做红烧茄子没有淀粉,用面粉可以代替吗?

发布网友发布时间：2022-06-27 18:41

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懂视网时间：2022-12-06 18:13

1、烧茄子时应该先在茄子表面裹一层蛋清，然后再让它均匀的沾上一层干淀粉，我们平时无论是在炸什么东西，只要是需要酥脆的口感，那都应该裹淀粉而不是面粉。

2、当我们给茄子裹好淀粉之后，就可以将它们放入五成热的油中先炸一分钟左右再将它捞出来控油，等油温升到六七成热之后将它们倒入锅中复炸一次，这样就得到了一份外皮酥脆的茄子。

热心网友时间：2024-04-17 13:16

做红烧茄子没有淀粉，用面粉可以代替。红烧茄子是一道家常菜，如果烹饪时没有淀粉，可以用面粉代替挂粉做茄子，但需要掌握的火候要求比较高，因为面粉糊的茄子在油中容易产生粘连，烧制后期会出现挂糊脱落，影响菜肴的外观。挂粉优先使用玉米淀粉，使用玉米淀粉炒制后会出现金*的糊状物，做成的红烧茄子卖相更好。

红烧茄子放的是淀粉，而不是面粉，淀粉和面粉制作的红烧茄子口感大不相同，味道也不同。面粉是由小麦制成的粉状物质，主要成分是蛋白质，加之其分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉，将其做成面筋，所以主要用于制作主食、糕点、饼干这类食品。

红烧茄子没有淀粉也可以做，它可以不放淀粉，不放淀粉，但是它不能达到浓稠的感觉，红烧茄子的浆也不是那么好，口感和味道也会差点。但没有淀粉，也不影响红烧茄子的制作，所以没有淀粉可以不放淀粉，建议不要用面粉代替，可能会影响红烧茄子的口感。红烧茄子的淀粉是什么淀粉4玉米淀粉即可。红烧茄子的淀粉没有什么特殊要求，可以用最普通的玉米淀粉就可以了，也可以用红薯淀粉、土豆淀粉等，只要能让汤变得粘稠，用什么淀粉都可以。淀粉在红烧茄子中只是属于一种辅助材料，所以不需要特别坚持说是哪个品种，可以根据自己的喜好决定。

淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，所以具有一定的吸附性，能很好地溶解在汁液中，使食物能挂浆，然后还具有一定的膨胀性和胶凝性，能使汤汁变得浓稠。所以从淀粉和面粉红烧茄子的特点来看，就是用淀粉作为辅助材料，增加汤的浓度，使红烧茄子的味道更好。