红曲粉怎么做豆腐乳
发布网友
发布时间：2022-04-22 11:58
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懂视网
时间：2022-07-06 03:00
1、制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。
2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用
3、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
4、盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。
5、每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。
6、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备
7、进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯
8、用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
9、将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。
10、放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
11、放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。
热心网友
时间：2022-07-06 00:08
1.豆腐切成1.5-2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子！随时观察颜色
2.第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点*了
3.第三天，有*出现，开始变的黏黏的
4.继续，此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道
5.大面积的变色变软
6.可见一点点白色毛毛了
7.*继续变多，白色毛毛也在变多
8.我等到变成这个程度就可以继续下一步操作了，喜欢软一点的口感。可以继续发酵一天
9.步骤图居然丢了，发酵完成后，准备一碗底白酒，我用二锅头！用筷子夹着豆腐在里面过一遍，在另一个混合盐和辣椒粉的碗里滚一遍，然后依次码放在玻璃瓶里，用烧好的油（放凉的）灌满瓶子，这样不容易起黑色霉点，当然，不放油也是可以的！放半个月以上
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红曲粉怎么做豆腐乳
1.豆腐切成1.5-2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子！随时观察颜色 2.第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了 3.第三天，有黄色出现，开始变的黏黏的 4.继续，此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道 5.大面积的变色变软 6.可见一点点白色毛毛了 7.黄色继续变多，白...
红方(豆腐乳)是怎么加工出来的?
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