天津鳌鱼怎么做？
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发布时间：2022-04-22 11:21
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时间：2023-10-04 20:41
天津熬鱼是天津特色，几乎家家户户都能做得一手好熬鱼。其特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐很下饭。鱼的种类可以随便选，有河鱼、海鱼，如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼、白鳝、梭鱼、鲶鱼、鲈鱼、麦穗鱼、黄瓜鱼、马口鱼、刀鱼等。
做法一
1.将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,两面切坡刀;
2.鱼肉过热油炸透捞出;
3.炒勺留底油,将大料炸成枣红色;
4.葱、姜、蒜炝勺,加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤;
5.将鱼放勺内上火焖至汁将尽,翻身淋花椒油出勺装盘。
做法二
放油加热，将鱼蘸面，煎至两面浅金*捞出备用，并一改人们习惯用葱。姜、蒜米炝勺的做法，而采用天津独特的“大佐料”即姜丝、蒜片、葱丝炝勺，并在调料上与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐，使其鱼肴成馔有一种特殊的清香，诱人食欲。烹制中，大火烧开，小火慢熬，不勾芡，而借鱼身渗出的胶原蛋白黏稠卤汁。
希望我的回答对你有所帮助，祝你生活愉快！谢谢！
鳌鱼好吃下饭，还记得了5年前去天津，亲戚就给我做了一道家常菜（天津鳌鱼)觉得特别好吃，就问了怎么个做法，下面我分享给大家
用料
鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、油、盐
糖、醋、料酒、酱油
调料准备完成，以下就是介绍怎么做
1、鱼去掉鱼皮、内脏，分切成块。
2、用不粘锅把鱼煎到两面金黄。
3、锅内放适量油，把花椒爆出香味后取出。
4、放入葱姜蒜、干红辣椒、八角煸炒出香味。
5、把鱼放入，放适量醋、料酒、酱油，让鱼沾满料汁，再放适量水，放盐和糖调味。
6、大火熬制10分钟左右，汤汁变浓稠，剩少许汤汁，别干锅哦。
温馨提示:
鱼切块更容易入味，加水不宜太多，不要干锅哦。
分享一下鳌鱼
1，首先准备一口锅，将鱼洗净去麟，鳃，内脏，前后划几刀，为了更好的入味。然后在将鱼拍上面粉备用，起锅烧油，油烧至七八成热把鱼放入锅炸成浅*捞出控油。配料，将大料，花椒，大葱，姜，蒜，白糖，鸡精，味精，耗油，醋，放入碗中备用。起锅烧油把煎好的鱼放入锅中，在把配好的配料一起倒入锅中，大火烧至4分钟改中火熬制汤呈粘稠就可以出锅装盘了，一道美味的家常熬鱼就熟了。
醋烧金*鱼主料:两块冷冻金*鱼(一磅多)辅料:蒜4瓣(切片)，姜一块(切片)，葱一根(切段)，八角一枚，花椒6-8粒，醋，老抽，料酒，香菜，盐和糖(少量，也可不放)做法1.金*鱼化冻，洗净吸干表面水分2.锅中放一点点油，烧热放入金*鱼3.一面煎4分钟，翻面煎4分钟4.趁着锅中有油，加入八角，花椒，葱，姜，蒜爆香5.倒入料酒，醋(多放些)，老抽，少量糖，炖鱼6.翻面一次继续炖3-5分钟，(可以加入少量盐调味)，关火，放入香菜
这道菜是我跟天津的表哥学的。之所以叫做“鳌鱼”可能是因为做好连汤带鱼盛在大碗中好看，鱼肉鲜而得名。这道菜在天津是非常家常、甚至有点市井的菜，但是因为做法简单味道好，也是当地家庭用来烹鱼的一种常见方法。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。秋末冬初正是鲈鱼最肥美的时节。
做鱼的材料
