做凉皮掺碱面起什么作用

发布网友发布时间：2022-04-22 13:33

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懂视网时间：2023-01-08 14:08

1、凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

2、食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

热心网友时间：2023-07-01 03:48

加碱面可以让凉皮更筋道、光滑，防止凉皮发硬、裂口、断条。

凉皮的做法，准备材料：澄粉：150克、面粉：25克、碱面：适量、盐：1/4勺、水：300克。

1、澄粉、面粉、盐、碱面混合倒入料理盆中拌匀。

2、慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。

3、平底的盘子，刷上一层油。

4、倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。

5、锅中加入足量的水，大火烧开，然后放入凉皮盘子。

6、大火蒸2分半。

7、把盘取出，放入凉水里凉却。

8、凉皮揭下切条即可。

热心网友时间：2023-07-01 03:48

主要为了平衡酸碱，面浆在沉淀的过程中会酸碱失衡，加碱的目的就是为了恢复面浆的初始状态，维持酸碱平衡，但是如果面浆酸碱正常的话，则没有必要加碱，否则会适得其反，反而降低了凉皮的品质。

热心网友时间：2023-07-01 03:49

加工凉皮、米皮、河粉、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

热心网友时间：2023-07-01 03:50

这个一般专业的人才可以回答出来，不过这个都属于专业知识了