卤水米粉家常做法，正宗卤水米粉怎么做
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发布时间：2022-04-22 13:38
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热心网友
时间：2023-10-16 03:44
卤水米粉步骤1
牛肉飞水（在开水中烫一下）；蒜头去皮拍扁，姜去皮切片
步骤2
起油锅爆香姜片、蒜头和葱头，放生抽、老抽和冰糖煮开，放入牛肉，等汁液煮到变浓后加热水，并放进卤包，加盖大火煮10分钟后转小火慢炖1个小时
步骤3
关火后继续让牛肉泡在卤水中直到卤水冷却，然后按个人口味切片或撕成肉丝，放到煮好的冷米粉（米粉煮法请点此）之上，淋上卤水汁，加入炸花生米、酸豆角、炒香的芝麻和香菜碎，滴上香油，搅拌均匀即可食用
卤水米粉成品图
烹饪技巧
喜欢吃切片卤肉的请选牛展肉，如果是撕成肉丝（因为懒人只喜欢带肉鲜味的卤水汁，不大喜欢吃肉，所以对买什么肉没要求）食用，则随便买一块牛肉即可
可以用别的肉代替牛肉；卤肉时一定要整块牛肉下锅, 否则会走失牛肉的鲜味。嗜辣族可以在起锅的时候加入干红辣椒
生抽、老抽和冰糖的比例大约为2:1:1，具体请按个人口味调节。加热水的量以没过牛肉为标准
卤包可买现成的，也可以去市场的干货店挨样配
吃不完的卤水可以用个保鲜盒装起来放冰箱冷藏留下次再用, 这样卤水会越来越香
厨房小常识
卤水（以下文字资料来源互联网）：
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味
卤水的保管：
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量
卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需清扫，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行清扫。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味
卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层油面子。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂
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时间：2023-10-16 03:44
步骤2：起油锅爆香姜片、蒜头和葱头，放生抽、老抽和冰糖煮开，放入牛肉，等汁液煮到变浓后加热水，并放进卤包，加盖大火煮10分钟后转小火慢炖1个小时。
步骤3：关火后继续让牛肉泡在卤水中直到卤水冷却，然后按个人口味切片或撕成肉丝，放到煮好的冷米粉之上，淋上卤水汁，加入炸花生米、酸豆角、炒香的芝麻和香菜碎，滴上香油，搅拌均匀即可食用。
