冰皮月饼榴莲馅怎么做
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发布时间:2022-04-22 11:21
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时间:2023-07-14 03:04
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冰皮月饼榴莲馅做法
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网上看了很多方子,冰皮都差不多,榴莲馅儿基本都是黄油炒过。个人喜欢纯纯的榴莲,加工越少越好。所以用自己的方法做了馅儿。味道不错,纯纯哒~(本经验转载自“下厨房-榴莲冰皮月饼 作者:贪吃好动鬼”)。
食材换一换食材
糯米粉
75g
粘米粉
60g
澄粉
45g
植物油
30g
牛奶
270g
白砂糖
30g
抹茶粉
10g
榴莲肉
350g
吉利丁粉
5g
熟糯米粉(不粘锅炒)
30g
方法/步骤分步阅读
1
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把牛奶、植物油、糖放入大容器中,用搅拌器拌均匀,让牛奶和油充分混合。油最好选择没有特殊气味的植物油。
2
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将糯米粉、粘米粉、澄粉混合后筛入步骤1中的混合液中。用网筛是为了接下来拌匀的时候不结块。如果家里没有网筛的话,拌匀的时候多拌一会儿就好啦
3
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继续用搅拌器拌匀成糊糊。一定要拌匀啊,不然冰皮蒸出来有块块,口感不好。
4
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倒一半糊糊到耐热蒸碗中,(我留一半是想做成抹茶口味的)上锅蒸25分钟。时间到了之后,打开保鲜膜看一下,如果冰皮表面平滑,色泽均匀呈奶白色,就ok啦。如果中间下凹,色泽不匀就再酌情加时。
5
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剩下的糊糊,筛入10g的抹茶粉,拌均匀
6
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也是盖上保鲜膜上锅蒸25分钟。保鲜膜是防止在蒸的过程中水蒸气进去。
7
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看,蒸好的冰皮,色泽很美的。用刮刀在其表面划几道,加速其降温。这时候冰皮放一旁降温。一定要彻底放凉!!!不然粘手
8
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接下来做榴莲馅。5g吉利丁粉用20g温水浸泡5分钟后,搅拌均匀,成透明胶状。取350g去核榴莲肉,倒入融化后的吉利丁粉,用刮刀充分!充分搅拌均匀。抹平表面,放入冰箱冷藏至少4小时,最好是隔夜冷藏哦。所以姑娘们想做榴莲月饼提前先做好馅儿哈
9
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冷却好的冰皮,用刮刀沿着碗边干净的铲起。
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上手吧,分别搓成两份圆球。最好带一次性手套,防粘。我家没有一次性手套,我用保鲜膜裹了一手代替了。
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然后把冰皮分成等量的25g一份。因为我的模具是50g的。所以冰皮和馅儿一半一半。
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有纯白,有纯绿,还有混合的,自己称好哦
13
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取这么一份冰皮,搓圆,按扁,从中间往两边按,中间稍厚,圆边稍薄。中间厚一些是因为,中间这部分收口后入模,要按压成月饼有浮花的一层,需要厚实一些。
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收口,要慢,要实
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收口后在熟糯米粉里打个滚,让其入模后不粘到模具壁
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收口朝外入模,压出花。再强调一下哦,冰皮一定要彻底放凉。可放冰箱冷藏一小时,效果更佳。
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好了,一共是16个月饼的量。
18
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做好的月饼可就可以直接吃了。但是最好放入冰箱冷藏至少2小时。口感更佳,为了
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冷藏后的榴莲冰皮月饼切开,馅儿还是硬的。咬一口,榴莲的醇香,冰皮的软糯…喜欢榴莲的,大家自己体会吧!
注意事项
1、该搅拌均匀的时候一定要拌均匀
2、总无味植物油,防止冰皮有特殊气
3、冰皮一定要放凉再开始做月饼
4、冰皮月饼冷藏后口感更佳
热心网友
时间:2023-07-14 03:04
想吃冰皮月饼不用出门买,零失败冰皮月饼不需要烤箱也能搞定
晶莹剔透的冰皮,五颜六色的样式,清甜沁心的果酱馅料,冰凉软糯的口感——冰皮月饼这几年特别受欢迎,制作简单,口感清爽,外形时尚,最重要的,低油低糖,健康。冰皮月饼独到之处在于“冰”字,给人爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。
今天给大家介绍两款冰皮月饼的做法,一款奶*皮月饼,一款榴莲冰皮月饼,在家就能做,看了你也会,跟着香香一起看看美味的冰皮月饼的制作步骤吧,老少皆宜,喜欢可以收藏在家试试看呢!
