牛肉怎炒好吃点
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发布时间:2022-04-22 12:07
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热心网友
时间:2022-05-12 15:40
牛肉最普通家常的做法当然是爆炒了,牛肉先经过腌制,再和素菜混合爆炒,短时间内上桌,让牛肉和素菜保持最佳嫩滑与爽脆口感,听着简单讲述,有些人会觉得炒牛肉很简单,一腌一炒就上桌,但要让牛肉能做到滑嫩爽口不柴糙,就容易难倒众人了,平常在饭店品尝的炒牛肉就是如此,滑嫩爽口吃再多都不够。
饭店炒牛肉为何那么滑嫩?原来腌制有诀窍,学会了各种肉片都适用,牛肉片要做到滑嫩爽润,除了要有纯熟的炒制手法外,腌制占据了成功一部分,饭店对牛肉片的腌制,除了常规调料外,还可能添加了嫩肉粉、小苏打等各种食品添加剂,但家庭做法却不需要,本期小鹿教你【家庭版炒牛肉】做法和适用家庭的腌制方式,而且腌制方法对猪肉片,鱼肉片、鸡肉片等各种肉片类均可适用,来看看如何处理。
-----【青椒炒牛肉&材料】-----
牛里脊肉250克,青椒1~2个,姜蒜末,小米辣,花椒粒
腌制调料(生抽/老抽/淀粉/鸡蛋清/黑胡椒粉/花生油/生姜丝)
-----【制作过程】-----
1|把新鲜的牛里脊肉切成薄片,切越薄越好,口感越加嫩滑。
2|接着添加2勺生抽,2勺淀粉,1个鸡蛋清,适量黑胡椒粉,生姜丝,上手抓捏均匀呈浓稠薄浆后,淋入适量花生油进行巩固酱汁和肉汁,放置一边腌制30分钟。
3|腌制牛肉片期间,处理青椒,把青椒洗净切块,烧一锅开水,把青椒进行焯水烫一遍,不仅能让混炒牛肉时间大大缩短,而且青椒还不怕短时间内炒不熟透。
4|牛肉片腌制好后,先下锅预炒一番,锅烧热后淋入适量油并进行滑锅,让油分铺满整个锅底,下姜蒜末,小辣椒和花椒粒炸香,迅速倒入牛肉片并快速滑锅拔散,保持大火爆炒20~30秒,待牛肉片变色后下入半勺糖调鲜。
5|最后放入焯过水的青椒块,翻炒均匀后调入适量生抽调味,继续爆炒约30~60秒,青椒完全断生,方可起锅,上桌品尝。
-----【小鹿的烹饪心得】-----
※饭店炒牛肉为何那么滑嫩?腌制还是要诀窍:
①牛肉部位选用牛柳、牛腿肉、牛里脊肉等肉感较嫩的部位;
②要把牛肉切越薄越好,不仅更易腌制入味,口感吃着嫩滑,微麻微辣更好吃;
③腌制调料中,玉米淀粉和鸡蛋清是必须添加的二种调料,前者把牛肉片抓捏出薄浆后,形成锁水锁汁,鸡蛋清能补充牛肉流失的蛋白质和水分,口感更滑嫩;
④不建议添加盐腌制,用老抽和生抽带味,盐会让肉类出水,导致肉感收紧。
※爆炒牛肉烹饪小提示
①牛肉无论搭配啥素菜爆炒如芹菜、芦笋、瓜类、芥兰,都建议提前焯水一遍,待与牛肉混炒时,不仅把炒制时间大大缩短,素菜容易做熟,还减少了牛肉炒老的尴尬情况,同步熟透保持最佳口感;
②预炒牛肉无需太长,只要变色了就能预先铲出或下素菜混炒,炒得太久,牛肉的肉感就容易变硬变老。
热心网友
时间:2022-05-12 16:58
小炒牛肉
牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊,炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单,这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条,做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料:牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤:
