发布网友 发布时间:2022-06-27 17:35
共4个回答
热心网友 时间:2024-11-10 02:02
是为了去除豆腐里面的苦味,也是让豆腐里边的蛋白质更加紧密,不容易松散,做出来的豆腐味道会更好一些啊!热心网友 时间:2024-11-10 02:02
可能是可以更好的入味,所以,口感就是会更好的。这个,做法,一般可以更好的提高口感。热心网友 时间:2024-11-10 02:03
因为用盐水浸泡过的豆腐做起来味道更鲜美。11,豆腐用盐水泡过了做的时候就不容易散。这是因为大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀。2,可以使豆腐保持滑嫩3,除豆腥味,保持白色。豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味,若用盐开水浸漂,既可去除豆腥味,又使豆制品色更白。热心网友 时间:2024-11-10 02:04
豆腐要放在盐水里泡由于盐水能够让豆腐出现缩水,让豆腐在制作过程总不容易散,还可以让味道更Q且豆腐放在开水中 过一下,就会越来越硬些,不可能那样非常容易变碎。在做豆腐的情况下,都得会卤的(如果是老豆腐得话), 那样这种孔内会残余有卤汁,做豆腐以前,把豆腐泡热水里,是为了进行析出豆腐孔内的残余卤汁。那样,做豆腐的情况下,豆腐就不可能有卤汁味儿了。
南豆腐不会有这些问题,南豆腐的相对密度非常大,并且做豆腐的情况下没点卤汁的。豆腐用温开水或者是盐水泡浸能够出来豆腐的豆味。大豆泡好程度的标准规定是:拿手碾开泡好的黄豆,看2个豆瓣网正中间的间隙,要是没有了间隙,表明早已泡好能够磨豆腐了,假如有间隙,豆瓣网内腔高低不平,表明都还没泡好,必须再次泡。上外磨浆,自来水调浆,用沙布澄浆,煮沸,放置整洁的缸中。取囟水,用棍揽起大碱,渐渐地倒进囟水,看到大碱有凝固状就可以,(干万掌握好限度)。
静止不动后,拨通顶层水浮,用预先准备好的器皿,盛豆腐,压制成型。把握好的话,一般一斤黄豆出4至5斤豆腐。泡好以后坏的黄豆会浮起来,捡整洁完用石磨盘碾成豆桨,那时都还没设备,家中标准也不是很好。必须两个小时不断的磨。边小勺大豆加小小勺水,磨完以后便是过虑了,将豆浆水和豆浆渣分离出来,都是纯手工制作,用相对密度很高的金刚纱一样的布,总而言之非常累的,过虑完便是入锅走红烧开,锅里面不可以有机油。
烧开后就变为能直接喝的原滋原味的豆桨,此刻趁持续高温添加腻子粉使之凝结,快速倒进磨具使之成形,磨具中又要使用密度高的的金刚纱,此次是由豆腐花和水分离,前边一次是分离出来豆浆渣和豆桨,这次是分离出来豆浆水和豆腐花,实际上大家吃的豆腐就是没有凝结以前的豆腐花。将豆腐放进淡盐水中泡浸,既可以除去豆味,也可让豆腐不易破碎。此外,盐水也有抑菌作用,豆腐浸泡在淡盐水中,放进冰箱冷藏时长可以达到一周。