茄夹怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:38
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懂视网
时间：2023-01-04 09:41
1、原料：无籽嫩茄500克，猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、姜末、葱花、料酒、精盐、味精、香油、酱油、肉汤、白糖各适量。
2、制法：将猪肉斩茸，放碗内，放入姜末、葱花、料酒、精盐、味精、淀粉、香油，搅拌上劲成馅，待用。茄子去皮，切成一刀连、一刀断的长方夹刀片，在茄夹内壁抹上淀粉，再镶上肉馅，做成生坯；用鸡蛋、面粉、淀粉和清水调成鸡蛋糊。
3、炒勺上火，放油，烧至六成熟，将茄子生坯挂上鸡蛋糊，下油勺炸呈金黄色时，捞起。
4、勺留少许油，烧热后放姜末、葱花炝勺，加肉汤、酱油、白糖、味精，烧开，放入炸过的茄夹，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。
热心网友
时间：2023-02-06 20:11
材料
长茄子2根，猪肉糜适量，香葱花，姜末，盐，绍酒，蒜末，淀粉，面粉，鸡蛋2颗，面包糠少许
做法
1.茄子洗净切片，每2片为一组，中间不要切断；
2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀；
3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用；
4.将腌制好的肉糜填入茄子中间，然后裹上面糊放到锅中炸成金*出锅；
5.锅内少许油烧热后放入蒜末，炒至金*，倒入面包糠小火翻炒，炒至上色出锅，放到茄夹上即可。
做法二，酱焖茄夹
材料
茄子，猪肉馅，香菇，豆酱，姜，蒜头，生抽，鸡蛋
做法
1.肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐，腌制十分钟。
2.二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液，再加少许面粉搅成全蛋糊。（第一次做无经验，用了二个鸡蛋最后还剩下一半，改用一个就可以了）
3.茄去皮切成薄片，放在盐水里浸一会儿，防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅，压紧，刮去挤出来的馅，备用。
4.炒锅内放油烧至五六成热，把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸，呈金*后，捞出控油。
5.锅内留少许底油，烧热，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣酱略炒，加入炸好的茄夹，加水（水加至盖过所有材料即可）烧开后用小火焖烂，再放味精、盐，待汁水将尽时洒上葱花，装盘即好。
小诀窍
煎时用中、小火，防止煎糊。
做法三，香酥茄夹
材料
主料：茄子(圆)200克，牛肉150克
辅料：馒头100克，鸡蛋50克，小麦面粉25克，玉米淀粉10克，椒盐20克
调料：料酒10克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱10克，白皮大蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，猪油150克
做法
1. 茄子去皮斜切成夹刀片；
2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；
3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；
4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；
5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金*；
6. 捞出装盘，配椒盐上桌。
小诀窍
香酥茄夹的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。
热心网友
时间：2023-02-06 21:29
〖特点〗外表酥脆，质地香醇。
〖主料〗紫色茄子300克，鲜墨鱼肉200克，肥猪肉50克，叉烧肉50克，鸡蛋1个，蒜头肉8克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自发粉100克，生油1000克（耗油100克）。
〖做法〗先将紫色茄子去蒂，刨去皮，切去头和尾，然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块，加入味精、精盐，用万能食品搅拌器搅烂，搅成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，再搅拌均匀待用。
2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒，蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内，同时加入胡椒粉、麻油再搅拌均匀。然后把茄片分别拍上生粉，再把墨鱼胶分成12份，分别粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄盖上夹紧，便成茄夹，用餐盘盛着，放进蒸笼炊约6分钟便熟，取出待凉候用。
3、将炒鼎洗净烧热，倒入生油候热。再把自发粉用碗盛着，加入清水60克，生油10克，用筷子搅成稀浆，便成脆皮浆。待鼎内油温热至约180摄氏度时，把每件茄夹粘上脆浆，放进油锅内炸，炸至呈金*时捞起，盛装在餐盘上即成。
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热心网友
时间：2023-02-06 23:04
准备时间：30分钟烹饪时间：20分钟
主料
茄子6根
肉1块
辅料
面粉适量
油适量
鸡蛋2个
盐适量
步骤一
1.准备好材料
步骤二
2.肉切块，加上葱姜打碎
步骤三
3.打碎后加入生抽 老抽盐鸡精 五香粉 料酒
步骤四
4.搅匀
步骤五
5.长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。
步骤六
6.然后切后加间夹肉
步骤七
7.锅里倒半锅油烧热
步骤八
8.一碗面粉 加五香粉加鸡蛋 加盐 加水
步骤九
9.搅成糊 然后把做好的茄子夹放进去，全身裹上面糊
步骤十
10.锅油烧热扔一下进去试试温度
步骤十一
11.如果炸起来的话就可以慢慢的放入其它茄子
步骤十二
12.小火一面煎金黄 翻个面接着煎
步骤十三
13.两面煎的金黄后捞出空油收盘
热心网友
时间：2023-02-07 00:55
〖特点〗外表酥脆，质地香醇。
〖主料〗紫色茄子300克，鲜墨鱼肉200克，肥猪肉50克，叉烧肉50克，鸡蛋1个，蒜头肉8克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自发粉100克，生油1000克（耗油100克）。
〖做法〗先将紫色茄子去蒂，刨去皮，切去头和尾，然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块，加入味精、精盐，用万能食品搅拌器搅烂，搅成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，再搅拌均匀待用。
2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒，蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内，同时加入胡椒粉、麻油再搅拌均匀。然后把茄片分别拍上生粉，再把墨鱼胶分成12份，分别粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄盖上夹紧，便成茄夹，用餐盘盛着，放进蒸笼炊约6分钟便熟，取出待凉候用。
3、将炒鼎洗净烧热，倒入生油候热。再把自发粉用碗盛着，加入清水60克，生油10克，用筷子搅成稀浆，便成脆皮浆。待鼎内油温热至约180摄氏度时，把每件茄夹粘上脆浆，放进油锅内炸，炸至呈金*时捞起，盛装在餐盘上即成。
