虎皮巧克力蛋糕卷怎样做好吃呢？
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发布时间：2022-04-22 13:26
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-21 07:52
蛋黄 3颗,砂糖 15克,橄榄油 24克,牛奶或豆浆 60克,低粉 75克,无糖深黑可可粉 15克,蛋白 3颗,砂糖 45克,蛋黄 4颗,玉米粉 20克,糖粉 35克
做法
1、先做虎皮，玉米粉过筛，烤箱先预热上火220度
2、下火温度关到最低，将蛋黄加入糖粉高速打发后，拌入玉米粉至无粉粉
3、烤盘铺上烘焙纸倒入用刮刀铺平，放入烤箱最上层(离灯管最近就对了)
4、请在烤箱面前看着，5~8分钟就会慢慢出现虎皮，顾好不要烧焦了！颜色差不多就可以出炉慢慢的撕下烘焙纸，然后放凉备用
5、蛋糕体：低粉过筛先将面糊部份全部加在一起拌匀至无粉粒
6、烤箱预热160度，开始打蛋白霜，高速分两次加入砂糖打至硬性发泡，约九分钟｡
7、挖1/3蛋白霜至面糊里十字拌匀(请勿划圈拌匀)，再把拌匀好的面糊倒回其余蛋白霜里，一样的方式再拌匀。
8、烤盘铺上烘焙纸，刮刀铺平，150度烤12~15分，表面摸起来有沙沙的声音就是好了，快速撕下四边的纸(以免余温会让它变酥)
9、蛋糕体要卷的时候，先在一头划个三四刀，比较好卷，((小心别切断蛋糕，不然就去了了))……。
10、虎皮就上场了，铺在蛋糕体下，一起慢慢的卷……要慢慢的……太快会破掉嘿……尽量不要有空隙比较好看
11、 卷好后，口朝下压着，冷藏定型4小时以上，没定型你切的时候会”线了了”(台语)…就要用汤匙吃了｡
12、要卷之前可自行看要加果酱或鲜奶油
13、完成了，美味开动！
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时间：2023-10-21 07:52
蛋黄3颗，砂糖15克，橄榄油24克，牛奶或豆浆60克，低粉75克，无糖深黑可可粉15克，蛋白3颗，砂糖45克，蛋黄4颗，玉米粉20克，糖粉35克
做法
1、先做虎皮，玉米粉过筛，烤箱先预热上火220度
2、下火温度关到最低，将蛋黄加入糖粉高速打发后，拌入玉米粉至无粉粉
3、烤盘铺上烘焙纸倒入用刮刀铺平，放入烤箱最上层(离灯管最近就对了)
4、请在烤箱面前看着，5~8分钟就会慢慢出现虎皮，顾好不要烧焦了！颜色差不多就可以出炉慢慢的撕下烘焙纸，然后放凉备用｡
5、蛋糕体：低粉过筛先将面糊部份全部加在一起拌匀至无粉粒
6、烤箱预热160度，开始打蛋白霜，高速分两次加入砂糖打至硬性发泡，约九分钟｡
7、挖1/3蛋白霜至面糊里十字拌匀(请勿划圈拌匀)，再把拌匀好的面糊倒回其余蛋白霜里，一样的方式再拌匀。
8、烤盘铺上烘焙纸，刮刀铺平，150度烤12~15分，表面摸起来有沙沙的声音就是好了，快速撕下四边的纸(以免余温会让它变酥)
9、蛋糕体要卷的时候，先在一头划个三四刀，比较好卷，((小心别切断蛋糕，不然就去了了))……。
10、虎皮就上场了，铺在蛋糕体下，一起慢慢的卷……要慢慢的……太快会破掉嘿……尽量不要有空隙比较好看
11、卷好后，口朝下压着，冷藏定型4小时以上，没定型你切的时候会”线了了”(台语)…就要用汤匙吃了｡
12、要卷之前可自行看要加果酱或鲜奶油
13、完成了，美味开动！
热心网友
时间：2023-10-21 07:53
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时间：2023-10-21 07:53
初中水平 2人做过
主料 3人份淡奶油250克、牛奶100克、黑巧克力200克
辅料
白糖15克、吉利丁片2片、君度酒3克、黑巧克力10克
脆皮黑巧克力慕斯步骤1

吉利丁片放入冰水中泡软备用 淡奶油加入白糖，用电动打蛋器打至顺滑有纹路（6成）即可；放冰箱冷葳备用 牛奶隔水加热，加入10克巧克力用蛋抽搅拌至融化
步骤2

再加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，离火
步骤3

牛奶自然冷却后，加入3克的君度酒搅拌均匀，再加入打发的淡奶油，搅拌成慕斯糊
步骤4

将拌好的慕斯糊装入模具里，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷冻1个小时
步骤5

冰箱拿出慕斯，用热毛巾脱模 淋面巧克力隔水融化，自然冷却后，淋到慕斯表面上，形成脆皮巧克力
步骤6

最后在用巧克力散件或水果装饰即可
脆皮黑巧克力慕斯烹饪技巧冰箱拿出慕斯，用热毛巾脱模
吉利丁片要事先用冰水泡软
冷冻后口感更佳
热心网友
时间：2023-10-21 07:54
很多人做虎皮蛋糕卷时，容易出现“一马平川”没有虎皮，或者虎皮颜色过深的情况，所以做好虎皮蛋糕卷也是饱含学问的，今天咚咚把做虎皮蛋糕卷的配方在此分享给大家，赶紧收藏吧！
【虎皮蛋糕卷】
虎皮卷食材：蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。
戚风卷食材：鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。
馅料：淡奶油160克、细砂糖15克。
制作方法：
1、将9个蛋黄盛入容器中，加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉，用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，所以无需担心起筋的问题。
2、烤盘铺好油纸，倒入打发好的面糊，震几下，震出气泡。放入烤箱中，烤12分钟，烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上，表面盖上一张油纸，防止表面风干。
3、接下来，我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离，蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁，如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代，水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉，做成蛋黄糊。
4、蛋白挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程中加入50克细砂糖，打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊，混合均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可，出炉同样放在晾架上，覆一张油纸晾凉。
5、淡奶油加细砂糖打发，把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面，这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可，食用的时候根据自己的喜好切开，就可以美美的食用了。
之所以出现虎皮，是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以温度一定要达到，做出来一马平川的朋友，拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发，打过了烤好的蛋糕卷，卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。
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