腌咸鸭蛋的配方
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发布时间：2022-04-22 11:40
共4个回答
热心网友
时间：2023-02-09 15:25
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腌好的咸鸭蛋，是要煮熟了再吃的！！！真的有人不知道咸鸭蛋有生、熟分别的~~~要记得煮熟了吃噢~~~
主料： 鸭蛋15个
辅料： 花椒(10g), 盐(250g), 桂皮(1段), 八角(1个), 水(适量), 二锅头(1/4瓶)
步骤：
1. 首先，蛋要洗干净，洗的很干净，再擦干，擦很干。二锅头是必须的，因为它能杀菌，但是不能过量，不然腌出来的咸蛋有很浓的酒味。（我第一次倒了一整瓶下去，然后蛋就醉了）反复试验下感觉15个咸蛋的量，放1/4瓶二锅头正好。
2. 水里加盐，加入八角、花椒、桂皮煮开。盐的用量其实取决于水的量，要做到饱和盐水。（饱和的意思是当你往水里加盐，加到一定量后会发现盐不再溶解了，那时就是饱和盐水。不懂的自己再百度下）
3. 煮完的饱和盐水晾凉，倒入二锅头混合，再把蛋放进去，瓶口用保鲜膜封上，放1个月就行。
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热心网友
时间：2023-02-09 16:43
干腌比较快，也更简单，将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了。不过干腌就怕腌得不均匀，有的鸭蛋出油有的不出油。解决方法很简单，拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢，腌制时从鸭蛋上掉下来了。
要蛋黄出油，鸭蛋需要腌制25-30天。这时候蛋白会比较咸，可以拿来炒南瓜，炒饭，炒青菜什么的。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右，不过蛋黄就不会出油了。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐，不然会越来越咸。去盐后放在冰箱，可以保存2周。
热心网友
时间：2023-02-09 18:17
您好，很高兴为您解答问题第一种方法：饱和食盐水腌咸鸭蛋法【原材料准备】：鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。【咸鸭蛋的方法】：第一步：首先将鸭蛋洗净后放入到太阳下暴晒1小时，时间到后，然后将食盐、凉白开、鸭蛋、白酒全部放入到准备好的密封瓶中，接着盖上密封盖，耐心等待1个月，鸭蛋就腌好了。饱和盐水腌制鸭蛋时，100ml凉白开对应20克的食盐，这个比例即可使鸭蛋刚好入味，而且还能使鸭蛋快速的流油起沙，而大家用饱和食盐水腌制鸭蛋时，不要忘记加少许白酒，因为白酒具有杀菌的作用，从而防止饱和食盐水发霉，如果您喜欢五香味的，可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。第二种方法：裹盐法【原材料准备】：鸭蛋15个、白酒20ml、食盐150克、保鲜膜适量。【制咸鸭蛋的方法】：第一步：首先将鸭蛋冲洗干净，然后放入到太阳下暴晒1小
第二步：将白酒放入到白酒中滚一圈，然后再将鸭蛋放入到食盐中，使鸭蛋每一面都沾上适量的食盐，接着将鸭蛋放入到保鲜膜中，然后将鸭蛋密封好，大概耐心等待20天，鸭蛋就能流油起沙。
以上就是我对于您上面问题理解与结论。您可进行采纳☺希望我的回答能够帮助到您感谢您的这次提问祝您生活愉快
热心网友
时间：2023-02-09 20:09
1、这3种食物千万不能放冰箱，正确存放省钱又省心！
2、拍黄瓜怎么做，脆嫩爽口又不流汁？
3、生粉和淀粉一字之差，但区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨
4、山药去皮不用戴手套！试试这招，手不痒也不打滑，削皮还特快
5、怎么做带汤汁的包子？
6、花生米怎样才能炸得香脆可口？这几个窍门告诉你，赶快收好
7、私藏的咸鸭蛋老方子，100%出油起沙，方法简单，一学就会
①这3种食物千万不能放冰箱，正确存放省钱又省心！
天气越来越热，很多人都喜欢一买东西就往冰箱里塞。但你知道吗？冰箱可不是万能的，以下这5种食材放冰箱反而坏的更快！
1、裸露的剩饭菜，会加速食材的细菌交叉感染。建议加上保鲜膜，再放入冰箱！
2、土豆、山芋、红薯等根茎类食材，就算不放入冰箱也能存储很长时间。
3、西红柿、黄瓜、青椒、绿叶菜等都不适合放在冰箱，不但不能保鲜，还会加快腐坏，还可能在细菌的作用下产生有毒的亚*盐。
②拍黄瓜怎么做，脆嫩爽口又不流汁？
秘诀1，黄瓜洗净沥干水分，用刀面将黄瓜拍松，力道均匀自然开裂。
秘诀2，切刀45°角切成段，这样黄瓜的保留的汁水更饱满，入味面积越大。
秘诀3，先呲花椒油再放调味品，酱油、醋、蒜末、盐、香油等简单调味。
秘诀4，您可记住咯！这拍黄瓜为了让它不出汤、口感好，一定要现做现吃。
只要记好了这4点，您做出的拍黄瓜肯定跟别人的不一样。就两字“地道”！
③生粉和淀粉一字之差，但区别和用途完全不同，弄懂了你也是大厨
很多人都认为生粉和淀粉是同一种物质，其实一字之差，区别和用途完全不同。
1、原材料的区别
淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。
2、使用区别
淀粉的吸水能力强，但是粘性比较差。做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉上浆，这样能使炸好的菜不发软。
炒猪肉、猪肝、牛肉等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。
而生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，一般使用在勾芡等等菜肴中。
④山药去皮不用戴手套！试试这招，手不痒也不打滑，削皮还特快
山药可是个宝藏食材，富含黏液蛋白，不仅能保护胃黏膜，还能清血管。不过，说到给山药去皮真是个大难题。黏液不仅很滑，植物碱接触到皮肤还会发痒。
山药去皮不戴手套如何防止手痒？用实战经验总结了2个妙招：
1、将山药提前蒸煮去皮：将山药先蒸熟再去皮，可有效减少接触山药引起过敏，但不适合爽脆口感的山药做法；
2、在手上均匀抹一层食用油：切完之后洗掉即可，相当于形成一层保护膜，暖暖亲测推荐。
⑤怎么做带汤汁的包子？
要想做出带汤汁的包子，首先要控制肉馅中打水的量，打水越多，汤汁越多。那我们如何能多打水呢？
1、肉馅最好选择蛋白质含量较高的前腿肉，这些蛋白质的亲水基团较多，吸水性能较强，剁成泥时能形成黏性较大的凝胶 。
2、剁好的肉泥用力向一个方向搅动 ，边搅拌边加水，注意加水要分次，每次加少许，待肉馅充分吸收后再加，反复三次，搅打上劲 。
3、在打馅过程中还需加上少量的盐，再通过搅拌，蛋白质表面的电荷增加，加强了蛋白质的水化能力，吃水量增加，黏性更大，馅子就更上劲了 。
