蒸馒头一斤面粉需要多少酵母粉？

发布网友发布时间：2022-04-22 11:35

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热心网友时间：2023-10-03 12:17

蒸馒头一斤面粉放5g酵母粉。酵母放少了，起不到发酵的作用，酵母放多了，会影响馒头的口感。因此，我们在发面时，一定要根据面粉的重量，来添加合适比例的酵母。一般来说，按100:1的比例，即1斤面粉放5克酵母即可。切记，酵母不是放得越多越好。

蒸馒头方法

食材：面粉、酵母粉、清水

调味：白糖

1、准备齐全所有的材料，中筋面粉500克，酵母粉5克，白砂糖8克，清水260克，由于每款面粉的吸水性不同，水上下浮动10克，问题并不大。

2、先把面粉倒入面盆中，再倒入酵母粉、白糖，适量的糖分，能帮助酵母粉发酵，缩短发酵的时间，提升酵母的活性，这是一个发面小技巧，一定要利用起来。

3、清水边倒边搅动，夏天用凉水，冬天用温水，水温不超过28度，一直搅出面絮的样子，如图所示，开始下手揉面。

4、一直揉到面干、水干、手干的状态即可，摸起来软硬适中，如果过于难揉，可以先醒面5分钟再揉，一般情况下，这种不会出现。

5、揉完以后，盖上一层保鲜膜，或者盖一个锅盖，常温醒面一个小时，时间不宜过久，不然面团会变得发酸。

6、等时间到了，可以打开看看，面团已经发酵至两倍大，中间全是蜂窝状气孔，面团发酵的非常成功，很多人总反应发面失败，可以对比一下，到底哪一步出了问题。

7、案板上撒点干面粉，把面团倒出来，随便揉一揉，排净内部空气，中间的气孔密密麻麻，非常的蓬松。

8、此时，咱们可以捏一小撮小苏打，大概0.7克，撒在案板上，逐渐揉进面粉中，它能中和面粉的酸味，让馒头口感更好吃。

9、揉的过程中，可以切一刀，看一看内部的面团，如果有气孔，证明没有揉到位，还需要继续揉，直到切开没有气孔为止。

10、最后搓成一根长条，分成均等的面剂，取出一个面剂，揉成馒头的形状，一定要团得圆一点，避免有皱纹和裂缝，这会影响到馒头的美观。

11、盖上一层保鲜膜，或者其他布料，二次醒发10分钟，这一步是为了让面团得到充分休息，蒸出的馒头不会塌陷收缩，水上汽后，放入馒头，大火蒸15分钟，焖3-5分钟后开盖。

12、刚出锅的馒头，蓬松暄软，口感好吃，一个个白胖胖的，趁热吃更好，剩下的馒头，装入保鲜袋中，冷冻保存，避免风干，不利于馒头的保存。

馒头要想做出来蓬松喧软好吃，不要忘记以下三个技巧

1.揉好的生胚二次发酵

第一次发面团的时候我们已经揉搓排气啦，面团分成大小均匀的剂子，做成生胚后。一定不要忘记第二次醒发。第二次想法可以让酵母充分地发挥出来，这次醒发的时间不需要太长。室温下醒发15分钟就可以啦。

2.开水上锅蒸

揉好的生胚已经二次醒发了，这个时候一定不要忘记是开水上锅蒸。开水上锅蒸出来的包子馒头口感蓬松暄软又好吃。如果冷水上锅蒸的话，馒头就会经过3次醒发，这样蒸出来的馒头既没有嚼劲就像面包一样啦。

3.关火闷五分钟

不管在家里蒸馒头或者是包子以及花卷的时候，关火闷五分钟很关键。这样让里面的热空气慢慢地降下来，五分钟后再打开盖子，就不会出现死面馒头啦