如何做榴莲馅冰皮月饼

发布网友 发布时间：2022-04-22 11:21

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热心网友 时间：2023-09-21 16:50

用料  

冰皮    

糯米粉

                   75g    

粘米粉

                   60g    

澄粉    45g    

植物油

                   30g    

牛奶

                   270g    

白砂糖

                   30g    

抹茶粉    10g    

榴莲馅    

榴莲肉    350g    

吉利丁粉    5g    

不粘手粉    

熟糯米粉（不粘锅炒）    30g    

榴莲冰皮月饼的做法  

把牛奶、植物油、糖放入大容器中，用搅拌器拌均匀，让牛奶和油充分混合。油最好选择没有特殊气味的植物油。


           

将糯米粉、粘米粉、澄粉混合后筛入步骤1中的混合液中。用网筛是为了接下来拌匀的时候不结块。如果家里没有网筛的话，拌匀的时候多拌一会儿就好啦


           

继续用搅拌器拌匀成糊糊。一定要拌匀啊，不然冰皮蒸出来有块块，口感不好。


           

倒一半糊糊到耐热蒸碗中，（我留一半是想做成抹茶口味的）上锅蒸25分钟。时间到了之后，打开保鲜膜看一下，如果冰皮表面平滑，色泽均匀呈奶白色，就ok啦。如果中间下凹，色泽不匀就再酌情加时。


           

剩下的糊糊，筛入10g的抹茶粉，拌均匀


           

也是盖上保鲜膜上锅蒸25分钟。保鲜膜是防止在蒸的过程中水蒸气进去。


           

看，蒸好的冰皮，色泽很美的。用刮刀在其表面划几道，加速其降温。这时候冰皮放一旁降温。一定要彻底放凉！！！不然粘手


           

接下来做榴莲馅。5g吉利丁粉用20g温水浸泡5分钟后，搅拌均匀，成透明胶状。取350g去核榴莲肉，倒入融化后的吉利丁粉，用刮刀充分！充分搅拌均匀。抹平表面，放入冰箱冷藏至少4小时，最好是隔夜冷藏哦。所以姑娘们想做榴莲月饼提前先做好馅儿哈


           

冷却好的冰皮，用刮刀沿着碗边干净的铲起。


           

上手吧，分别搓成两份圆球。最好带一次性手套，防粘。我家没有一次性手套，我用保鲜膜裹了一手代替了。


           

然后把冰皮分成等量的25g一份。因为我的模具是50g的。所以冰皮和馅儿一半一半。


           

有纯白，有纯绿，还有混合的，自己称好哦


           

取这么一份冰皮，搓圆，按扁，从中间往两边按，中间稍厚，圆边稍薄。中间厚一些是因为，中间这部分收口后入模，要按压成月饼有浮花的一层，需要厚实一些。


           

收口，要慢，要实


           

收口后在熟糯米粉里打个滚，让其入模后不粘到模具壁


           

收口朝外入模，压出花。再强调一下哦，冰皮一定要彻底放凉。可放冰箱冷藏一小时，效果更佳。


           

好了，一共是16个月饼的量。


           

做好的月饼可就可以直接吃了。但是最好放入冰箱冷藏至少2小时。口感更佳，为了


           

冷藏后的榴莲冰皮月饼切开，馅儿还是硬的。咬一口，榴莲的醇香，冰皮的软糯…喜欢榴莲的，大家自己体会吧！