每次制作出来的鸭汤都有一种腥味，应该怎么清除腥味？

发布网友发布时间：2022-04-22 13:16

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热心网友时间：2023-10-15 06:48

我们都知道，鸭汤是比较常见的一种滋补汤，它的味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，可以起到一定的功效与作用，很多人都会煮鸭汤喝。很多人煮出来的鸭汤都会有点点腥味，那么鸭汤煮好了有腥味怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

鸭汤去腥窍门一

鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味（*味）则来源于鸭*，新鲜买回来的鸭第一时间把鸭*割掉，因为鸭*的异味是很重的，如果下锅煮，那异味想去除都难。

鸭汤去腥窍门二

鸭肉砍块后，冷水下锅氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加热，在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出，析出的血水会产生大量的白沫，鸭肉氽水煮熟后，然后倒出清洗干净，再下锅煮汤即可，这样煮出来的鸭汤就没有腥味了。

鸭汤去腥窍门三

鸭肉砍好块后，锅中放入少许底油，放入姜片、鸭肉爆香，在炒的过程中加入少许的高度酒去腥增香，鸭肉炒熟后再加入清水煮汤，这样做出来的鸭汤不但不腥，而且味道特别鲜甜，而且汤色浓白。

鸭汤去腥窍门四

煮鸭汤除了加入姜片、高度酒去腥外，在煮的时候还可以加入陈皮、胡椒粒、白萝卜去腥，陈皮、胡椒可以很好的把腥味盖住，但是所加的量不能多否则会串味。而煮鸭汤加入白萝卜不仅可以使鸭汤味道变的鲜甜，而且白萝卜还有吸附的作用可以去掉鸭汤中的腥异味。

1.鸭肉本身就有味，有些市场买的鸭子品质不好，我们肉眼也看不出，买的时候可以闻下味，不然怎么煮还是会腥。

2.煮的时候去腥没到位，可以把鸭肉清洗干净，加生姜，料酒焯一下水。然后起锅再清洗下。再放入砂锅加姜片、料酒继续煲，最后再加其它调味料。慢火煲汤汁浓稠，味鲜美。

普遍的做法有以下几种：

1.清炖：焯水后只加姜片和料酒，水，小火慢炖，吃的是原汁原味。

2.火腿肉炖老鸭：焯水后，加姜片，料酒，水，火腿肉，小火慢炖，咸香可口，味道也不错。

3.笋干老鸭煲：简易版，焯水后，加姜片，料酒（也可以全程只加啤酒不加水）加入老鸭，笋干，小火慢炖，笋干吸收了鸭肉的鲜味，味道也特别棒。

水鸭煲味道也非常好，之前喝过，里面加了瘦肉、鸡爪和水鸭，还有一种不知道啥名的菌。