正宗八宝粽子的配料
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发布时间:2022-06-30 23:25
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时间:2023-10-17 11:29
有很多种,下面为其中两种。配料一:糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,虾仁50克,瓜条100克,金橘75克,青梅50克。
做法:
1、叶用开水焯一下冷却待用, 糯米洗净用冷水泡24小时后待用。
2、将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;虾肉炒熟加味,切成段;瓜条、金橘、 青梅切成粒。
3、糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮1小时即可食用。
配料二:绿豆1公斤、糯米0.9公斤、咸蛋黄15个、 腊肠2条、大米0.1公斤、冬菇5个(切成丁,加入蚝油搅匀),江瑶柱少许、虾米少许、猪五花肉0.25公斤。
做法:
1、绿豆提前一天泡水,豆皮。豆豉去除干净后加盐和少许鸡精调味。
2、将五花肉切成1.5厘米见方的块,加入五香粉5克, 52度的白酒10毫升,蚝油、叉烧酱、柱候酱和排骨酱各8毫升,糖10克,搅匀,腌1.5小时左右。
3、包粽子前,把腊肠和冬菇丁等放到米里搅匀。
4、将粽叶放入沸水锅内煮3- 5分钟,捞起用清水洗净,理直沥干。包粽子时拿两张面朝外,交叉折叠成漏斗状,左烀拿粽叶,右手抓放食材,放好后,将长出的部分叶折车材,包成四角立体状,用水草绳捆扎6圈,再将草绳头尾并在-起,转三转塞入草绳圈内。注意四角平衡,水草绳绕紧,不轧死,不打结。
5、将锅内水烧沸后将粽子下锅,使粽子全部没在水中,上面用竹架和石头压实,再烧煮1小时,改用小火煮熟,煮时始终保持粽子不动,停火后稍闷一下,再起锅。