怎样在家做彩色巧克力?

发布网友发布时间：2022-04-22 11:47

共4个回答

热心网友时间：2022-07-11 05:43

日文中将鲜奶油称为「生クリーム（生奶油）」，于是日本人就给混入了鲜奶油的巧克力点心取了个名字叫做「生巧克力（以下简称生巧）」。生巧的做法类似于法国人的「甘那许（Ganache）」，都是在融化的巧克力里加入奶油、黄油、牛奶、酒类等使其口感丰富。将甘那许裹一层可可粉，那就是松露巧克力了。（顺带一提，台湾人将鲜奶油叫做「淡奶油」，而奶油指的是黄油BUTTER，每个地方的称呼都不一样。）由于加入了多种油脂的生巧比巧克力本身更加细软顺滑入口即化，因此在日本大受欢迎。今年的情人节我也给小伙伴们送了生巧拼盘，如同女孩子的彩妆盒一般美貌，小伙伴们纷纷表示非常满意。

在我自己做过的许多款巧克力里，个人认为最美味的是PALAISD'OR，法语中「金色圣殿」的意思，因其平整光滑的外型而得名。同样的方子，下图左边是生巧做法裹一层可可粉，右边就是将生巧作为内部馅料再裹一层调温巧克力的正宗原始做法。

同样的如抹茶巧克力、红茶巧克力、橙酒巧克力也都可以有两种不同的做法。

以下都以PALAISD'OR为例说明制作过程。

原材料如下图，这大概是做56粒巧克力的分量。包括：

130g鲜奶油

20g转化糖

1根香草荚

180g苦甜巧克力

30g黄油

15cc干邑白兰地

具体的步骤：

1.将鲜奶油、转化糖、与香草荚放入小锅中，加热到沸腾。

2.关火，过滤倒入巧克力中，趁热加入黄油，使用刮刀搅拌。

3.直到搅拌成均匀细腻的浓浆后再倒入容器，放进冰箱。

4.待3凝固后从冰箱取出，抹上一层巧克力后切割。我们用的是专业的切割器，但用刀也是可以的。其实到这一步生巧克力就已经完成了。后面的5，6步都可以省略。

5.因为这种巧克力是没有经过调温的，所以在常温下容易到处弄得黏黏糊糊的，且外形也不好看，所以一般还是会裹上一层可可粉，做成方形的松露模样，完成。

6.如果是PALAISD'OR正统做法，则需要再裹一层调温巧克力然后点上金箔。

抹茶巧克力与红茶巧克力也是一样，如果直接切割后裹上抹茶粉，就是生巧的做法（如上右），如果之后还要再裹一层调温巧克力的话，就是红茶巧克力的传统做法了（如下右）。

总而言之，生巧的做法是非常简单的，由于加入了奶油与黄油，因此并不需要调温这一步骤，只要放入冰箱后切割就可以了。但同样的，因为不需要调温，所以生巧必须放在冰柜里，且保存期限很短。如果要翻译成中文的话，我觉得生巧应该还是翻成「鲜巧克力」比较合适。

当然，如果是作为内馅像甘那许一样被裹入调温巧克力外壳中，那么就可以延长在常温下的保质期了，但要注意调温巧克力是不能放在冰箱里的而应该放置于20度左右的常温下的。

愿各位都能吃到真正好吃的巧克力点心~

热心网友时间：2022-07-11 07:01

这个需要你购买一些制作巧克力的原材料，如果想做品质高一些的，建议你用纯可可脂的巧克力做，如果只要求一般的，买好一点的代可可脂的巧克力就好了，还要用到制作形状的巧克力模具，颜色的话需要买一些巧克力专用的色素，一般蛋糕用的色素是不行的，颜色会分离，或者直接买一些巧克力转印纸是最方便实惠的，把转印纸铺到模具底部，然后融化巧克力后灌倒模具里，温度不能太高，否则会融化掉转印纸上的图案，冷冻后大功告成啦~~有问题再问我吧！

热心网友时间：2022-07-11 08:36

买白色的巧克力，然后再买些不同口味的果酱，然后把白色巧克力切成小块，放在碗里，用微波炉融化放进果酱搅拌，再买些模具，放进冰箱冷冻，就完成了！

热心网友时间：2022-07-11 10:27

　　1.先将巧克力削片放入碗中，那样容易方便融化削巧克力碎磨可按个人需要分量来削，
　　2.进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果，其一是隔水加热法，将60度左右的热水(注意，这个温度的热水是还没有烧开的温度，水温不要太烫)放如一碗中再将放有巧克力的碗迭放如此碗中如图示，然后开始进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化掉，装如粘稠糊装;其二，用专用巧克力融化锅融化，此方法会比较省时间且效果最佳，按分量将巧克力碎装入奶锅融化，并适时搅拌，差不多融化约20分钟(约1KG)就差不多了，然后趁热倒如模具中。
　　3成型。放入模具后尽量使起铺平，如果没有摸具者可以用做蛋糕奶油花饰的挤花器把巧克力放在一个塑料平滑板上使其冷却。
　　4冷却。最好使用室内平常温度让其冷却，不要使用冰箱，那样会使其发硬。