怎么腌制辣椒酱
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发布时间:2022-04-22 12:04
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时间:2023-07-29 02:54
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时间:2023-07-29 02:55
腌制辣椒酱
怎样腌制辣椒酱
最好能详细点
配方1:新鲜红辣椒5斤姜8两大蒜1斤白糖8两干黄酱两小袋味精1两醋1袋
盐8两芝麻3两花生适量
做法:1辣椒、姜、大蒜洗净控干水分,用绞肉机分别绞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3干黄酱用醋稀释后同姜辣椒放入锅内煮大约20分钟。千万要勤搅拌,免得糊锅底.
4然后放入白糖和盐熬5分钟。
5最后放入大蒜味精芝麻花生搅匀。
6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封。
7放入较凉快的地方能保存数年不坏。
配方2:尖椒5斤、味精1两、盐8两、黄酱1袋、醋5两、姜2两、糖8两、蒜8两,把这些用油炒热后装瓶,切记炒时要不停翻炒!"
自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如"辣子肉排":取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可
泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如"泡椒米煎小银鱼":取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做"香水鱼"的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如"辣味烧汁鱼":净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
自制香麻辣酱
以前做"鱼香肉丝"、"麻辣豆腐"等川式菜肴的时候,我一般用一些成品辣酱,但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多,如果长期用成品辣酱的话成本比较高,后来我研制出一种香麻辣酱,味道不错,成本也降低了不少。具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。
热心网友
时间:2023-07-29 02:55
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合,水大概为两碗,(个人觉得这次酱放得比较多,我用的是350g的干黄酱太多了);
2、牛肉切成厚一些的片,放入沸水中焯一下,主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉,冲洗干净后切成小丁备用,葱姜切好,干辣椒也切成碎末状,根据个人对辣的喜爱程度,多少自己定夺,我放了大概二十几个干的红辣椒;
3、将锅中倒入植物油,我用的是葵花油,(油的量要稍多些,因为下面要用油作两项工作)待油烧热后放入花椒,慢慢煸出香味,然后用笊篱把花椒捞出,此过程只为增添花椒的香味;
4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里,慢慢搅拌,油泼辣椒就准备好了
5、下面,锅中剩余的油要发挥作用了,加入葱、姜小火煸炒,然后放牛肉丁继续用中火炒,等到牛肉的干香味出来时,即可放入白酒和胡椒粉,大约继续翻炒1分钟左右;
6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒,继续大火炒,要不停的翻动,以免糊锅;
7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精,搅拌均匀;
8、为了使酱不至于太干,最后可以适量加入一些开水,搅匀后即可以盛出。
1、将肉切肉末,盐、糖、生抽、料酒腌渍;
2、油烧热,入花椒,老姜炸香;
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要;
4、锅内留油,炒肉末,炒至肉末收缩,越干越好;
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中;
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻,拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
准备一大盆清水,往里面加上适量的盐搅拌均匀,成为一盆淡盐水,接着辣椒不用清洗,直接放到淡盐水中浸泡就可以。
步骤二:浸泡时间不宜过长,15分钟左右即可,这样就可以把上面大部分的细菌之类的脏东西浸泡下来了。然后咱们把辣椒取出来,放到水龙头下仔细清洗几遍。洗干净之后的辣椒,放到阳光下将其表面水分晒干,然后把辣椒蒂全部摘掉。
步骤三:去掉辣椒蒂之后,把辣椒全都切成碎末,姜蒜洗净后也切末,和辣椒混合。然后我们往辣椒中加上盐、白醋和白酒,完全搅拌均匀。很多人在做辣椒酱的时候,喜欢只放盐,其实是不对的,白醋和白酒这2味料也是不能忽略的,白酒尽量选择高度白酒。
步骤四:最后我们把辣椒全都倒进瓶子里,瓶子一定提前洗刷干净,完全晾干水分,保证是无水无油的状态,然后密封起来腌制半个月左右就能吃了
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时间:2023-07-29 02:56
腌辣椒酱的做法:
备用食材:辣椒500克,大蒜60克,菜籽油300克,白糖10克,生姜1块,食盐20克,香油少许;
制作过程:第一步,辣椒仔细清洗干净,放在通风口控干水分,生姜同样也需要洗净控干,晾干的辣椒,去掉根蒂,生姜切成片;
第二步,同时准备出适量的大蒜,将其剥皮用,处理好所有的食材后,将辣椒放入在料理机中打成碎丁,大蒜和生姜用刀剁成细细的末,或者是打碎都可以;
第三步,炒锅中添上菜籽油,烧热后,放入蒜末和姜末,小火煸炒出其中的香味,便可将辣椒丁直接放入在锅中,继续用小火,注意要不停翻炒;
第四步,过程中可以看到辣椒和油会慢慢融合在一起,继续炒,直到将辣椒中的水分炒干,辣椒和油完全融合在一起的时候,关火,加上白糖和食盐;
第五步,用余温继续翻炒,最后滴入几滴香油拌匀后,便可将其盛出,晾凉后,装入事先杀毒处理好的容器中,保存。
小编总结:家人都比较喜欢吃辣,所以我家的日常饮食中总不能缺少辣椒,尤其是每年到了这个时候,小米辣大量上市了,做一些辣椒酱保存下来,不管怎么吃都好吃,能够很好打开家人的食欲,吃饭也能特别有胃口,腌辣椒酱还是老一辈的经验比较好,每次做都能非常成功,好吃还易保存
热心网友
时间:2023-07-29 02:57
辣椒酱那么多又好吃?准备青线椒,红线椒,大蒜姜块,搅碎机打碎加入糖和盐,白芝麻和13香,高度白酒搅拌均匀即可。
辣椒酱腌制的方法
1、用料:辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。先将辣椒、大蒜、老姜洗净,然后完全沥干水分,接着剁成碎末即可备用。2、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中,搅拌均匀,放入在坛中即可。3、把坛密封好,大概30天左右即可食用,这样做好的辣椒酱存放3年都没有...