鲈鱼1条约500g，金华火腿50g，红尖椒、绿尖椒各1/2个，香菜2根，八角1枚，花椒1茶匙5g，干红辣椒3个，大葱段5段，老姜片5片，大蒜1头，料酒3汤匙45ml，生抽、油各2汤匙30ml，老抽，香醋各2茶匙10ml，白砂糖2茶匙10g，盐1茶匙5g
做法如下
1、鲈鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃，以流动的水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面及鱼肚内多余的水分。
2、金华火腿切成拇指指甲盖大小的片。红尖椒、绿尖椒切成细丝。香菜择洗干净，切成1cm长的段。大蒜剥去蒜皮。
3、炒锅内放入油（1汤匙，15ml），大火烧至七成热，放入鲈鱼，先将一面煎至金*，再将鲈鱼翻转过来，将另一面也煎成金*，盛入盘中待用。
4、炒锅内放入剩余的油（15ml），大火烧至七成热，倒入老姜片、大葱段、大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，翻炒出香味后，放入煎好的鲈鱼。
5、调入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然后倒入800ml凉开水（水量与鱼齐平即可），大火煮滚后，倒入切好的金华火腿片，调成中小火，炖煮约30分钟。
6、出锅前调入盐，加入红尖椒丝、绿尖椒丝、香菜段即可出锅。
最后给大家一点小诀窍
1、煎鱼：煎鱼的时候为了防止鱼皮破裂，可用切好的姜片在锅底均匀地涂擦一遍，另外煎制的时候也不要频繁地翻动。
2、清洗鲈鱼：清洗鲈鱼腹时，最好将鱼骨缝中的血丝刷洗干净，这样可以去除鱼腥味。
你好！天天熬鱼是天津传统的本地民间菜。制作方法也非常贴*民百姓，基本上都是家里常用的调料。制作熬鱼。需要甜面酱，酱油和醋。花椒，大料，盐。几种调料融合的鱼一起就是一锅美味。
1:天津的熬鱼。首选是鲫鱼。或者小杂鱼都可以。鲫鱼需要裹上面粉过油。这样熬出来于更加鲜香。一点点的小麦穗儿鱼。就不必过油直接熬就行了。
2:炒锅上火放入葱姜蒜花椒大料，炒出香味儿以后，趁着锅热放入一勺的醋。然后出香味儿以后放入一勺甜面酱。接着放入酱油。加入水。然后放入盐料酒。盖上锅盖小火炖十分钟左右。
3:将玉米面儿活成面团做成小饼。趁着锅边儿上热把它糊成饼子贴放在鱼边上。盖上锅盖，小伙子注意十分钟。十分钟以后捞出来，将饼子蘸的鱼汤吃。味道非常的鲜美。
你好，天津鳌鱼，具体做法如下
天津风味熬鱼
天津风味熬鱼的用料
炝锅用料 姜 3片蒜 5瓣八角 2个葱 见菜谱描述豆豉或者豆瓣酱 少许#料汁用料 生抽 3勺老抽 少许料酒 1勺醋 2勺糖 1勺盐 1勺#主料 鱼 300g开水 一壶
做法步骤
1：直径1cm的葱要20到~30cm长，切成4cm长的葱段。 姜切片 蒜剥皮，不切
2：锅中热油，爆香八角，然后把切好的葱姜蒜放进去爆香，随后下一点点豆瓣酱或者豆豉，一点点就好，大约半勺已经足够了，然后炒香。
3：在爆香的佐料上面摆上鱼，不要翻动，不然会碎。 德国这边卖的鱼都是无骨无皮的，如果大家用的鱼有皮的话，还应在这一步之前在鱼身上派干淀粉或者干面粉，放在清油里煎一下，保持鱼的完整。
4：料汁用料全部混合在一起，倒到鱼锅里面。
5：加入烧好的开水，没过鱼。
6：盖盖子炖一个小时。
7：大火稍微收一下汤，出锅。
天津熬鱼有其独特的地方，既反映了天津人喜欢吃鱼的饮食偏爱，也说明了天津人有做鱼的专长。鱼的做法有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒等等。可热吃、可凉吃、可菜、可汤，多种多样。尤其家熬鱼，更富有天津民间的风味特色，至今，几乎家家都可以做得一手美味的熬鱼。我这款家熬鱼熬的是带鱼。菜品鱼肉细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐酒下饭皆佳。
原料：带鱼、油、盐、白糖、甜面酱、番茄酱、料酒、酱油、醋、葱、大料、姜、蒜。
做法步骤：
