月盛斋酱牛肉的制作方法
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发布时间：2022-07-10 17:32
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时间：2022-07-12 18:15
1.将牛肉按不同部位切成 2～2.5克的方块。先用清水煮，除腥去膻，然后取出沥水。
2.沥水后在肉块上抹黄酱。
3.入锅时，先用骨头垫好锅底，按肉的不同部位码锅，烧开后，投入辅料。每锅均用老卤加水，锅锅相兑，并且每锅要投入新的辅料。先旺火急煮，后文火慢煨，6～7小时后出锅。
工艺关键
码牛肉时，老的在底层，嫩的码在上边，后腿、腰窝、三叉、上脑等部位码在中层。