冰皮月饼不管在馅料还是制作方法上都跟传统月饼不太一样,用糯米粉做皮,省去了烤制这个步骤做起来愉快多啦!制作冰皮月饼大概分为三步:做皮、做馅儿、整形。
奶*皮月饼
- 食材 -
冰皮:
糯米粉 65克 | 粘米粉 60克 | 澄粉 30克 | 炼乳 40克 | 植物油 30克(尽量选择玉米油、葵花籽油这种无色无味的油种) | 牛奶 200克 | 糖粉 25克
奶黄馅:
细砂糖 60克 | 无盐黄油 25克 | 澄粉 25克 | 淡奶油 50克 | 鸡蛋 3个
- 做法 -
冰皮制作:
1、把糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉全部过筛倒入大碗中,用手动打蛋器将所有的粉类混匀,加入纯牛奶,搅拌均匀直到没有颗粒感;
2、加入炼奶搅拌均匀,最后加入植物油继续搅拌,直到看不见油,这时油和水完全乳化,然后过滤到一个干净的蒸碗中;
3、把冰皮面糊放入沸腾的水中大火隔水蒸15-20分钟,直到熟透为止;(用一根筷子或者竹签插入到面糊中,若竹签或者筷子是干净的,表示冰皮已蒸好)
4、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边冷却;
5、只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好,最后将面团揉成一个长条方便后面切割;
6、做好的冰皮用保鲜膜盖起来备用。
炒熟粉:
1、将30克糯米粉放在小火上翻炒,至糯米粉微微发黄代表糯米粉已炒好。
奶黄馅:
1、将糖和黄油倒入容器,用电动打蛋器将软化的黄油摁压到白糖里,然后倒入淡奶油,搅拌均匀;
2、将鸡蛋分次加入到奶油中,用打蛋器搅拌均匀;
3、最后加入澄粉,将蛋液与澄粉搅拌均匀;
4、将搅拌均匀的溶液过滤至一个新的容器中;
5、水开后将蛋液放在锅中,用中小火蒸,每隔5分钟打开盖子搅拌一次蛋液,防止边缘凝固,中间还是液体的状态,也能使黄油充分融入到蛋液中,防止油水分离;
6、大概蒸15分钟,蛋液成为了糊糊状,拿出放凉备用;
包冰皮月饼:
1、冰皮放凉后,称取40克冰皮和35克内馅;
2、将奶黄馅整理成一个个圆球,放在冰箱中冻一个半到两个小时;
3、奶黄馅冻好后开始组装:取一个冰皮压扁,中间厚边缘薄,将奶黄馅放在冰皮上倒扣,用虎口将冰皮慢慢往上推,奶黄馅往下压,收好口后在手上抓一些熟粉,将月饼球外面裹上一层淡淡的熟粉;
4、将月饼球在放入磨具前稍稍整理成一个椭球形,这样更容易放入磨具中;
5、放入磨具后,稍微停留2-3秒钟,然后松手,轻轻的提起磨具;
榴莲冰皮月饼
榴莲馅:
糖 10克 | 淡奶油 10克 | 榴莲肉 80克
做法:
1、将榴莲果肉剪碎;
2、将榴莲果肉放入到淡奶油里,加入白砂糖,混合均匀;
3、借助保鲜膜称重,可称取25克,称完重后将其拧成一个球,放在冰箱中冻2个小时;
4、称取50克冰皮,包榴莲月饼的方法同上;
冰皮与内馅的比例可以按照个人喜好调整。
香香有话说:
1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量熟粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。不过,用作冰皮月饼的馅,要炒得软一些,不要像广式月饼那么硬。
4、操作的时候,手上及月饼模里的熟粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的颜值。
热心网友
时间:2023-07-14 03:04
咬一口“爆浆”的榴莲月饼,皮薄馅足!爱吃榴莲的我实在没忍住
1天10000盒!月饼里“爆浆”的榴莲,让我把不能回家过节的凄凉都忘得一干二净!
咬一口会“爆浆”的榴莲月饼,皮儿薄馅儿足!爱吃榴莲的我实在没忍住!
