自制韩式甜辣酱的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:17
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-15 06:09
用料
红辣椒 1500克
6月香豆瓣酱 500克
苹果 2个
大蒜 2头
自制韩式辣酱的做法
把辣椒洗净
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去除根蒂
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用搅拌机打碎（我家的搅拌器容量小，我把辣椒切成了小段，这样方便打碎）
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苹果和大蒜也用搅拌机打碎，和打碎的辣椒搅拌均匀
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把辣椒、苹果、大蒜的混合物倒到炒锅内煮（切记，火一定不要太大，防止糊锅），待辣酱冒汽泡后加入豆瓣酱继续煮，边煮边用锅铲搅拌，大约用时10分钟把辣酱完全煮透关火即可
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放凉后装到干净（一定是干净的完全晾干的容器）容器。有条件的最好放进冰箱冷藏保存。
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密封保存
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小贴士
因豆瓣酱是咸的，所以无须再加盐。
热心网友
时间：2023-07-15 06:10
辣椒酱在韩国历史上出现仅百年多，但却渗透到了这个国家饮食文化的每一个角落，不管是正餐、零食，主食、小菜、饭或者汤，韩国人都会在其中加入这种黄豆发酵而成的酱，作为韩国料理的基底，辣酱已经和泡菜同时成为了韩国餐饮文化中不可或缺的部分。
韩国人不管是拌饭、拌面、火锅、炒菜，还是烧烤、蘸料，不来上几勺辣椒酱，浑身不自在，只有加上辣椒酱料理才像被赋予灵魂，吃起来才够味，在韩式料理中辣酱实在是太重要啦！
韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与洋葱制作的韩国风味的辣酱，是韩国美食不可缺少的调料，白米饭中随意加上蔬菜，配上一只半熟的煎蛋，完全靠辣椒酱来调味，一只大勺子在盆里拌匀之后，拌饭就成为韩剧主角们大快朵颐的夜宵。
蓉儿今天分享的这款辣酱，味道比起韩餐店丝毫不差，做起来还十分简单，以后再想吃韩国料理就不必上网买辣酱了，只需要几分钟就能把酱打好，美味韩餐手到擒来！
» 食材清单 «
苹果1个 梨1个 洋葱1个 大葱半根 生姜几片
生抽180克 料酒110克 白糖80克 香醋60克
辣椒粉60克 黄豆酱140克 菜籽油50克
» 制作步骤 «
1、先来准备食材吧，苹果和梨各1个，先清洗干净；
不用削皮，切小块就可以，最后把核去掉；
2、洋葱1个，切小丁，我这个洋葱比较小，就用了一个，如果是大洋葱的话，半个就够了；
3、再切点大葱，半根儿就够了；
4、需要处理的食材就这些了，现在用绞肉机来打碎就行，苹果和梨一起倒进来，然后加大葱、洋葱，生姜几片就够了，一起打成泥；
像这样比较细腻的糊糊就可以了，稍微的带一点颗粒感也没有关系，吃起来口感还好一些；
5、现在先备好待会儿要用的调料，生抽180克、料酒110克、白糖80克、香醋60克、辣椒粉60克、黄豆酱140克；
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6、热锅倒油，菜籽油50克，没有菜籽油的也可以用其他食用油代替，但香味肯定是不一样的，烧热后倒入打好的酱，用中火去翻炒搅拌，建议大家用一个手柄比较长的锅铲一直不停的搅拌；
熬酱没有别的技巧，就是要不停的去搅拌它，让它里面的水分蒸发干，只剩下油，大约在熬制6分钟的时候开始加调料：生抽、料酒、白糖、香醋、辣椒粉、黄豆酱、这个颜色瞬间就变了，味道也跟着出来了；
7、继续搅拌，加了调料以后大约还要熬制10分钟，让这个酱变成浓稠的状态，它熬好了是完全没有汤汁的，大约像这种状态就可以关火了；
这个状态不仅比较浓稠，颜色也是最好看的，因为我比较爱吃甜，所以我多放了一个梨，口感是甜中带辣，这个比例做出来的甜度和辣度其实是刚刚好的，并没有特别的过，用来蘸饼 、拌饭、煮火锅都很合适；
放凉了可以装进无水无油的碗中，或者是罐子里，盖起来放冰箱可以保存一个月，自己做的酱因为没有添加防腐剂，所以大家一定要注意不能放特别久，每次可以少做一点，我这个比例做出来的一个月基本是够了。
【蓉儿贴心提示】
1、用菜籽油熬酱，味道更香；
2、全程用中火一直不停的翻炒搅拌，建议用一个手柄比较长的锅铲，以防鼓泡烫伤；
3、辣酱放凉了之后密封起来可放冰箱冷藏一个月。
