汤水饺家常做法，正宗灌汤水饺怎么做
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发布时间：2022-04-22 11:51
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热心网友
时间：2023-09-08 07:53
之前做灌汤小笼包剩下的馅，木有面粉了不要紧，买了现成的饺子皮，包灌汤饺子，亦蒸亦煮，味道都好！
材料
主料：猪肉馅200g、饺子皮300g；
辅料：姜末适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、料酒适量、高汤160g
灌汤饺子
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肉馅中加入所有调味料
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带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
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分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
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备好拌好的馅料，饺子皮和装饺子的容器（饺子皮也可以自己擀，就是面粉加温水和成面团，然后饧面10分钟，再揉面，反复进行几次，直到面团光滑有筋度，再取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片）
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取一块饺子皮，放入馅料
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提起饺子皮两边向中间捏紧
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然后左右两边各捏一个折
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接着捏左右两边的第二个褶
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要想饺子漂亮一点可以多捏几个褶
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一大盘就捏好了
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可以蒸着吃，蒸格刷上一层油，放上饺子
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盖上盖，大火开蒸，上汽后蒸10分钟左右即可
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也可煮着吃，锅中放水，大火烧开
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水烧开后先放点盐，以免一会儿煮饺子时饺子粘在一起，然后再一个一个的放入饺子
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边下饺子边用锅铲背面推动饺子也是为了防止饺子粘在一起
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第一次下入饺子后，要不断推动，防止粘锅底。都推开后，盖锅盖大火煮。第一次水开后加入一大碗凉水，推动饺子一下，关盖接着大火煮。第二次水开后加入一大碗凉水，推动饺子一下，关盖接着大火煮。第三次水开后加入一大碗凉水，推动饺子，开盖煮。水开后，立刻捞出
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亦蒸亦煮，味道都好
小贴士
煮饺子时防粘连：水烧开后先放盐再下饺子，边下饺子边用锅铲背面推动饺子，以免粘锅底
肉馅分次加入高汤，搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合，蒸煮出来的饺子，轻轻咬一口就有鲜美汤汁流出