前段时间,一个朋友说他们搞了个 游戏,输了的人要吃榴莲,我一听,就不平衡了,为什么输了的人要这么大的奖励!这世界上,最会自得其乐的人,应该是爱吃榴莲的人,也许平时,他们会有些在意你的看法,但当他们手捧软糯的榴莲肉的时候,你算哪片榴莲皮?哪凉快哪待着去吧!
对于我爸来说,榴莲等于“厕所”,但是对于我妈来说,榴莲才是这辈子的“真爱”,所以每次吃榴莲的时候的场景,我不说,你们也应该明白,自然是我爸一天甚至几天都进不了门的!所以,我每次买榴莲都很慎重,主要是考虑到我爸的处境。
中秋节到了,月饼该吃还是要吃的,可是吃了上千年的月饼,到今天实在提不起多少兴趣,尽管每年都有很多新花样,始终赶不上人们追求新潮、美味的需求。除了一款,不仅一点吃不烦,还吃不够!
就是比榴莲千层还劲爆的“榴莲月饼”,买一盒回家,我妈都乐翻了。这比榴莲千层可爽多了!
这款月饼每年都有相当火爆的销量,口碑爆棚,榴莲粉实在太多了?就拿去年的销量来说,仅仅一天之内,就有10000+ 的销量,刚上市就被抢到供不应求!李佳琪曾经在直播间吃这款冰皮月饼,好吃到“狂魔乱舞”!
吃过榴莲月饼的人,估计都记得,那年中秋有种榴莲的香味!我也是看的实在忍不住了,才买的!
今年,同样有大波人在期待榴莲月饼的味道,毕竟不是一年里随时都能吃得到的,中秋的月饼比其他任何时候,都要有味!
这款月饼送人,一定不会显得俗套,只是买回来后发现,送人着实有点舍不得。有种“落在我手里,休想再逃掉”的感觉。
榴莲月饼的个头不算小,6cm算是正常月饼的大小,不过重100克,要比一般的冰皮月饼重三四十克,冰皮儿软糯,榴莲馅儿足~一口塞到嘴里,那感觉,简直不能再满足了,只是一口吃掉真有点舍不得,毕竟当年猪八戒吃人参果,吃的太快,是真没尝出来人参果什么味儿,这样吃榴莲月饼,有点太浪费了......(吃货本性一漏出来,就有点腻歪了,大伙见谅哈哈哈!)
吃榴莲月饼,用点小聪明,比原来的口感,要美上十几倍!月饼包装都是单个独立的,所以买回来后,放冰箱冷藏一会儿,时间越长,榴莲味儿越正!那口感真是绝了,上头!
有人也喜欢冷冻,但我个人不是很喜欢吃冷冻的榴莲,所以我把它们冷藏了,你也可以冷冻,吃起来软糯,有种冰淇淋的口感。
不过,我担心的是,就怕你看到榴莲月饼以后,会忍不住,还没冷藏呢,就开吃了!
可以理解,谁都懂一个爱榴莲爱到骨子里的人,臭死别人都不怕,还谈什么自制力呀!
月饼一盒6个装,运输包装挺贴心的,给加了保温袋、冰袋、泡沫箱、干冰,月饼的口感和状态被保护的挺好。
先不说了,我先去处理一下我的口水。
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怎么做冰皮月饼榴莲馅
9、先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形 10、带上干净的一次性手套,把15g豆沙馅捏成圆形,再把约8g的榴莲放入包好 11、将馅料放入面皮中 12、包好封口 13、放入熟糯米粉中滚一圈,抖掉多余的粉 14、月饼模具里撒点熟粉拍匀 15、将包好的月饼放进模具里,倒扣,稍稍用力按压 16、脱模后即可...
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4、冰皮粉,85度开水,色拉油一起搅拌均匀,用手将面团揉至光滑有弹性,将揉好的面团分成16份,每个25克放一边待用。5、每一个豆沙团压扁包入5克榴莲肉,就成了榴莲冰皮月饼的馅,每一个冰皮压扁包入豆沙榴莲团,包好榴莲的豆沙团,放入月饼模压一下就成型了。
冰皮榴莲月饼的做法
将榴莲剥出,去核 2.将吉利丁片用冷水浸泡待用 3.将榴莲肉入锅翻炒一下,加入糖 4.加入黄油 5.然后一直翻炒至黄油完全吸收 6.再加入吉利丁,再炒一下这时榴莲肉总的重量大约在550克左右 7.放进碗里,冷却,进冰箱冷藏后使用 8.将冰皮粉倒入盆子里,冲入热水 9.用筷子快速搅拌 10.搅拌成...
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