囱面的家常做法大全
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发布时间：2022-04-22 11:41
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时间：2022-07-05 05:28
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时间：2022-07-05 06:46
打卤面，在夏天倍受欢迎，比凉面出现的频率还要高。一碗香味儿十足的打卤面，能让人吃个大汗淋漓，浑身舒坦。这也是为什么天越热越应该吃热面的原因。分享四款私房打卤面，做法简单，味道各有特色，越吃越喜欢，每次两碗打不住。
第一款：茄子肉丁打卤面
【食材】：圆茄子1个半、五花肉200克、鲜面条适量、八角两个、葱姜蒜各5克、鲜酱油两汤匙、油盐适量。
【制作步骤】：
1、准备好鲜面条，宽细圆扁随自己喜好而定。
2、去皮五花肉的肥肉瘦肉部分分开来切，都切成小粒状。这里请务必用些肥肉，不然这卤不香。
3、茄子去蒂去皮，切成小方块儿，立马用清水浸泡上，防止茄丁氧化变黑。
4、热锅热油，先加入肥肉部分，小火煸炒出油。再加入瘦肉丁，继续小火煸炒至变色，然后加入葱姜蒜八角炒出香味儿。
5、接着捞出茄丁，沥水后放进锅中煸炒。慢慢地，把茄丁炒至变色发软至半透明状，加入酱油翻炒上色。
6、添加适量清水，加入盐，搅拌均匀，大火烧开。
7、转中小火，继续煮，直到茄子变得软糯入口即化，即可关火。
8、同时煮开半锅清水，水开下面条，用筷子轻轻挑开，水开后点一次凉水，再次开锅即可捞出。
9、面条过一次清水吃着清爽，然后浇上茄子肉丁卤，拌匀即可开吃。
第二款：香菇肉丁打卤面
【食材】：肥肉相间的猪肉末100克、香菇4朵、洋葱半个、尖椒半个、鲜酱油2汤匙、白胡椒粉少许、油盐适量、面粉和清水各适量、青菜适量。
【制作步骤】：
1、我家吃的面条，都是自己做的，外面卖的鲜面条几乎都有添加剂尤其是防腐剂，尤其是夏天，防腐剂放的更多。把面粉和清水放进机器，自动出面。没有面条机就自己下手擀吧！或者干脆煮挂面也成。
2、准备好肉末，配菜全部切小丁，香菇放的少，所以我就省略了焯水的环节。痛风患者请一定不要省略焯水的环节。
3、菜码可以是自己喜欢的任何青菜。
4、热锅热油，小火把肉末炒至变色。
5、然后依次加入洋葱丁、香菇丁和尖椒丁，不停地翻炒出洋葱的香气。
6、之后加入鲜酱油，继续翻炒均匀上色。
7、添加适量清水，加入盐，少许白胡椒粉，搅拌均匀后，把汤煮开，再煮上两三分钟即可关火。
8、把面条和青菜煮熟，可以过一遍纯净水或直接捞进碗中，浇上卤汤，拌匀即可开动。
第三款：私房酱卤面
【食材】：鲜面条500克、五花肉馅儿100克、葱姜蒜末各5克、西红柿1-2个、黄豆酱1大勺（炒菜用的大勺）、生抽2汤匙、油盐适量、青菜适量。
【制作步骤】：
1、把五花肉切碎成肉末，肉末不要太烂，有点儿小丁的感觉更好。葱姜蒜改刀待用。
2、挑选一个大个头的发软的西红柿，这样的西红柿熟透了，味道会更好些，洗净切碎待用，不必去皮。
3、热锅凉油，先下肉末，小火煸炒到变色。
4、然后下葱姜蒜，改中火，翻炒出香味儿。
5、接着加入黄豆酱，这个炒菜用的勺子我通常都是放一勺，然后再加入生抽，没有生抽就放你家的其他酱油，快速翻炒均匀，炒出香味儿。
6、然后再加入西红柿碎，继续翻炒几下。
7、添加适量清水，调入少许盐，搅拌均匀，大火烧开，之后再转小火煮上三五分钟即可关火，这个酱卤就做好了。
8、把菜码都准备好，除了黄瓜丝，我还焯烫了些自家种的蔬菜，有韭菜有牛皮菜有小白菜，多吃菜，没毛病。
9、把面煮好，我喜欢过一遍水，捞进碗里，码上菜，淋上酱卤，拌匀就可以开动了，酱香中带着西红柿的微酸，解馋又开胃，每次必须吃两碗才过瘾。
第四款：黄花木耳鸡蛋打卤面
【食材】：干黄花1小把、干木耳1小撮、鸡蛋3枚、酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、水淀粉少许、新鲜湿面条适量。
【制作步骤】：
1、干黄花和干木耳一起用清水泡发，提前泡上用着方便不用赶时间。
2、在泡木耳和黄花的同时，我用自动面条机做了些湿面条，为防粘，撒了些玉米淀粉，一会儿煮面时，面条在下锅前要抖落几下，把淀粉抖掉，或者把面条放进清水过一遍再下锅煮。
3、把泡好的木耳切成丝状，泡好的黄花不用理，或者从中间来一刀给它弄短些，一刀，不能再多了。
4、鸡蛋磕进碗中，搅拌均匀，下油锅后快速用筷子翻炒成小块儿，然后盛出待用。
5、热锅热油，小火炒香葱姜蒜末，接着放木耳和黄花翻炒几下。
6、调入酱油，翻炒均匀。
7、然后加入一大碗清水，大火烧开，调入盐。
8、淋入适量水淀粉，小火煮开后加入鸡蛋，翻拌均匀，这卤就算是做好了。
9、把面煮熟挑进面碗中，浇上刚刚做好的卤，拌匀了即可开动享用了。
吃面不吃蒜，香味儿减一半，夏天多吃些新鲜的大蒜，杀菌增香提味儿。我每次吃面都最少吃两瓣大蒜，吃完喝牛奶就能去除蒜味儿，简单。夏天，热面比凉面更受欢迎，一盆面半锅卤，赛过山珍海味。除了以上四款打卤面，其实还有好多款，例如用西红柿和韭菜来做卤，拌的面极其的开胃。夏天还长，咱们留着慢慢说。
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时间：2022-07-05 08:20
食材
切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。
