红曲腐乳的做法

1.豆腐切成1.5-2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子！随时观察颜色 2.第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了 3.第三天，有黄色出现，开始变的黏黏的 4.继续，此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道 5.大面积的变色变软 6.可见一点点白色毛毛了 7.黄色继续变多，白...

1、材料：卤水豆腐200克，十三香3克，辅料盐10克，米酒20克，白砂糖5克，辣椒粉15克。准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。2、加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。3、放入瓶中，密封保存。4、密封保存一个月。5、1个月后取出，即可食用。

红曲豆腐乳的做法 步骤1 自己做的豆腐，稍微多压一下，水分不要太多。步骤2 切成自己喜欢的大小，吸取上次的教训，这次放在蒸锅里发酵，这次发酵没有放腐乳曲，就这么放在蒸锅里，上面盖了一张荷叶，放在阴凉的地方 步骤3 三天左右吧，豆腐表面黏黏的，有点黄黄的。夹开闻一下，一点腐乳的香味了，就...

将豆腐乳放入碗中，用勺子压成泥状。将红曲米用水浸泡 2 小时，然后沥干水分。将红曲米放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火，煮 10 分钟。将煮好的红曲米连同水一起倒入豆腐乳泥中，搅拌均匀。加入适量的盐、料酒、生姜和葱，继续搅拌均匀。将搅拌好的豆腐乳倒入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子。将玻...

红曲酱卤的制备 将蚕豆酱加适量凉盐开水,研磨成浆,再加入红曲卤进行勾兑调色,加入量视消费者的口味而调整。装坛 将腌坯每块搓开,分层装入坛内直至装满。将红曲酱卤加入坛内以浸没腌胚为宜,再加适量豆酱,封面铺薄层食盐,并加50度的白酒少许,加盖密封。发酵 此工序为红曲酱腐乳后熟成味阶段,常温下...

1、买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。2、觉的每点有点大，可再改刀。3、放进无水盆里。4、放盐。5、淋上米酒。6、抛匀置一天，途中抛动。7、沥干。8、备辣椒粉和高度酒。9、在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。10、拌匀。11、将沥干的豆腐乳放进碗里。12、裹上...

1、首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用。3、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。4、盖上...

2、腌坯时间和加盐量要严格把握好，盐渗透到豆腐坯内，析出坯内水分，给成品以必要的咸味；食盐能阻止毛霉的生长及杂菌的繁殖。盐可使菌丝自溶，使菌丝的蛋白酶渗入溶液内，进一步深入到豆腐坯内部分解蛋白质，产生低分子物质氨基酸。3、 在勾兑红曲酱卤中,可根据不同消费者的口味，加入适量的辣椒、花椒...

怎么腌制红豆腐乳 材料：北豆腐、食盐、高度白酒、五香粉、白糖、味精、红曲粉。做法：1、首先将购买回来的新鲜豆腐在清水中清洗干净，最好将豆腐中的水分倒掉。2、再将豆腐切成大小均匀的小块放在一旁备用。3、取一块干净的纱布，将切好的豆腐整齐的摆放在纱布上。4、在最上面可以包起来，放在温暖的...

下面介绍制作加工方法：准备材料：卤水老豆腐4斤、辣椒面适量、盐适量、高度白酒适量、米酒适量、香油适量、红曲粉适量（可不放）制作步骤：1、准备一些卤水豆腐，切成小块。2、晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。3、准备一些干净的稻草铺在纸盒里。4、将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草...