咖喱羊肉怎么做
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发布时间:2022-04-22 12:03
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时间:2022-05-13 04:20
羊肉(lamb stew)、洋葱。
泰式红咖喱酱(red curry paste)、椰奶(coconut milk)、糖、食用油、红葡萄酒、盐。
简单方法编辑
1、羊肉切块,飞水,洗净浮沫;洋葱切末;
2、锅中放少许食用油烧热后,下洋葱末翻炒变软出香,下羊肉块翻炒;
3、加适量红葡萄酒继续翻炒,下红咖喱,椰奶,糖,加水淹没羊肉块;
4、煮滚后改小火焖煮1.5小时至羊肉酥软,适度加盐调味,收稠汤汁即可。
常用做法编辑
食材:
羊肉500克 土豆1个 红萝卜1根 洋葱半个 咖喱块100克 葱姜20克 料酒少许
做法:
1.羊肉切块,放入锅内,加入清水,姜片,葱段,料酒,开火焯去血沫。
2.焯烫过的羊肉洗净,沥干水,同时再准备一个土豆,一根红萝卜,半个洋葱。
3.锅烧热,放油,下羊肉煸炒至微微有些泛黄。
4.倒入多一些的开水,盖上盖子,先把羊肉炖至软烂。
5.趁着炖羊肉的时间,把土豆,红萝卜,洋葱均切滚刀块备用。
6.羊肉用叉子能轻松扎透,就可以了。
7.再起锅,放少许油,把土豆,红萝卜,洋葱放入翻炒,炒到可以闻到洋葱的香味。
8.把之前炖好的羊肉连汤一起倒入锅内,大火煮滚。
9.加入咖喱块。
10.当锅内已经大滚,这时转中小火,并记得不时地铲动锅底,防止粘锅。
11.直到土豆,红萝卜都可以轻松扎透,变得软烂。
12.大火收一下汁,即可热情出锅了。 [1]
制作方法编辑
解冻
夏季在室温16~20℃,相对湿度85~90%的室内进行自然解冻,时间以12~16小时为宜:冬季在10~15℃,相对湿度85~90%的室内解冻,时间以18~20小时为宜。其一般方法是将胴体吊挂,各胴体间距5厘米,最低点离地面20厘米(新鲜羊肉无此道工序)。
预处理
包括剔骨、整理、切块等。将已解冻的羊肉胴体清洗后分割,分别剔骨。剔骨后的羊肉要求整齐、无碎肉,割去羊肉中的污染物、淋巴和过多的脂肪等。切成3~5厘米的小方块。
预煮
水、肉之比一般为1.5∶1,以浸没肉块为度。先在水中加入用纱布包扎好的洋葱干(100克)和生姜(150克),煮沸3~5分钟。然后倒入40~50千克羊肉块,再煮沸15分钟,撇去浮沫。将羊肉块取出,即放入冷水中降温(以防止出现碎块),以备装罐。
汁液的配制
花生油8千克、砂糖1.6千克、精盐2.5千克、洋葱干1.2千克、大蒜粉0.2千克、面粉8千克、咖喱粉1.4千克、红辣椒粉16克、黄酒1.7千克、清水36千克、味精320克、去皮生姜500克。将用开水浸胀的洋葱干和已剁成小块的去皮生姜混合,经孔径为3毫米的绞肉机绞碎后倒入夹层锅中,然后倒入180℃的花生油,不断翻炒。加入精盐、砂糖、红辣椒粉的混合液,在锅中不断搅拌。将清水分别加入面粉和咖喱粉中拌匀;面粉水要以筛子过滤下锅。汁液临出锅时倒入味精和黄酒的混合液。整个配汁时间一般掌握在15~20分钟,即可停汽出锅。汁液要求为橙红色的粘稠状液体。
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