“炝”这种烹饪手法，常用在凉菜制作中，如何把炝拌菜做好呢？
发布网友
发布时间：2022-04-22 12:01
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-13 04:09
莲藕是一道非常常见的家常食材，也是人们日常必备菜品之一，特别是到了夏季，大排档夜市摊上更是经常见到它的身影，稳居餐桌凉菜钉子户形象。
喜爱吃莲藕的朋友，可能都遇到过这种情况，昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸，不是说好的出淤泥而不染吗？下面阿飞就为大家分享一道炝拌凉菜的家常做法，教你怎么做，莲藕才能清脆爽口而且洁白如玉，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【炝拌莲藕】
1.首先我们准备一下食材，洗净的莲藕一节，削净外皮，先切成5厘米长的段，再切成均匀的厚片，再改刀切成条，放入盘中备用。
在盘中加入适量清水，把莲藕浸泡一下，清水的量要漫过莲藕。
红椒一片，先去籽，再切成长条，青椒一段，去籽后也切成长条和莲菜放在一起用来配色。
准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。
2.接着，我们把浸泡好的莲菜焯一下水，锅内倒入适量的清水，加入白醋5克，水开以后倒入浸泡好的莲菜和青红椒，开中火焯水1分钟左右，莲藕断生后倒出，用凉开水冲洗降温控水备用，凉水冲洗能使莲藕口感更脆。
3.把控干水分的莲菜倒入盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖适量提一下鲜味，白醋5克突出酸爽的口感不断颠盆拌匀。
4.接着，准备香料，锅内烧油，油热以后，加入红油5克，红油能使菜品红润发亮，起锅翻匀，倒入准备好的花椒和干辣椒翻炒出香辣味，注意油温不要太高，以免辣椒炒糊。
5.把调好的香料倒入莲藕中，颠盆拌匀，化开调料，给莲藕充分入味后即可装盘。
小知识：
莲藕在水中浸泡，一是可以去除莲藕中的淀粉，这样拌出来的莲藕不发黏，吃起来比较脆；二是防止削过皮的莲藕，在空气中氧化变黑。
2.焯水时加入白醋能使防止莲藕变黑的效果更好，同时还会让莲藕的口感更加爽脆。
