怎么做冰皮月饼榴莲馅
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发布时间:2022-04-22 11:21
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热心网友
时间:2023-09-20 22:57
主料:糯米粉50g、粘米粉50g、澄面25g、红豆沙130g、榴莲70g
辅料:玉米油25g、白砂糖30g、炼乳30g、纯牛奶200g、熟糯米粉20g
步骤:
1、先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
2、再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
3、把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
4、再将其过滤,放置半小时
5、碗口覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟左右
6、蒸熟后用筷子搅拌散热
7、将面团放入面包机中搅拌15分钟(也可以用保鲜膜包起来揉匀)
8、揉匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时以上(时间长点更好操作)
9、先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形
10、带上干净的一次性手套,把15g豆沙馅捏成圆形,再把约8g的榴莲放入包好
11、将馅料放入面皮中
12、包好封口
13、放入熟糯米粉中滚一圈,抖掉多余的粉
14、月饼模具里撒点熟粉拍匀
15、将包好的月饼放进模具里,倒扣,稍稍用力按压
16、脱模后即可
17、成品
热心网友
时间:2023-09-20 22:57
用料
冰皮月饼预拌粉 一袋300克
月饼馅 一袋500克
糯米粉 100克
冰皮月饼榴莲馅的做法
因为查询了冰皮月饼粉很难调,所以就直接买的调好了的,然后根据使用说明直接用开水调和的,不用一定要牛奶,但是牛奶肯定味道更好。注意:水的比例一定掌握好,不要一次性放多了,不然后面加粉会不方便,会感觉粉比较生。因为毕竟粉直接调好了后面包了不会再蒸,所以用开水调合适更好。
有的想做不一样的颜色,可以买抹茶粉也可以加可可粉,加在预拌粉一起调了就变颜色了可以做很多花样。
馅料我们买了三种,味道咋样还没常,不过方便倒是真的。当然还有很多可以自己做馅的方法,后面有时间会发出来。
因为本人很喜欢吃榴莲,所以除了以上三种现成调料,还买了榴莲倒成糊糊包在里面,事实证明榴莲味的最好吃😋
注意:榴莲本身水份较多,不太好包进去,我是先把皮弄成空心的团子才塞进去的,皮稍微要多点方便收口。
揉成不同颜色的团子,可以纯色,可以混搭,然后保持皮15克,馅30到35克的量,将馅包在里面揉成一个团子,然后用模具压出花纹就可以了。
注意:1皮的量要把握好,不要太多,因为根据去年的经验,皮太多会很影响口感。2皮要慢慢包着馅,只要不破,用模具压出来就好了,不用太担心破损不好看。
炒制糯米粉,方便在压制花纹的时候不会太粘,也方便后续的急冻。
将做好的冰皮月饼放在冰箱冻制1到2个小时都可以。只要表面有冰凉感就可以了。
小贴士
整体注意,皮和馅的比例要适中。
现在自己也同时做了烤制月饼,晚点发出来,以后也会多发此类经验,方便厨友交流。
怎么做冰皮月饼榴莲馅
9、先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形 10、带上干净的一次性手套,把15g豆沙馅捏成圆形,再把约8g的榴莲放入包好 11、将馅料放入面皮中 12、包好封口 13、放入熟糯米粉中滚一圈,抖掉多余的粉 14、月饼模具里撒点熟粉拍匀 15、将包好的月饼放进模具里,倒扣,稍稍用力按压 16、脱模后即可...
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