做法
1、豆干切成小粒，长豆角洗净切碎，西红柿洗净切成块，干木耳泡发洗净。
2、把泡发好的木耳剁碎，猪肉切成小块。
3、热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入猪肉炒至变色。
4、放入长豆角，豆干，木耳炒至断生，放入西红柿炒至出汤。
5、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀，加入清水，盐炒匀大火烧开。
6、倒入水淀粉，盖盖小火煮10分钟。
7、将鸡蛋打成蛋液，画圈倒入锅中，用炒勺炒匀。
8、再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。
9、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。
二、打卤面
食材
面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克、盐1勺、鸡精1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克。
做法
1、黄花菜和木耳提前泡好，洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
2、准备适量水淀粉
3、锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
4、下蒜末和洋葱末煸香，下肉末煸香，加木耳和黄花菜翻炒。
5、加适量的清水，中火煮10分钟
6、加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。
7、准备面粉和清水，将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。
8、自动出面条了（可以手擀面，可以挂面）
9、锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。
10、煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用
11、捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。
三、手擀菠菜汁西红柿打卤面
食材
面粉350克、盐2茶勺、菠菜150克、温水适量。
做法
1、把菠菜叶用榨汁机榨成汁。
2、面粉加1茶勺盐，用菠菜汁和成稍硬的面团，醒半个小时。
3、做好西红柿鸡蛋卤，就是比平时的西红柿炒鸡蛋稍微多放些盐，就是面条卤子了，这个大家都会做，不详细写了。
4、醒好的面团揉圆，用擀面杖擀薄，切成面条。
5、水烧开，煮熟面，捞出过水，盛出。
6、浇上西红柿鸡蛋卤，又好看又筋道又清爽的面做好了。
四、鸡肉打卤面
食材
鸡胸肉适量、咸黄瓜适量、胡萝卜适量、手擀面适量、黄豆芽适量、青椒适量、麻椒油适量。
做法
1、鸡胸肉两块，咸黄瓜，两根。如果比较咸的，事先要泡水一下。
2、咸黄瓜剁丁，胡萝卜剁丁，青椒剁丁，黄豆芽备好。
3、首先，热锅放油，先炒鸡胸肉，加一点海鲜生抽。炒到变了颜色，全白了，我放了一些煮面条用的汤，炖煮了一会，害怕过柴，咬不动。汤渐渐地少了之后，加入黄豆芽，胡萝卜丁，再次翻炒，焖一会。最后，放入咸黄瓜，绿辣椒，翻炒几下出锅。
4、准备菜的时候，同时可以煮手擀面。煮熟了之后，要过冷水，然后，拌入一些香油，防止粘连。
5、面条入碗内，喜欢辣的，可以放一些麻椒油，拌入卤料，即可。
五、番茄洋葱打卤面
食材
面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。
做法
1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。
2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。
3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。
4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。
5、再加少许胡椒粉调味。
6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。
7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。
8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。
六、三鲜肉丝打卤面
食材
手擀面500g、鸡胸肉200g、黄瓜80g、木耳10g、干黄花菜20g、葱15g、姜10g、盐8g、清水适量、花生油25ml。
做法
1、黄花菜泡软洗净切段，鸡肉切成丝。
2、木耳泡软洗净切成丝，黄瓜洗净切片。
3、热锅下油，放入鸡肉丝，翻炒至变色。
4、加入黄花菜、木耳和黄瓜翻炒至断生。
5、加入适量清水大火烧开，盖盖转小火煮10分钟。
6、将适量水淀粉倒入锅中，炒匀再煮30秒关火即可。
7、手擀面入锅中煮熟。
8、将做好的卤浇到面条上面，一碗美味的打卤面就做好了。
七、松茸打卤面
食材
鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用，把水发木耳切成小块备用。
3、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
4、五花肉晾凉后切薄片。
5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。
6、然后用盐、鸡粉调味，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。
7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。
8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。
10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
八、茄丝打卤面
食材
细面300克、去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水淀粉适量。
做法
1、先把茄子切条，大蒜切末。
2、炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒，下入茄条煸炒。
3、把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。
4、然后倒入适量清水煮开，撒入少许盐调味。
5、撒入少许鸡粉提鲜，最后用适量水淀粉勾芡。
6、芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。
7、汤锅水烧开下入面条煮熟，面条煮熟后捞出过凉。
8、把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
九、青椒肉打卤面
食材
面条300g、青椒100g、红椒30g、瘦肉150g、小葱两根、大蒜几瓣、油适量、海天辣黄豆酱适量、盐适量。
做法
1、将瘦肉切成碎末，将小葱和大蒜切成碎末。
2、将青辣椒和红辣椒切成小丁。
3、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散。
4、放入葱蒜爆香，放入青红椒丁翻炒。
5、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。
6、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。
7、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤。
十、山西打卤面
食材
面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。
做法
1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
5、葱姜蒜切好.
6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入土豆炒5成熟。
7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。
8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。
9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。
10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。
11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。
12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。
13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。
14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。
十一、山东打卤面
食材
手擀面500g、猪肉75g、干黄花菜50g、木耳50g、香菇100g、葱20g、姜10g、酱油10ml、美极鲜10ml、盐适量、五香粉3g、水淀粉适量、清水适量。
做法
1、黄花菜洗净泡软，切成小段，香菇去蒂洗净，切成薄片。
2、木耳泡发洗净切成丝，猪肉切丝。
3、热锅下油放入少许姜丝炝锅，放入肉丝翻炒至变色。
4、加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。
5、再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。
6、加入适量水淀粉炒匀，转小火盖盖炖10分钟。
7、鸡蛋打成蛋液，均匀的浇到锅中。
8、滑散，转大火烧10秒钟关火，这样卤就做好了。
9、面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。
10、事先准备好一盆凉开水，将手擀面煮熟，过一遍凉白开。
11、盛入碗中浇上卤即可。
十二、肉末茄子打卤面
食材
