鸡蛋怎么卤
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发布时间：2022-04-22 11:59
共8个回答
热心网友
时间：2023-02-07 02:36
1、在锅中放入适量的清水，将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中。开大火，水煮开后转小火煮5分钟。
2、关火捞出鸡蛋，置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳，重新置于凉水中，水量以淹过鸡蛋为宜。
3、待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹，在锅中重新放入适量清水，把浓缩卤汁倒入锅中，制成卤汁。
4、卤汁烧开后放入鸡蛋，用小火慢炖30分钟即可。
热心网友
时间：2023-02-07 03:54
今天我要教大家的这个新做法，是在商场里工作的一个朋友告诉我的，她平时中午不回家，就老去电器区自己做点零食吃，卤鸡蛋就是其中一种，只需要40分钟，就能把鸡蛋卤的由里到外都入味，就连鸡蛋黄也会卤的变色入味，特别的好，即使早上紧张的时候，也可以轻松卤点鸡蛋吃，和其他食材组成一道完美的早餐，根本不用像平日一样敲破蛋壳慢慢的浸泡，做法共享给大家，欢迎烹饪收藏。
卤鸡蛋
准备食材：鸡蛋五个，小葱一根，姜一块，八角五个，花椒一勺，桂皮一块，干红辣椒两个；老抽两勺，生抽两勺，白酒两勺，蚝油两勺。
烹饪步骤：
第一步准备配料，将葱切成段，姜拍碎，八角，花椒，桂皮，干红辣椒都准备好。碗中加老抽、生抽、高度白酒、蚝油各两勺拌匀备用。
第二步我这次卤鸡蛋的秘密武器来了，它就是压力锅，一般我们做卤鸡蛋很少用压力锅做，浪费了很多时间还做好不好。将鸡蛋放入压力锅底部，加刚好淹没鸡蛋的水，把所有的配料都加入，这里我用了一个料袋，把花椒、八角等都装了进去。
第三步打开压力锅开关，中火煮10分钟，关火放气，这一步不可少，放气的时候锅内的鸡蛋会自然裂开（也有提前崩裂的）
第四步锅内高压气体排完以后，将鸡蛋捞出，鸡蛋皮剥掉，这时候我已经忍不住吃了一个了。
第五步把剥好皮的鸡蛋再次放入锅内，再压30分钟，这时候就可以排气后，将鸡蛋捞出食用了，切开看一看，是不是连蛋黄都入味了？
市井说：卤鸡蛋和茶叶蛋本来就算是一个快餐，偏偏传统做法做起来特别的慢，一般都要浸泡一夜，很多心急的人根本等不了那么长时间，所以一般吃这些都是上街上去买，今天教的这种方法，很实用也很好用，鸡蛋入味很充分，所用的时间也很短，可以试一试。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井新自媒，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
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时间：2023-02-07 05:29
热心网友
时间：2023-02-07 07:20
食材
鸡蛋、桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、生抽、老抽、鸡粉、啤酒、白糖。
做法
1、洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟。
2、开始煮吧，记住一定要凉水下锅，不能太大火不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热水开之后再煮八分钟左右就可以啦。
3、煮好的鸡蛋立马加入凉水中，这样等一下轻松剥外壳。
4、准备一个小锅加入适量凉白开，一瓶啤酒，加入适量60ml生抽，老抽两勺，白糖两勺、桂皮、八角、草果、香叶。
5、大火煮十五分钟左右至出味儿加入适量鸡粉，调味儿盐不需要，老抽生抽都有咸度。
6、煮的过程当中我们来开始剥鸡蛋壳，然后用刀在蛋白厚的地方轻轻的滑一个小口记住哦不能太大，煮起来就不好看了。
7、划好口的鸡蛋放入煮好的汤中， 重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮四十分钟吧。
8、关火，时间允许的情况下焖至几个小时【或者冷藏过夜口味更佳】中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀。
9、待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁儿，这样做是为了再次入味儿也为了卤蛋最后一次上色卤汁不用收太干卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存，随吃随取。
二、十三香卤野鸡蛋
食材
鸡蛋、十三香调味料、盐。
做法
1、准备工序，十三香调料，鸡蛋。
2、因为想把卤汁留着，所以就选择了砂锅，调料和鸡蛋放进去，再放些盐，开火煮15分钟。
3、然后把蛋壳敲碎，放在卤汁里面泡着，想吃的时候再拿出来吃。
4、泡了一夜的鸡蛋吸收了卤汁的味道，香哦。
热心网友
时间：2023-02-07 09:28
一、啤酒卤蛋
原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1、鸡蛋煮熟，剥壳，放入锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐和白糖，加生抽和老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。
