放了酵母和小苏打发的面做油条可以放一晚上吗?
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发布时间:2022-04-22 12:04
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热心网友
时间:2022-06-23 10:22
不可以的。酵母和小苏打发面是在特定的温度和湿度才会发起来,放的太久就会发过,则发面失败。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。夏天室温基本上能保证正常发酵的需要,冬天则需要借助发酵箱。发酵至原先的面团两倍大有蜂窝状则为成功。
小苏打发面和酵母发面就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。
但是两者的原理是不同的。小苏打发面是化学过程,会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的,并且提高了营养价值。
扩展资料:
咬一口香喷喷的面包时,就会发现金*的面包皮内全是蜂窝状的孔隙。正是这些蜂窝孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。
面包师在面粉中掺入了适量的酵母粉,当温度在28~30℃时,酵母菌便迅速生长繁殖,同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出,就在面包里面形成了蜂窝结构,使面团膨大松软,这个过程,就称为“发面”。
高峰时,1小时内面团体积会膨胀到原先的2倍大。接着放进炉烘烤时,面团里的二氧化碳气体遇热又加速膨胀,这就是面团发泡膨松的原理。
参考资料:
百度百科-发面
百度百科-酵母
百度百科-小苏打
热心网友
时间:2022-06-23 10:22
不可以,酵母发酵是有时间*的,超过时间就不蓬松了。
油条的做法:
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松软的油条?
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。
热心网友
时间:2022-06-23 10:23
你好,不可以,酵母发酵是有时间*的,超过时间就不蓬松了。炸油条技术其实很简单,在淘宝网店购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕,然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料,自己练习一下手法,就可炸出膨松个大,口感酥脆,凉了不发硬的无矾无铝健康油条。
放了酵母和小苏打发的面做油条可以放一晚上吗?
不可以的。酵母和小苏打发面是在特定的温度和湿度才会发起来,放的太久就会发过,则发面失败。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。夏天室温基本上能保证正常发酵的需要,冬天则需要借助发酵箱。发酵至原先的面团两倍大有蜂窝状则...
用酵母小苏打发的面可以放到明天早上炸油条吗
只用酵母就可以的,可以炸果子饼,炸油条好像差一些,没有那么大的膨胀度
晚上发面早上炸油条
1、首先把面粉放入面包机中,然后加酵母、鸡蛋液、小苏打和盐,然后搅成面团,再取出,揉成光滑的面团。2、然后在面团表面涂抹一层食用油,然后放在盆中,放冰箱里静置一个晚上,等到第二天晚上起来取出,不用揉面,直接擀平,然后对折,继续擀平,重复两三次。3、接着将面团擀开,切成一个个小长...
酵母发面可以过夜吗?
因为每天变着花样做早餐,我常在前一晚用酵母发面放置过夜,第二天早上用来做各种面食,所以可以肯定的说, 酵母发面可以过夜。但是在不同的季节不同的温度,做不同的面食,酵母面团什么时候、怎样放置过夜是有讲究的。 酵母发面快速方便,而且发酵出来的面团不容易发酸,用量也容易掌握与调整,与传统的面肥相比,真的是非常...
做油条发面放一晚上反而塌了如何补救?
你好,做油条的面讲究的是三矾二碱一点盐。这种面不需要发酵,所以,应该是你置放时间太长了。建议你将放了一晚上的面做成发面饼吃吧,避免浪费。
面粉可以发酵一个晚上吗
面粉发酵一般在四个小时以内,不宜放置一晚长时间发酵。面粉的发酵方法如下:1、把适量的面放到盆里。2、按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。3、把面中间挖个洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。4、准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状...
怎样把油条炸的又酥又脆又蓬松啊,求解
面粉250克、鸡蛋1颗、盐4克、小苏打2克、泡打粉2克、植物油10克、水130克 1、把所有原料放在一起揉成光滑的面团,揉好后的面团非常软,这时要注意水不要一次都加进去,留10克左右,如果完全加完还不够软,再适量加进去一些水。揉好后表面抹一点点油,放进保鲜袋里,冷藏一晚上。2、第二天拿出...
自制油条时,为什么要把面团放冰箱饧?
也就是定型。2、油条制作需要低温发酵 如果放在25度左右的地方,时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。3、最后提醒,冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快,就是没醒够。
自己用小苏打,酵母做的油条,能吃吗
不可以,酵母发酵是有时间限制的,超过时间就不蓬松了。油条的做法:1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟...
发油条面团,放了酵母粉还需加小苏打粉吗?
首先就是要发面,准备面粉,酵母粉以及小苏打,发油条面团,放了酵母粉还需加小苏打粉,然后再加入一个鸡蛋,最后加入常温的水搅拌一下,搅拌成团,那么这样很好的面团就是比较柔软的,面团揉软之后需要醒一晚上是最好的,然后第二天用刀把面团切成两半,然后再来一半一半的切,切成一小块,...