羊肉汤怎么做不会膻腥

发布网友发布时间：2022-04-22 11:59

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热心网友时间：2023-07-03 02:26

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，这些脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质如被去除掉，即可消除大部分羊肉膻味，因此要做一锅不膻的羊肉汤，首先要将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜去膻才行。第2步：水浸羊肉 2 完成第1步后，接着将羊肉斩成大小合适的块状，把羊肉放入清水中浸泡2—3天，每天换水2次，或是用清水漂洗30分钟，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出到水里，这样便可以有效地去部分羊肉膻味，要是秋冬温度较低，需用温水浸泡或漂洗效果更好。第3步：焯水去膻 3 羊肉浸泡过后，需进行焯水处理去除膻味，可把羊肉冷水下锅，然后大火煮沸后转中小火，沸腾3—5分钟后，去除血沫，等最后没有了血沫，就可以捞出，用温水冲洗干净后备用，之后做出来的羊肉汤膻味就非常少，而且汤色也非常清淡、浓白。第4步：料酒等调料去腥膻 4 做好上述羊肉的处理步骤后，则要开始炖煮羊肉汤了，把羊肉汤放入锅中炖煮，最好加入料酒、葱姜蒜等调料去腥膻，因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让羊肉中的异味减弱且能增香。

热心网友时间：2023-07-03 02:26

首先把羊肉放进炒锅里，用大火炒干羊肉内的水分，备用。待做羊肉汤的水烧开后，把当归片和羊肉一同放入汤水里煮。这样做的羊肉汤，就不会有膻腥味。

热心网友时间：2023-07-03 02:27

应先将切好的羊肉用冷水泡1小时左右，然后冷水下锅，水开时再将羊肉捞出，这时侯羊肉基本上已去腥，然后将准备好的调料，葱姜蒜一同下锅，这样做下的羊汤就没有膻腥味。

热心网友时间：2023-07-03 02:27

羊肉汤家生姜胡椒花椒大料料酒就能减少膻腥味！

热心网友时间：2023-07-03 02:28

羊肉汤在做的时候加里一瓶啤酒就可以减轻膻味的啊！