2、大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。
二、麻辣卤蛋
鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片
1、鸡蛋洗净，花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。
2、锅中倒入清水，放入1勺辣酱，放入洗干净的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮约10分钟。
3、把蛋壳敲裂，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用。
三、可乐卤蛋
鸡蛋、盐、花椒、老抽、可乐
1、鸡蛋洗净，放锅上蒸10分钟，剥掉蛋壳。
2、锅洗干净，可乐倒入锅中，放1/3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中，把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。
3、中火煮开，开锅后煮5分钟关火，把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁，放冰箱中冷藏24小时味道更佳。
四、虎皮卤蛋
鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖
1、鸡蛋煮好，剥皮。
2、锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
3、锅中留底油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。
热心网友
时间：2023-02-07 11:53
热心网友
时间：2023-02-07 14:34
用料
主料
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新鲜鸡蛋10个
辅料
老抽
2勺
生抽
1勺
蚝油
1勺
花椒
10粒
八角
2颗
桂皮
1块
卤料
一小撮
糖
8克
盐
3克
家常卤鸡蛋的做法
1.
鸡蛋洗净冷水下锅煮
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2.
大概七八分钟左右煮熟后用小勺子把鸡蛋壳敲破
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3.
加入老抽
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4.
加入卤料
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5.
加入花椒
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6.
加入蚝油
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7.
加入生抽
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8.
加入白糖
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9.
加入盐
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10.
开着盖子中小火一直煮到汤汁收干一半，大概煮15到20分钟左右，关火，静置一夜让鸡蛋更入味，第二天食用口感更好
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家常卤鸡蛋成品图
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热心网友
时间：2023-02-07 17:32
西红柿即可生吃，也能熟食，被人们称之为“神奇的菜中之果”，一盘“西红柿炒蛋”是家喻户晓。
最近就有粉丝私信我说，这个西红柿炒鸡蛋的时候，不知道是放糖好还是放盐好。
今天，我就特地做了一份西红柿打卤面，告诉大家，不用放糖，也不用放盐，只放一样即可。
材料
西红柿、鸡蛋、老抽。
没错，不用糖也不用盐，我们只需要放一汤匙老抽即可，酱油分两种：老抽味咸提色，生抽味淡提鲜。
有了酱油的存在，不仅仅是让西红柿鸡蛋更加鲜艳，味道方面也是比盐强了不少。
步骤
1.西红柿开刀口，过热水去皮，切丁备用。
2.中火炒鸡蛋，鸡蛋推散成型后出锅，不要炒得太老。
3.先将西红柿的汤汁炒出来，浓稠时倒入鸡蛋翻炒，再加一匙酱油提色增味，20秒后西红柿鸡蛋卤就做好啦。
4.开水下面条，我们自己擀的手擀面，煮熟捞出，过一遍凉水。
5.面条浇上西红柿鸡蛋卤，完成！
此时用筷子轻轻一搅和，每一根面条都裹着卤汁，酸甜咸并聚到一起，刺激着味蕾的同时，我们的食欲也被勾了上来，简直完美。
Tips
1.西红柿去不去皮都是可以的，我一般都会将皮去掉，吃起来更爽更麻利。
2.炒鸡蛋的时候，可以先把鸡蛋打散，加入一点清水，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑。
3.老抽在出锅前放，翻炒几下就可以出锅
