重庆街头铁板鱿鱼的做法及配料
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发布时间：2022-04-22 11:54
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热心网友
时间：2023-09-15 16:39
材 料：鱿鱼二尾；洋葱（切丝）半粒；炸油适量；九层菜；太白粉适量；味素适量；酱油适量；香油适量；水二匙；
作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。
二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，盛盘备用。
三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入料综合调味大火煮滚，即熄火。盛於碗中备用。
四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。
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做法二
1、鱿鱼冲洗干净。
2、把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。
3、锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。
4、将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒，放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了）。
5、当然就是那筷子吃了。
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做法三
原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。
调料：洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。
制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
特点：造型美观，香味浓郁。
注：卤水的制作：
原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。
制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。
热心网友
时间：2023-09-15 16:39
把鱿鱼放锅里炸一会放点料酒，不时翻动，按自己喜欢的程度捞出放入调料盘里（辣椒面、花椒面或花椒油、盐、味精、姜汁、蒜汁和香油）拌匀就OK
我是重庆人，我很喜欢吃鱿鱼，经常去外面吃。自己也经常在家做，我的朋友们都觉得我做的比外面卖的好吃。你试试看，希望你能喜欢。
热心网友
时间：2023-09-15 16:40
热锅里加入适量油 油温不要太高 在放入鱿鱼 炒会就好了 这东西熟得快 糊了干了就难吃了 在放入调料 关火拌几下就行了
热心网友
时间：2023-09-15 16:40
鱿鱼须直接切段串
鱿鱼身子切片串
不用热水泡（又不是鱿鱼干！）
不用配料泡
生的
不用开水炸（开水怎么炸……）
煤气火大，方便快捷但费用稍高，没生意时可以关火，不费煤气；炉子费用稍低，但要携带备用煤，还得有地方倒煤渣。没生意时火也不能熄了，不然万一来生意了能急得蹦——有些地方还不让用煤炉，因为污染大。请根据自己实际情况选择。
辣椒酱配方各个地方消费者口味稍有不同，有的地方焦香有的地方蒜香。
你可以用蒜蓉+啤酒+现成的辣椒酱调成蒜蓉辣酱做成铁板酱（捣的蒜蓉比切的香稠、啤酒不要太多），盐等调味视具体情况加入
做铁板时适量加油、洋葱末、孜然粉、辣椒粉、葱花。
----------出去摆摊前先自己多试试，口味叫朋友也试试，觉得问题不大了再出门。祝你成功！
