自做纳豆,黄豆在夏天发酵要多长时间?
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发布时间:2022-04-22 11:27
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时间:2023-10-23 10:51
纳豆需要发酵时间在15至24小时,一般20小时就可以了。发酵时在发酵容器里放点水保持湿度。
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来,稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒,并保持在摄氏40度放置一日,稻草上常见的枯草杆菌(纳豆菌)因可产生芽孢而耐热度高,杀菌过程不受破坏,高温培养速度快也能抑制其他菌种,并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物,这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸,被认为是纳豆美味的来源。
制作纳豆注意事项:
二十世纪后期高品质稻草取得不易,多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式,是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后,直接放在容器中使之发酵,黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。
而制作清酒时,原料的米中若不慎受纳豆菌沾染,以其快速的繁殖速度,将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆,其他发酵食品可能也有类似情况,制程需多加留意。
纳豆菌属于弱酸性,会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆,但由于使用了活发性较低的纳豆菌种,容易造成其他细菌的增殖空间。此外,纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒,在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力,并可能造成其他细菌开始繁殖,因此应避免食用超过保存期限的纳豆。
以上内容参考:百度百科-纳豆
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时间:2023-10-23 10:51
20小时左右。
大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌,在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右,生产出鲜纳豆。鲜纳豆产品应冷藏或冷冻保存。其中,大豆要经过洗涤除去表面的尘土和粘附的菌。此外,应使用商业化的菌种,不可自制,以免污染混入致病菌。
纳豆介绍:
市场上的纳豆多数在冷冻条件下销售。选购时应关注产品包装上的保质期及保存方法等相关信息。冷藏鲜纳豆,在0—4℃的环境下,保质期通常为7天;置于-18℃的环境中冷冻,保质期可长达1年。
为改善口感,不少人将纳豆和鸡蛋、葱、萝卜、柴鱼等各种食材一起加工食用,葱和芥末能覆盖纳豆特殊的气味,让更多消费者接受纳豆的味道。在我国东北,有人把纳豆和砂糖混合食用。新鲜纳豆保质期较短,消费者应在保质期内尽快食用。
以上内容参考:
人民网-自制纳豆,别混入致病菌
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时间:2023-10-23 10:51
纳豆的做法:
1. 洗好的黄豆在3倍左右的水中浸泡10-12小时。
2. 涨到2倍左右的黄豆在高压锅中用高火煮30分钟左右。一般锅要煮
3个小时左右。
3. 在容器中铺上3-4层纱布,放入natto菌(纳豆菌.去找找市场或超市有卖的没)。可以用粉末natto菌,也
可以买一些市面上出售的natto掺在一起。适合natto菌增殖的温
度是40度。因此,要保障40度。用酸奶机或电脚炉上用被子捂住,
发酵8小时左右,再放入冰箱1个星期焖
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时间:2023-10-23 10:52
将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
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时间:2023-10-23 10:53
纳豆需要发酵时间在15至24小时,一般20小时就可以了。发酵时在发酵容器里放点水保持湿度。
纳豆 ,起源于中国古代 ,自秦汉以来开始制作,由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
纳豆机怎么做纳豆10、接通电源,按纳豆键,发酵18小时;11、出锅,取出容器,发酵好的纳豆移入消毒过的保鲜盒中,放进冰箱冷藏8小时即可食用。12、成品。
怎样做纳豆视频
5、插上电源启动酸奶模式,发酵14个小时左右即可。6、完成。
家庭自制纳豆简易做法
夏天黄豆发酵20小时,冬天发酵24小时即成纳豆。发酵的纳豆又层白色物质,充分搅拌后有大量的粘丝。将纳豆放入密封的容器内,放入冰箱保鲜室保存熟成。
家庭制作纳豆详细制作方法
制作纳豆”和时间-24小时(夏天16-18小时,冬天20-24小时)。出锅,黄豆表面有白膜,搅拌一下,出现了极丰富的粘丝,纳豆制作成功(哈哈...偷笑中...)。晾凉,分小包密封后,入冰箱冷冻保存,食用前自然解冻即可。
纳豆机怎么做纳豆呢?做出的纳豆有啥用?
初次使用设定时间为12小时,请注意观察纳豆菌的生长情况,当纳豆表面长出白色粘状物,纳豆能拉出很长的丝,即表明发酵已经完成。如果纳豆菌在12小时内没有生长好,可延长1—2个小时。记录前3次发酵时间,今后只需要按此时间...
自做纳豆,黄豆在夏天发酵要多长时间?
2.涨到2倍左右的黄豆在高压锅中用高火煮30分钟左右。一般锅要煮3个小时左右。3.在容器中铺上3-4层纱布,放入NATTO菌(纳豆菌.去找找市场或超市有卖的没)。可以用粉末NATTO菌,也可以买一些市面上出售的NATTO...
纳豆怎样制作
插上酸奶机电源,开始发酵,发酵时间16—24h,由个人决定,发酵结束的依据是,把纳豆用筷子搅拌一下,能拉出很多丝来。第5步:存储与后熟制作好纳豆后,如果一次食用不完,可以放在冰箱里面进行冷冻保存,一般保存不要超过...
纳豆的制作方法是什么?
⑥〔发酵〕打开酸奶机电源,保温40℃左右,恒温保持16-24个小时进行充分发酵(夏季发酵时间大约为16-20个小时),发酵时间由个人而定,标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。注意:※因为纳豆菌是需氧菌,所以在发酵时不要盖...
自制纳豆的做法步骤图,自制纳豆怎么做好吃
用料黄豆300克、纳豆菌1包自制纳豆的做法重要的事说三遍:黄豆不能用两年以上的陈豆子、小粒黄豆最佳,像我这样的土黄豆取黄豆300克,用水反复冲洗干净后,用自来水浸泡12小时左右(夏季必须放冰箱冷藏浸泡)泡好的黄豆...
纳豆发酵温度与时间是什么?
40℃下,发酵20小时左右。大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌,在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右,生产出鲜纳豆。鲜纳豆产品应冷藏或冷冻保存。其中,大豆要经过洗涤除去表面的尘土和粘附的菌。此外,应使用商业化...