求兰州拉面的调汤方法

发布网友发布时间：2022-04-22 11:24

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热心网友时间：2023-09-14 10:06

调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方，很少公布于世。为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前（即酒店上客）半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。追问请问，调料粉都有些什么

追答适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒，希望可以帮到你。

热心网友时间：2023-09-14 10:06

热心网友时间：2023-09-14 10:07

调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方。在煨制过程中要小火熬制，不能让汤大滚。熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水也要漂干净。注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了。香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑，一般提前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。调料粉有适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒。