红烧驴肉的食物做法
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发布时间：2022-07-12 12:32
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热心网友
时间：2023-10-18 02:25
驴肉切块焯水，驴肉块放水煨烂，起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁，收汁后方青蒜略翻炒起锅装盘。 新鲜切好的驴肉。
2 . 配料：干辣椒5克，红枣子10克，桂皮一小块，八 角2枚，当归一小条，姜一块。（盐，水晶糖 1/2加饭酒没有拍照）。
3.锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在 清水里再洗一遍备用。
4.锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。
5.倒入驴肉爆炒，加盐，水晶糖，1/2瓶加饭酒焖2 分钟，改用砂锅煲30分钟。
6.改用砂锅煲30分钟。
7.红烧驴肉做好了。
8.把红烧驴肉切小块沾着汁吃，甜辣可口。
河北省保定、河间一带
热心网友
时间：2023-10-18 02:25
一、工艺流程
冻驴肉→解冻→原料处理→预煮→打条剁块→装罐浇汁←浇汁配制
↓
←体温检查←杀菌冷却←排气密封
二、制作方法
1.解冻：把冻驴肉用20℃左右的冷水，解冻12小时，以表面无冰，整体软化，鲜红为准。
2.预处理：将解冻后的驴肉剔去所有的硬骨和软骨，割去表面的污染物和不宜加工的部分，切成1千克重的大块。
3.预煮：沸水下锅，预煮水用0.6～1%的盐水液，水肉比例为1～1.5∶1，沸30分钟。煮至7～9成熟，捞出，至肉中心稍带血水为准。
4.打条、剁块：预煮后捞起的驴肉，倒入打条机打条(目的是便于剁块)。出来后用菜刀剁成2～3厘米见方的小块。
5.配汁：(1)配汤：水100千克、盐4.5千克、白糖4千克、酱油6千克、淀粉2千克、味精0.25千克、白酒0.25千克。(2)配香料：白芷100克、大葱1500克、姜700克、花椒150克、八角150克、小茴香150克、辣椒粉200克。利用配汤中的部分水将香料熬成香料水10千克。把配汤加热煮沸5分钟，使配料溶解，然后倒入香料水(淀粉用水溶化后过滤下锅)，临出锅时加入白酒和味精。
6.装罐、浇汁：罐号781克，净重312克，驴肉190克、汤汁122克。装罐时注意肉的搭配。
7.排气密封：抽气密封400毫米汞柱以上。
8.杀菌、冷却：杀菌式(抽气)：15′～90′～反压冷却/112℃(反压1～1.2千克/厘米2)。