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后,加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状,起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火,放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
第10步、美味即成。
小贴士:
里面的配菜用西芹也是非常的棒。
热心网友
时间:2022-05-12 18:33
牛肉的做法有很多种,但是如果说要炒牛肉的话,选牛肉肯定要选牛里脊。多人在炒牛肉的时候都会发现炒出的味道或者颜色都不正确,这是为什么呢?首先是我们选择的酱油不对,我在炒牛肉的时候用的不是生抽也不是老抽,而是酱油,它的颜色要比老抽钱一些,又没有生抽那么咸,味道刚好。一般酱油在超市里面都可以买到,家里实在是没有酱油的话,也一定不要用生抽代替,味道太咸也没有酱色,可以适当用老抽代替。今天我就为大家分享而已,到蒜苔炒牛肉的做法。
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食材:牛里脊,白糖,蒜苔,姜末,酱油,土豆淀粉,植物油。
做法:首先我们准备一块儿牛里脊,把它洗干净,然后切成丝。也要把蒜台切成段,留着备用。肉切的丝不要太细,也不要太粗,然后把肉丝放在盆里面,再加入适当的糖和姜沫,用手抓一抓,搅拌均匀后,放入酱油调味上色。倒酱油的时候要注意倒酱油的量,酱油全部吸附在肉上就可以了,然后放在一边静置20分钟。如果可以的话,放在冰箱里面冷藏一会儿会更好。20分钟之后再加入适当的土豆淀粉和植物油,用筷子搅拌均匀,留着备用。
接下来我们拿了一口锅,把锅洗干净之后放在火上烤干,用刷子给郭里面刷一层薄薄的油,然后开成大火,看到锅上面有烟冒出来的时候就改成小火,然后再倒入一些油,同时把处理好的牛肉也放进去。当把肉刚到进锅里的时候不要急着翻炒,看到肉的颜色有一点变化的时候开成小火,约半分钟左右,在改成大火开始翻炒,这样一来,肉不会粘锅,也能够保湿不出汤。等肉翻炒的完全变色就可以了。如果想要颜色变得更好一点,此时可以再加入一小勺的酱油,可以按照自己的需要加入蔬菜同炒,我这里加入的蔬菜是蒜苔,爱的时候可以把肉推到一侧蔬菜放在另一侧略翻炒一会儿,在把肉和蔬菜搅拌在一起翻炒。可以根据自己的口味加入适当的盐或者其他调料什么的都可以。
我今天为大家炒的是蒜台炒牛肉丝,大家会问,为什么颜色看起来这么亮?那是因为我在炒菜后最后的时候加入了一点芡的原因,勾芡可以用土豆淀粉勾。把淀粉里面加入一些水,把淀粉调开之后,倒入锅中。在倒入锅中的过程中,不要一下子全部倒进去,而要边倒边翻炒,看到汤汁变浓就可以了,一定要少倒,不要多到。
小贴士:
1.首先注意的是放进去的一定要是酱油,既不是生抽也不是老抽,就是酱油。
2.如果家里有孩子的时候里面放的姜末可以改成姜粉。因为很多小孩儿不想吃,根据自己家的实际情况都可以。
3.如果大家用我的这个方法做出来的肉还是觉得很老的话,那么就是牛肉太老了,选择的牛肉选的不对
怎样将牛肉做嫩又好吃,这9种方法绝对能用得到?
牛肉汤店选址怎么选
牛肉汤店选址需综合考虑多方面因素。首先,应关注人流量大的地段,如商业区、居民区附近或交通枢纽旁,确保潜在顾客群体充足。其次,交通便利性和停车便利性也至关重要,方便顾客前来就餐。同时,需进行市场调研,了解当地消费者喜好和市场需求,以及周边竞品情况,以制定差异化的经营策略。此外,成本因素也不容忽视,需在保障品质与盈利空间的前提下,选择性价比高的位置。综上所述,牛肉汤店选址应全面考虑人流量、交通便利性、市场需求、竞品分析及成本等多方面因素,以实现的经营效果。数位是国内的商业位置大数据公司, 凭借13年行业深耕,数位已构建起全域线下商业数据资产和领先的模型技术,致力于通过科技创新、产品创新,赋能千行百业商业决策。 目前,数位已推出了开店者数智化开店服务平台「上上参谋」,连锁拓展开店首选...
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