豆腐乳红曲粉汤料配方比例

豆腐乳红曲粉汤料配方比例：红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水。红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，不仅用于食品着色。在湖南的祁阳县，当地人就用红曲米粉做祁阳曲米鱼吃。药学巨著《本草纲目》谷...

将红曲米五十克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入一千克清水中煮沸，再之后改小火续煮五分钟，最后用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

大家好,很多朋友们对于夏天怎么做豆腐乳窍门这个信息比较感兴趣,其实制作豆腐乳很简单,气温高怎么做豆腐乳?只要掌握好温度不会失败。做好的豆腐乳,可以拿来直接下饭,或者是作为炒菜的调料,用途很多。现在我们就来看一下它的制作过程,以及详细配方。 准备食材;老豆腐8块,红曲米粉半碗,白糖一杯,盐二勺,白酒3两,黄酒...

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里...

7、准备一碗盐，一碗辣椒面混合少量红曲粉（红曲粉可省去）。8、将豆腐块裹上一层薄薄的盐。9、再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。10、放入玻璃容器中。11、盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。12、发酵3天后，打开玻璃器皿倒入高度白酒，再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。13...

倒入高度白酒至与豆腐块高度齐平。13. 接着倒入与白酒等量的米酒，保持白酒与米酒的比例为1:1。14. 倒入适量的香油以覆盖豆腐块，再次密封容器盖子。15. 经过3天的最后发酵，即可食用。以上步骤确保了红方豆腐乳的传统加工方法，每一步都旨在提升产品的口感和风味。最终成品的图片如下所示。

- 卤水配方：八角、草果、桂皮、白芷、小茴香、香叶等香料，煮沸后加盐溶解，分为两份，一份加红曲粉。- 高度白酒。8. 制作不同类型的腐乳：- 白腐乳：将豆腐块放入白酒中，再放入调料中浸泡。- 红腐乳：同白腐乳步骤，但加入红曲米粉。- 油腐乳：同白腐乳步骤，使用菜籽油或小磨香油。- 麻辣腐乳...

食盐 适量 高度白酒 适量 五香粉 适量 白糖 适量 味精 适量 红曲粉 适量 方法/步骤 1 首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。请点击输入图片描述 将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用 请点击输入图片...

1.豆腐切成1.5-2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子！随时观察颜色 2.第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了 3.第三天，有黄色出现，开始变的黏黏的 4.继续，此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道 5.大面积的变色变软 6.可见一点点白色毛毛了 7.黄色继续变多，...

怎么腌制红豆腐乳 材料：北豆腐、食盐、高度白酒、五香粉、白糖、味精、红曲粉。做法：1、首先将购买回来的新鲜豆腐在清水中清洗干净，最好将豆腐中的水分倒掉。2、再将豆腐切成大小均匀的小块放在一旁备用。3、取一块干净的纱布，将切好的豆腐整齐的摆放在纱布上。4、在最上面可以包起来，放在温暖...