如何选螃蟹有蟹黄
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:25
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热心网友
时间：2022-07-30 15:46
1、挑选更重的
同样大小的螃蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。
2、挑选肚脐饱满的
挑选螃蟹，还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出*，这样的螃蟹蟹黄才会多。
3、挑选*厚的
挑选蟹黄多螃蟹，还要看螃蟹的*，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
土豆泥烩螃蟹
4、挑选蟹脐尖端透黄的
挑选蟹黄多螃蟹，还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红*的更好，可以作为蟹黄多的一个参考项。
5、挑选蟹腿硬的
挑选螃蟹，还要用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉，蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹，蟹黄多的可能性更大。
6、挑选青背白肚的
一般在挑螃蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的螃蟹一般品质上乘，蟹黄也丰富。
螃蟹蒸多久最佳
一般蒸螃蟹，在水开后再蒸15-20分钟就行了。
前5分钟用大火蒸，后面10-15分钟建议用小火蒸，这样蒸出来的螃蟹不仅鲜嫩，也能够达到杀菌的效果。 但是如果是比较大的螃蟹，或者家里人喜欢吃蒸老一点的螃蟹，可以酌情多蒸几分钟，也是用小火。
小贴士：
一般如果喜欢吃肉嫩一点的螃蟹，冷水下锅蒸更好；但是如果喜欢吃蟹黄更鲜嫩的，那么建议开水下锅蒸。
爆炒香辣蟹
吃螃蟹的注意事项
1、螃蟹性凉，脾胃虚寒、大便溏泻、风寒感冒、经常性痛经的人群不建议食用；另外，孕妇也不建议吃螃蟹，特别是蟹爪。
2、螃蟹的胆固醇、蛋白质含量较高，肥胖、高血脂、痛风、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。
3、吃螃蟹的时候最好搭配姜醋，不仅能够中和螃蟹的寒性，还有杀菌杀虫的效果。
4、螃蟹蒸熟后要乘热吃，螃蟹冷了就不好吃了。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
5、注意不要多吃，螃蟹每人每天吃一只最合适了，因为螃蟹的蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量
热心网友
时间：2022-07-30 17:04
其实，买螃蟹不能光用肉眼看，还得会“动手”。今天，老壮就教大家4点挑选螃蟹的小技巧，只要学会并牢记，就再也不用担心买到品质不好又不新鲜的螃蟹啦，保证能挑到膏满肉肥的好螃蟹。
牢记4点，挑出好螃蟹
（1）判生死。螃蟹肯定得买活蟹，因为只有活蟹才能保证新鲜。菜场上经常会有小贩叫卖刚刚死去的螃蟹，甚至会忽悠其新鲜的程度是一样的，而且价格更低，切记千万不要信！所以，买蟹挑蟹，首先要冲着活蟹去，越活跃的螃蟹也就意味着越新鲜。