面200克、茄子半个、肉末50克、香葱2根、生姜一块、食用油适量、盐适量、鸡精适量、高汤一大勺、番茄酱一小勺、淀粉适量。
做法
1、茄子切成细条，生姜切丝，香葱切段。
2、锅烧加油，下入肉末炒香，加入生姜丝有香葱翻炒，加入切好的茄丝。
3、加入一勺高汤，适量的食盐，加入勺番茄酱大炎煮汤汁略稠些。
4、出锅前勾点欠，加些鸡精提味即可。
5、汤锅中加水烧开后下入面条煮熟。
6、煮好的面丛汤锅中捞出，在提前冷好的水中过一下凉。
7、凉好的面控水捞出装碗，将炒好的肉末茄子浇在面上就可以开吃了。
十三、翠玉野山菌打卤面
食材
榛蘑20棵、黑木耳6片、五花肉适量、菠菜面100-150克、长茄子1/2根、豆腐100-150克、香葱1根、蒜1瓣、油适量、盐适量、花椒面适量、醋适量、酱油适量、水适量。
做法
1、将菠菜洗净，切碎，放榨汁机，加少许水，打成汁，用滤网分离汁液和菜泥。
2、面里加1小勺盐，滴入菠菜汁，和面，反复将面团揉匀，醒面15-20分钟。
3、醒面的时间来准备卤子，将蘑菇（先顺着切，在横着切），木耳切碎；茄子，豆腐切块，五花肉切片，葱，蒜，切片。
4、炒卤子：热油下锅，五花肉，葱，蒜，花椒面，盐，翻炒。
5、放蘑菇，木耳，继续翻炒，放茄子翻炒，放豆腐翻炒，放水烧开后转小火。
6、然后切面：将长条剂子用擀面杖擀开，放到压面机里压面片，撒上面防粘。
7、放到切面档开始切面，宽度随个人喜好，我压的是细的
8、捋住出面，在面粉上摔打，面条粘面均匀，就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。
9、这是切面之前烧的水开了，下锅煮面了。（水里放了一小勺盐，防止温度高，菠菜面易脱色）
10、捞面入碗，盖上卤汁即可。
十四、天津打卤面
食材
五花肉100g、香干2块、面筋2块、香菇6朵、松蘑5朵、黄花菜20-30g、木耳15-20g、鸡蛋3个、芹菜半棵、胡萝卜1个、黄瓜1只、紫菜头1小个、鲜切面适量、葱1段、姜1块、蒜5瓣、八角1个、酱油4勺、蚝油2勺、甜面酱2勺、鸡粉1茶匙、盐适量、淀粉适量、油适量、香油1勺。
做法
1、准备好食材，香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳撕成小块。
2、五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。菜码分别切好，胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝，芹菜切小块。
3、将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出。
4、炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角炒香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下。
5、先将泡香菇和松蘑的水倒入，然后再添加清水，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以。
6、将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面。
7、做好的菜码与卤，煮好的面里放上各种菜码，舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
十五、酸菜肉末打卤面
食材
面粉适量、酸菜适量、猪肉适量、食用油适量、水适量、葱适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、味精适量。
做法
1、首先用清水和一个面团醒和。
2、依次将猪肉，葱花，酸菜切沫备用。
3、用面条机把醒好的面团压成面条撒些干面粉防止面条粘在一起（压面条之前锅中烧水，煮面条用，等面条压好了谁也就开了）压好了，把面条入锅煮熟。
4、锅中加油五层热后下葱花炒出香味放肉煸炒。
5、放入酸菜 酱油 花椒粉 盐 加些清水盖锅 闷会 开后加少许味精即可（卤不要太咸）。
6、把酸菜肉末卤浇在面条上就好了。
十六、毛芹木耳肉打卤面
食材
毛芹适量、黑木耳适量、猪肉适量、红辣椒适量、碱面适量、千张适量、植物油适量、盐适量、淀粉适量、鸡精适量、姜适量、味极鲜适量、香油适量。
做法
1、把猪肉洗净切丝，用香油盐淀粉味极鲜抓均匀腌制一会。
2、红辣椒洗净切丝，毛芹去掉叶子洗净切段，姜切末。
3、淀粉用水味极鲜兑均匀，千张切丝。
4、热锅凉油加葱姜末肉丝翻炒变色，加毛芹。
5、黑木耳千张翻炒，加红辣椒盐炒均匀。
6、加少许水大火烧开，加鸡精，水淀粉煮开出锅。
7、煮锅加水大火烧开，下碱面煮熟透捞起。
8、用凉水过凉，装碗浇上打卤汁拌均匀即可。
十七、黄瓜打卤面
食材
面条适量、肉片适量、鸡蛋适量、黄瓜适量、泡发木耳适量、泡发黄花适量、香菜适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、芝麻油适量、八角适量、酱油适量。
做法
1、锅中放少量油，入少许肥猪肉煸炒。
2、当肥猪肉完全变成黄脆时，加入瘦肉。
3、当肉片熟时，加八角、葱 、姜、蒜爆香。
4、加入黄瓜片翻炒。
5、当黄瓜出香味时，加入泡发好的黄花、木耳、水、酱油、盐大火烧开。
6、先勾入水淀粉，煮沸后再打入蛋液。
7、最后加香菜，芝麻油，调味。
8、面条在锅中煮熟捞出，加入做好的卤汤。调匀即可食用
