牛蝎子制作配方跟羊蝎子制作配方一样吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 11:42

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热心网友时间：2023-11-03 20:42

羊蝎子的做法配方及配料如下：

主料：羊蝎子3斤、食用油100克、老汤2斤、香菜10克。

辅料：八角一颗、桂皮3克、小茴香3克、香叶2片、草果一个、丁香一粒、陈皮3克、白豆蔻2个、孜然两克、高良姜5克、罗汉果小半个、辣椒6个、海鲜酱15克、柱侯酱15克、蚝油5克、干黄酱15克、红酱油10克、葱段一段、姜片4片、食盐、鸡精、胡椒粉、味精、料酒适量。

1、葱切段儿姜切片儿，羊蝎子洗净切块儿，在清水中浸泡片刻。这里注意一下，羊蝎子要选肉不太多的，比较容易入味。

2、准备一个调料碗，为了便于统一，我用的是普通小汤勺，如果是三斤羊蝎子的话，配料比例是：一勺盐，一勺花椒，一勺干辣椒，半勺小茴香，半勺胡椒粉。

3、羊蝎子放入冷水中焯水，捞出备用。焯水时不放葱姜，也不放料酒。

4、葱段儿姜片儿再加一块桂皮，码入锅中垫底，再将焯好水的羊蝎子摆在上面，这一步是为了避免炖煮过程中糊锅。

5、准备好的调料碗倒入锅中，加入刚刚好没过羊蝎子的热水。喜欢口味重的，可以再加一块儿大料和一块儿白芷，开火炖煮40分钟。炖好的羊蝎子不要立刻盛出，要在锅中焖30分钟，出锅前撒上香菜，完工。