（2）掂轻重。买蟹时不能光凭肉眼看大小，有的蟹看着大，其实却是“空壳蟹”，不长肉。因此，要用手掂一掂重量，同时拿两只相同大小的螃蟹在手里掂一掂分量，分量重一点的，往往才是肉质饱满的。反而，掂起来轻飘飘的，说明螃蟹其实没什么肉也不够肥美，老壮建议就不要买了。
（3）捏蟹脚。可以稍稍用力捏一捏螃蟹的最后几条蟹腿的中脚，捏下去手感硬，则说明蟹腿肉质饱满，因为肥美的蟹腿肌肉通常会收缩，而且会有弹性。相反的，捏进去感觉软软的，则说明这只螃蟹是只瘦螃蟹。
（4）看蟹肚。辨别公母蟹只需看螃蟹肚脐的形状，如果呈椭圆形的，即是母蟹；如果呈偏尖角的三角形，则是公蟹。母蟹有蟹黄，公蟹有蟹膏，所以可根据自己喜爱的进行挑选哈。可以看一看螃蟹那洁白肚皮上的蟹纹，蟹纹有明显凹凸感的则是比较肥的。同时还可按一按蟹肚，如果摸起来比较硬，则说明也是比较肥美的哈。
学会并牢记以上4点小技巧，我们就可以挑到新鲜又肥美的螃蟹了。或许有人会担心被螃蟹最大的两只蟹脚钳到手，不敢上手挑怎么办？
其实根本不用担心，螃蟹通常在打捞上来运进菜场后，商家们一般都会用绳子或者皮筋将大脚绑住，只要小心地挑选就不会受伤哈，毕竟只有自己动手选的蟹才最放心。
既然我们买到了新鲜的螃蟹，自然就要用适合的烹饪方式进行加工并享用。跟大多数海鲜一样，螃蟹的做法，大多数都是以简单的蒸或者炖为宜，以较少的调料调味，从而尽可能保留其自身的原汁原味。
普通的蒸蟹虽然保持了蟹的美味，但总感觉食之单调，不够丰富。下面老壮就跟大家分享一道特别的烹制方法，既保持了螃蟹的鲜美，又能丰富整道菜的营养，吃起来的口感还特别的香浓。
土豆南瓜炖螃蟹
· 食材准备
螃蟹3个，土豆2个，南瓜小半个，生姜，蒜，葱，食用盐，白胡椒粉，淀粉，酱油，黄酒，食用油
· 烹制步骤
（1）将土豆和南瓜削去皮，切成块，放入蒸锅将其蒸半熟（大约蒸5分钟即可）。
（2）我们可以利用等待蔬菜蒸制的时间开始处理螃蟹。首先将螃蟹清洗干净，可以借助旧牙刷，将蟹嘴、蟹壳、蟹腹部和蟹脚上的脏东西刷洗干净（买回家的新鲜螃蟹，可以提前先用淡盐水浸泡一会，这样能使螃蟹自己吐出一部分脏东西）。
（3）接下来，将螃蟹放入盆中，依次对切开，将少许黄酒浇淋在螃蟹上腌制一下备用。
（4）锅里倒入食用油，油热后放入生姜、蒜、葱爆香，拿起一块蟹肉轻轻粘一下淀粉，然后放入油中微炸。将蟹肉按这个方法依次炸好，一般炸约1-2分钟即可，炸好后再稍稍翻炒几下。
（5）往锅中倒入适量的开水，将蒸好的土豆和南瓜倒入，再加入1勺盐，1勺酱油和少量白胡椒粉，一起炖煮15分钟左右，待蟹壳全部变红，蟹肉变白变软，即可盛出装盘享用美味了。
· 烹制小贴士
除了搭配土豆南瓜外，还可以加入鸡爪、虾、牛排、鹌鹑蛋、藕、玉米等自己喜欢的荤素食材，口味重一些的再搭配蒜、酱油、辣椒等配料进行调味，即可做成一道美味的肉蟹煲，也是不错的选择哟~
土豆南瓜炖螃蟹，汤汁鲜浓，香味四溢，上桌后绝对算得上是一个硬菜。眼下吃蟹的“黄金季”即将到来，感兴趣的伙伴们，可以抽空试着做一做吧~
结语
今天老壮分享的关于如何挑螃蟹的方法，您学会了吗？喜欢的就转发分享一下给亲朋好友吧，别忘记收藏哈~如果您还有其它挑螃蟹的小技巧或者小妙招，欢迎在评论区留言和分享，让更多的伙伴学习收益吧。
热心网友
时间：2022-07-30 18:39
2.掂：同样大小的螃蟹，放在手中掂一下，越重越肥美多膏，蟹肉丰满。
3.捏：捏一下蟹腿的最后一节，如果比较硬，说明螃蟹生长期足。
4.比：对比螃蟹头胸甲末端与腹脐的缝隙，越宽则肥满度越高。
5.翻：把螃蟹翻过来，腹部朝上，如果它能迅速翻过来爬行，表明体力好。
6.触：轻触螃蟹眼睛，蟹眼会动，反应灵敏，则活力足。
7.抓：将螃蟹抓在手中，如果它因紧张而“口吐白沫”，白沫越多表明呼吸越强烈，健康有活力。
