过桥米线汤的配料是什么，求解，要全一点的
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发布时间：2022-04-22 12:01
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时间：2023-09-27 22:53
高汤用材：猪排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，生姜1块（50g），盐2汤匙（10g），过桥米线调料（1海碗量）：熟过桥米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊肉80g，鸡蛋1枚，苋菜30g，小香葱30g，咸菜30g，黄豆芽30g，盐1汤匙（5g），黑胡椒粉1/2汤匙（3g）
高汤作法：
猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来清洗干净。
和拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅（或大石锅），添加约为固态原材料4-5倍的水。先大火烧开，再变为文火，煨制60分钟以上。
加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁表层漂着一层明油。
米线做法：
将鲜草鱼类和鲜里脊，各自切割成特薄的小肉备用（为防表层变干，能够 先码好，蒙上保鲜袋）。
将烧开的高汤盛入隔热保温的海碗，先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜和苋菜，磕入生鸡蛋，加盐和黑胡椒粉。
置放2分钟后，再放进开水烫直的过桥米线，撒烧香葱段就可以
小技巧
高汤中的油不可以放弃，云南过桥米线就需要靠它来保证温度，以烫熟全部的原材料。
也可依据本人口感放各种小肉时令蔬菜。可是小肉要切得越薄越好，也不适合一次多放。
作法二
原材料
过桥米线汤料配方和做法
乌骨鸡一整只过桥米线250g生鸡蛋1个里脊50g熟火腿2片豆芽菜20个豆油皮20个大葱1根
作法
step1
先将过桥米线入锅焯烫30秒后捞起来放进一个碗中，当然放凉，预留。
step2
将豆芽菜、豆油皮焯烫至熟，捞起来放进菜盘里预留。
step3
将里脊切割成太薄的片状，放进流程2的盘里，预留。
step4
将鸡蛋开启，放进一个小盘子中，预留。
step5
将大葱切条。
过桥米线汤料配方和做法
step6
乌骨鸡清洗后放进石锅中，添加一定量的水未过乌骨鸡。
step7
用低火熬煮一个半小时，直到鸡脯肉酥烂，老母鸡汤上调有一层猪板油才行。
