犍为豆腐干咔咔儿的甜醋是怎么熬的?跪求中
发布网友
发布时间:2022-04-22 11:40
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热心网友
时间:2023-07-05 11:05
卡卡儿一种四川乐山特产小吃,辣中带些甜味,主要由豆腐干,萝卜丝,花生,特制酱汁组成。
工具材料:
豆腐干 若干
萝卜丝 若干
花生 若干(熟)
醋 5勺
花椒面 1勺
盐 适量
辣椒面 半勺
食用油 油炸用
酱油 3勺
红糖 适量
步骤1
01
将豆腐干对角切成三角形,再将三角形沿斜边(最长那条边)上下剖成两层,注意不要切短,切好后,豆腐干成漏斗形
02
下锅油炸,勤翻动,注意保持其漏斗形,炸至金*即可捞出备用
03
下面制作酱汁,先将红糖放在碗里蒸化,然后加入醋,盐巴,味精,辣椒面,花椒面,酱油,调匀,按照个人喜好添加
步骤2
01
将花生捣碎,把萝卜丝,花生末依次放入炸好的豆腐干,压实,将酱汁浇入豆腐干,美味可口的卡卡儿就做好啦!~
特别提示
调料用量按个人喜好添加
你要是在乐山才能买到那种炸的豆腐干。外面没有卖的。买了那种之后自己买萝卜切丝丝。然后放盐懒一下。然后把水挤掉。放入盐巴 味精。辣椒面。花椒面,糖。。把丝丝卡进豆腐干里面。然后兑那种水。用醋和酱油适量加点味精和糖。把卡好的拿进去浸以下就好了。还有要那种炒花生的面面放在浸好的上面就好了。
热心网友
时间:2023-07-05 11:06
主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。 佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 做法: (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅; (2)豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;
(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊; (4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡*即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄,即可捞出; (5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。