榴莲冰皮月饼窍门
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发布时间：2022-04-22 11:21
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时间：2023-10-12 08:41
炼奶40克
澄粉35克
粘米粉60克
糖粉40克
糯米粉60克
玉米油35克
纯牛奶250克
果粉若干
榴莲馅
榴莲肉200克
奶油奶酪60克
黄油35克
玉米淀粉70克
吉士粉15克（可不加）
牛奶150克
炼乳30克
白砂糖60克
糕粉
糯米粉60克
步骤
1、把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉混合加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒，然后炼奶玉米油也倒进去混合均匀（不要用带味道的花生油之类的哦）
2、倒入碗中，烧一锅开水（可提前烧）上锅蒸，尽量陶瓷碗受热均匀，大火蒸30来分钟，熟透为止，蒸的时候尽量避免锅盖上的水流进去。可以在碗上盖一层保险膜。蒸熟取出放一旁等待冷却，冷却到不烫手就可以揉面了，把表面的浮油揉到面里，最好戴手套，徒手会粘，没手套用保鲜袋
3、炒糯米粉，小火炒到微微发黄就可以了。
4、然后做馅，黄油奶油奶酪电动打蛋器搅拌均匀，再加入榴莲肉和砂糖搅打，直到没有大块果肉浓稠即可。往搅打好的榴莲糊中加入牛奶，炼乳，玉米淀粉，吉士粉，搅拌均匀。
5、放入锅中蒸熟，蒸四五分钟搅拌一次，直到没有流动的液体，蒸熟的馅放入不粘锅炒，中小火哦
6、炒至金*体积缩小即可。晾凉，找一个大点的平盘在冰箱冷冻20分钟就可以做啦！刚炒好有点稀包不了，需要冷冻好塑形
7、我用了四种颜色的果粉，所以冰皮剩三分之一白色，其他的分成四份蘸取果粉反复揉搓
8、揉到颜色均匀就可以啦，馅和皮各25克，用的五十克模具。
9、想要多色就几个颜色混一起稍微揉搓一下
10、把馅儿包进去，放到模具压一下就做好了
热心网友
时间：2023-10-12 08:41
2.我的最爱「榴莲冰皮月饼」
3.吃过的朋友都赞不绝口"人间美味"
4.装好盒子，这一盒送给妹妹吃。
小贴士编辑
1.其他材料：电枰称，月饼模具，一次性手套。 注意事项：整个过程冰皮难度较高，冰皮不能太粘，否则不好成形，蒸之前面糊一定像酸奶一样糊状。
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
步骤：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
热心网友
时间：2023-10-12 08:41
月饼制作也即将结束，这两天就做一些家人喜欢的，留着过节吃。还有女儿最爱的冰皮月饼，不能久放，现在开始做正合适。冰皮月饼很简单，不用烤箱就可以做，自己制作甜度可控，包上喜欢的馅料，别提多好吃了。自从我学会做月饼之后，我家就没有再买过月饼，每年的团圆时刻都是吃自己做的，心里高兴，身体也健康。
表弟送了两盒榴莲，说给女儿吃，亲戚们都知道女儿爱吃榴莲，表弟家做榴莲批发生意的，经常给女儿拿来吃。适逢中秋节，女儿说妈妈你给我做点榴莲馅的月饼吧，小公主发话，肯定要满足啦。表弟送来的是猫山王榴莲，没有纤维，口感更细腻，很适合做馅料。不过算下来这月饼实在是成本惊人，还好是自己吃也不计成本了。
冰皮月饼不易存放，制作了12个，冰箱存放可以放三四天，不过我都建议两天内吃完。时间久了口感和味道都会打折，刚做好是最好吃的时候。
【榴莲奶黄馅冰皮月饼】
食材：易小焙冰皮月饼粉160克，85°开水160克，鸡蛋2个，奶粉40克，糖粉40克，牛奶80克，小麦淀粉35克，玉米油30克，榴莲肉60克
做法：
1、食材。
2、白糖和玉米油先混合均匀，分多次加入蛋散的蛋液，拌匀待用。
3、再倒入牛奶拌匀均匀。
4、加入奶粉、小麦淀粉，继续用刮刀拌匀。
5、榴莲肉用叉子压成泥状，也加进去。可能搅拌的不会太均匀，但没关系，做好奶黄馅之后就会很细腻了。
6、锅里加水烧热，盆放进去，隔水加热，底部会先凝结，要用刮刀不停翻拌，使受热均匀。
7、冰皮粉放入碗里，加入等量的开水，烧热的水倒出来在称量好，就差不多是85度了。先用刮刀翻拌均匀，等温热的时候再揉一会，面团变得细腻。分成三份，其中两份分别放入2克甜菜根粉和青汁粉，揉成彩色的面团。
8、三份面团平均分成4份，每个25克。
9、榴莲奶黄馅也分成12份，每个25克。
10、冰皮按扁，把榴莲奶黄馅包进去，虎口法慢慢推上去，最后捏紧收口。
11、全部的月饼都包好。
12、用模具压出自己喜欢的样子，冰皮月饼就做好了，冷藏后食用风味更佳。
1、做馅时候要戴手套，不停搅拌，别烫伤了。
2、吃不完要密封保存，避免风干。
3、冷藏过后更好吃。
热心网友
时间：2023-10-12 08:42
食材：易小焙冰皮月饼粉160克，85°开水160克，鸡蛋2个，奶粉40克，糖粉40克，牛奶80克，小麦淀粉35克，玉米油30克，榴莲肉60克
做法：
1、食材。
2、白糖和玉米油先混合均匀，分多次加入蛋散的蛋液，拌匀待用。
3、再倒入牛奶拌匀均匀。
4、加入奶粉、小麦淀粉，继续用刮刀拌匀。
5、榴莲肉用叉子压成泥状，也加进去。可能搅拌的不会太均匀，但没关系，做好奶黄馅之后就会很细腻了。
6、锅里加水烧热，盆放进去，隔水加热，底部会先凝结，要用刮刀不停翻拌，使受热均匀。
7、冰皮粉放入碗里，加入等量的开水，烧热的水倒出来在称量好，就差不多是85度了。先用刮刀翻拌均匀，等温热的时候再揉一会，面团变得细腻。分成三份，其中两份分别放入2克甜菜根粉和青汁粉，揉成彩色的面团。
8、三份面团平均分成4份，每个25克。
9、榴莲奶黄馅也分成12份，每个25克。
10、冰皮按扁，把榴莲奶黄馅包进去，虎口法慢慢推上去，最后捏紧收口。
11、全部的月饼都包好。
12、用模具压出自己喜欢的样子，冰皮月饼就做好了，冷藏后食用风味更佳。
1、做馅时候要戴手套，不停搅拌，别烫伤了。
2、吃不完要密封保存，避免风干。
3、冷藏过后更好吃。