腌制辣椒酱的做法
1、材料:红辣椒5斤,蒜瓣1斤,盐半斤,高度白酒半斤,白糖半斤,腌菜酝子1个。2、先将辣椒洗干净,晾干水。3、蒜瓣去皮凉干。4、菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎。5、将剁好的辣椒装盆里,放上剁好的蒜米。6、然后撒盐。7、加高度酒。8、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。9...
腌辣酱的制作方法 腌制辣椒酱的做法
1、将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒控干水分。2、把蒜剥好后,用水洗净,晾干。3、把辣椒切碎,不要太碎也不能太粗糙,把蒜头切碎备用。4、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。5、往盆里加入豆豉,盐、高度酒一起搅拌均匀。6、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。7、较后装进菜酝里盖好酝盖,在酝子外边...
自己在家怎么样做辣椒酱?
自制辣椒酱怎么做?
4、辣椒切碎装盆后,依次加入盐,白糖 花椒粉,干黄酱,豆豉,搅拌均匀静置腌制20分钟,待用。5、锅中烧食用油 400克 ,八成热倒入姜末蒜末炒香 。6、锅中再倒入提前腌制好的辣椒,倒入15毫升白酒🍶,翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎 ,继续炒3分钟 放入鸡精 、搅匀 ,辣椒酱就做好了。7...
辣椒酱怎么腌?
腌制辣椒酱的做法具体操作步骤如下图所示:1.早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒,晚上可收回。2.把蒜剥好后,用水洗净,晾干。3.把辣椒切碎,不要太碎也不能太粗糙。4.把蒜头切碎,小丁。5.将辣椒跟蒜头都切好。6.将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。7.往盆里加入豆豉(3小包),盐、高度酒一起搅拌...
自制辣椒酱怎么做
1、蒜去掉外层表皮。用清水洗干净后沥干水份。2、红尖椒去掉里面的籽,洗干净后沥干水份。3、红尖椒切成细小丁,蒜也剁成细末,装碗中。4、往碗中加入准备好的食盐,然后用干净筷子拌均匀。5、装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后,沥干水份,用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中,盖上盖子密封好,...
辣椒酱怎么做?
第一步,准备材料。做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油,还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等。第二步,处理红辣椒。在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后,将红辣椒放在清水里面清洗干净,把辣椒蒂去掉,放在盆子里面沥干水分。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净,辣椒表面...
腌辣椒酱的做法
腌辣椒酱是一种辣味浓郁的调味品,以下是一种简单的做法:所需材料:- 500克红辣椒(可根据个人口味选择辣度)- 3瓣大蒜 - 2汤匙盐 - 2汤匙白糖 - 2汤匙白醋 - 适量植物油 步骤:1. 清洗红辣椒并晾干,可以根据个人喜好选择去籽或留籽,将红辣椒切成小片备用。2. 大蒜切末备用。3. 在一个...
不放油的辣椒酱的做法
我们将红辣椒洗干净后晾干。 3、第三步: 我们将红辣椒分次放入料理机中,搅打20秒左右。 4、第四步: 我们将搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中,撒盐、搅拌、腌制。 5、第五步: 倒掉腌出的辣椒水,再加入冰糖和高度白酒(50度左右的白酒)拌匀。 6、第六步: 最后,我们将拌匀的辣椒酱装入干净玻...