会有弹性。相反的,捏进去感觉软软的,则说明这只螃蟹是只瘦螃蟹。
(4)看蟹肚。辨别公母蟹只需看螃蟹肚脐的形状,如果呈椭圆形的,即是母蟹;如果呈偏尖角的三角形,则是公蟹。母蟹有蟹黄,公蟹有蟹膏,所以可根据自己喜爱的进行挑选哈。可以看一看螃蟹那洁白肚皮上的蟹纹,蟹纹有明显凹凸感的则是比较肥的。同时还可按一按蟹肚,如果摸起来比较硬,则说明也是比较肥美的哈。
学会并牢记以上4点小技巧,我们就可以挑到新鲜又肥美的螃蟹了。或许有人会担心被螃蟹最大的两只蟹脚钳到手,不敢上手挑怎么办?
其实根本不用担心,螃蟹通常在打捞上来运进菜场后,商家们一般都会用绳子或者皮筋将大脚绑住,只要小心地挑选就不会受伤哈,毕竟只有自己动手选的蟹才最放心。
既然我们买到了新鲜的螃蟹,自然就要用适合的烹饪方式进行加工并享用。跟大多数海鲜一样,螃蟹的做法,大多数都是以简单的蒸或者炖为宜,以较少的调料调味,从而尽可能保留其自身的原汁原味。
普通的蒸蟹虽然保持了蟹的美味,但总感觉食之单调,不够丰富。下面老壮就跟大家分享一道特别的烹制方法,既保持了螃蟹的鲜美,又能丰富整道菜的营养,吃起来的口感还特别的香浓。
土豆南瓜炖螃蟹
· 食材准备
螃蟹3个,土豆2个,南瓜小半个,生姜,蒜,葱,食用盐,白胡椒粉,淀粉,酱油,黄酒,食用油
· 烹制步骤
(1)将土豆和南瓜削去皮,切成块,放入蒸锅将其蒸半熟(大约蒸5分钟即可)。
(2)我们可以利用等待蔬菜蒸制的时间开始处理螃蟹。首先将螃蟹清洗干净,可以借助旧牙刷,将蟹嘴、蟹壳、蟹腹部和蟹脚上的脏东西刷洗干净(买回家的新鲜螃蟹,可以提前先用淡盐水浸泡一会,这样能使螃蟹自己吐出一部分脏东西)。
(3)接下来,将螃蟹放入盆中,依次对切开,将少许黄酒浇淋在螃蟹上腌制一下备用。
(4)锅里倒入食用油,油热后放入生姜、蒜、葱爆香,拿起一块蟹肉轻轻粘一下淀粉,然后放入油中微炸。将蟹肉按这个方法依次炸好,一般炸约1-2分钟即可,炸好后再稍稍翻炒几下。
(5)往锅中倒入适量的开水,将蒸好的土豆和南瓜倒入,再加入1勺盐,1勺酱油和少量白胡椒粉,一起炖煮15分钟左右,待蟹壳全部变红,蟹肉变白变软,即可盛出装盘享用美味了。
· 烹制小贴士
除了搭配土豆南瓜外,还可以加入鸡爪、虾、牛排、鹌鹑蛋、藕、玉米等自己喜欢的荤素食材,口味重一些的再搭配蒜、酱油、辣椒等配料进行调味,即可做成一道美味的肉蟹煲,也是不错的选择哟~
土豆南瓜炖螃蟹,汤汁鲜浓,香味四溢,上桌后绝对算得上是一个硬菜。眼下吃蟹的“黄金季”即将到来,感兴趣的伙伴们,可以抽空试着做一做吧~
结语
今天老壮分享的关于如何挑螃蟹的方法,您学会了吗?喜欢的就转发分享一下给亲朋好友吧,别忘记收藏哈~如果您还有其它挑螃蟹的小技巧或者小妙招,欢迎在评论区留言和分享,让更多的伙伴学习收益吧。
热心网友
时间:2022-07-30 18:39
1.看:外壳灰青,匀润光亮,蟹肚瓷白,有光泽,表明螃蟹肉厚壮实。如果壳背偏黄,大多较瘦弱。蟹爪金黄,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,厚度高,一般都脂肥膏满。如果肚脐凹陷,大多膘体不足。
2.掂:同样大小的螃蟹,放在手中掂一下,越重越肥美多膏,蟹肉丰满。
3.捏:捏一下蟹腿的最后一节,如果比较硬,说明螃蟹生长期足。
4.比:对比螃蟹头胸甲末端与腹脐的缝隙,越宽则肥满度越高。
5.翻:把螃蟹翻过来,腹部朝上,如果它能迅速翻过来爬行,表明体力好。
6.触:轻触螃蟹眼睛,蟹眼会动,反应灵敏,则活力足。
7.抓:将螃蟹抓在手中,如果它因紧张而“口吐白沫”,白沫越多表明呼吸越强烈,健康有活力。