美食家来
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发布时间：2022-04-22 12:05
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时间：2023-06-29 02:31
≮美食原料≯
荞麦面 200克、牛肉 60克、猪肉 20克、鸡肉 20克、泡菜 50克、黄瓜 50克、萝卜泡菜汤 适量、梨 50克、酱油 20克、精盐 5克、酱油 20克、鸡蛋丝 5克 、葱丝 5克、蒜末 5克、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒丝 少许。
≮美食做法≯
1、用5%的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。
2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）
3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。
4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。
5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。那东西就叫蛋卷吧..现在我们这里也还有卖的,不过很浓的香精味.
奶油200G,香草粉1G,糖粉160G,全蛋120G,低筋面粉100G
1,先将奶油加热溶解
2，加入糖粉，香草粉用打蛋器搅拌均匀
3，再加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀
4，最后加入低粉拌匀，见没颗粒即可
5，用汤匙摇少许面糊，平均置于烤盘上，间隔大一点
6，用汤匙将面糊轻轻抹开，并成圆型，即可送入烤箱
7，待饼干上色后，趁热将饼干表面朝下，再将饼干卷起。
200度，14-16分钟 （我觉得这个温度太高了，可以适当调低点）
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/24950806.html
回答者： 风飞路随 - 初入江湖 * 5-6 20:55
香酥蛋卷的做法
材料：奶油200G , 糖粉(买的白糖打碎就OK了)140G , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100G) 做法： 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些) 6、平均放置於烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下) 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 注： 1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。 2、一定要注意看着，小心烤焦； 3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了
回答者： 暗夜绝鱼 - 见习魔法师 * 5-6 21:25
就叫蛋卷,原料很简单,就是鸡蛋,面粉,糖,配方不是很清楚~凉面的制法：机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟（水要宽）。煮时不能煮得太软，煮到刚断生就可以了，迅速捞出放案板上，趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温（最好用一个电风扇对着吹，边吹边抖），到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
回答者： 海椒兔 - 举人 四级 5-5 15:41
你好！
夏天的凉面做法最好简单，很热的天，谁都不爱在厨房里耽误时间的，，
凉面分二种，一种是拌酱的，比如，芝麻酱凉面，另一种是浇菜码的凉面， 下面分别介绍下：
第一种： 芝麻酱凉面，很简单的，
芝麻酱凉面：
准备：超市买切面最方便了，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：
1. 用一只碗，倒入芝麻酱，倒点儿水，再倒点儿盐，（一点儿点儿的加水，慢慢的稀释芝麻酱，不要一次性倒入很多水），用筷子轻轻顺时针搅拌，等到水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅倒稀泥样子就算好了。
2。面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，
3. 把黄瓜洗净切成细丝，如果用小萝卜，要洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；
4. 把黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等放到煮好的面条上，浇上醋、蒜，再浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后就可以吃啦。
如图： 煮好的面条：
http://www.pujiangyoulan.cn/lvyou/article/UploadPic/2007920194323688.jpg
如图：拌上麻酱佐料的凉面：
http://img1.bbs.163.com/food/sm/smsm_1983/339x233_13942.jpg
第二种： 拌菜的凉面（也叫菜浇头凉面）：
菜浇头的做法：
准备： 青椒、茭白、肉丝：
做法：
1. 肉丝用料酒、盐、生粉调一下，
2. 起油锅，用葱姜爆锅再倒入肉丝煸炒，盛出待用。青椒略放一点盐煸炒，盛出备用。
3. 茭白用葱爆锅，煸炒到6，7成熟倒入肉丝和青椒丝加鸡精，盐、糖（少许）翻炒一会就好了。
2. 准备：
黄花菜、黑木耳、肉丝：黄花菜和黑木耳都事先用水浸过夜。黄花菜用开水烫一下。肉丝煸炒（同前）。起油锅，用葱爆香，倒入黄花菜和木耳煸炒。加鸡精和盐（如有高烫更好）。略煮一会，把肉丝倒入翻炒。根据口味可略放点烫或甜蜜酱。就好了。
总之，菜浇头很多。宫爆鸡丁（肉丁），茭白鳝丝鳝丝青椒丝）等。
最后就是煮面条，煮面条就很简单啦，煮好的面条最好过一下凉水，这样面条利落，最好浇上这些菜头，就算好了。
如图： 菜浇头凉面：
http://eat.51ttyy.com/caipu/images/upfile/1164177676765.jpg
谢谢~~
回答者： solomonqq - 魔界至尊 十八级 5-5 17:40
家常凉面
原 料：面条、熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻、盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水各适量。
做 法：1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后，倒入器皿中，加入适量香油拌匀待用；
2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉；
3、取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用；
4、将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的器皿中，淋入调好的汁即可食用。
备 注：凉爽适口，味道鲜香，营养丰富。
煮好的面条过凉后，要沥干水分，拌入少许香油，防止面条粘连。
回答者： 小水兔 - 江湖少侠 七级 5-6 11:41
麻辣凉面
材料 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。
做法 味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
配菜制作：黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感；备妥后均码入盘中。
面条制作：事先准备一大盆干净的冷开水（冰水最佳）。锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放入切面，不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时控制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20分钟，待面色滋润无油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。
特点 甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/28621779.html
回答者： 暗夜绝鱼 - 见习魔法师 * 5-6 21:52黄油和糖1：1，拌匀以后加0.5的鸡蛋，拌匀后加入2的面粉。烤制以后就是那玩意。面条的制作方法：
将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内（北方的盒捞挤筒也可以，主要是看粗细程度），快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。
后续工作：
面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
再附送给你个冷面制作方法。
韩国冷面的制作方法
烈曰炎炎，人们因为这天气没了食欲，要是此时能有一碗冰冰凉凉的、酸酸甜甜的食物放在你的面前，必会让你胃口大开。
韩国冷面的制作方法：
材料：荞麦冷面、牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
做法：1．将牛肉切大块浸入凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面漂浮的血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2．另将葱、胡萝卜装进一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
3．将荞麦冷面煮熟，过冰水待用。
4.用醋、酱油、糖、味精、盐加上冰水调出适合自己口味的冷面汤，然后放入冰箱冰镇待用。
5．面条上放辣白菜等时令蔬菜及四五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上冰好的汤，撒上熟芝麻，淋上香油即成
回答者： PCH8023 - 高级魔法师 七级 5-3 23:54
不用放的，淀粉遇热就变粘了，面就粘到一起了。“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
