美味可口的红烧肉是怎样做的？做时应注意些什么？

发布网友 发布时间：2022-04-22 13:06

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热心网友 时间：2023-08-03 03:36

红烧肉是很常见的美食，但是每个人做出来的味道各不相同，想要红烧肉像饭店一样红亮好看，肥而不腻，还是有一些窍门的。今天就和大家聊聊具体做法和注意事项有哪些。

一定要买肥瘦相间的五花肉，食材的选择很关键，只有猪五花的部分才能炖出浓香的红烧肉。肉放入煮锅中，加料酒和姜片，大火煮沸焯水三分钟。期间用勺子撇去浮沫，肉捞出后用温水清洗干净切成大块。这是为了给猪肉去腥，清洗掉里面的脏污和血水。

平底锅加热到五六成，用手放在锅上面，有微微的热气就可以，开小火放入一勺食用油，倒入一小把冰糖，铲子不断翻动直到冰糖融化。注意火候不能太大，否则糖容易炒过火，味道会发苦。冰糖变成淡*后倒入肉块，快速翻炒，均匀的裹上糖色。然后放葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，沿着锅边倒入一勺料酒，翻炒至香料有香味溢出来后，加足量的清水淹没肉块。水一定要一次性加够，避免中途添水。而且要用热水，不能放凉水。否则肉猛地遇凉，会快速回缩，容易炖不烂。

大火煮沸两分钟，然后转成中小火，放生抽和老抽，盖上锅盖焖炖四十分钟左右。期间时不时的用铲子翻动，因为加了冰糖，很容易粘锅底。等汤汁炖到剩三分之一的时候，转成中大火快速收汁，放适当的食盐调味，汤汁变得粘稠后撒些葱花和白芝麻点缀，就可以关火了。这时候不要着急吃，盖上锅盖继续用余温焖五分钟，肉会更加的软糯入味。

夹起一块五花肉，咣咣的弹跳感让人垂涎三尺，吃进嘴里入口即化，配上一碗大米饭，这就是幸福啊！

热心网友 时间：2023-08-03 03:37

主料：五花肉。
辅料：葱、姜、红糖、大料、味精、料酒。
步骤如下：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2至3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅。
制作红烧肉的时候，相信步骤是很多人都会的，但是我们是要重点说一下这个大火收汁的步骤的。那么我们再把这个大火收汁的时候，是一定要注意火候的，如果说我们在大火收汁的时候，火候不够的话，可能我们就无法把这样的一个红烧肉做的颜色特别的红亮，但是如果说我们能够掌握好火候，就可以让我们做出来的，红烧肉，特别的好吃，也特别的好看了。所以说对于这两个步骤都是非常关键的，是一定要注意的。

热心网友 时间：2023-08-03 03:37

制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。2，浸炸时用高油温浸炸至金*，炸时注意要加盖，防止烫伤。3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。
做红烧肉需要注意1、制作红烧肉的时候要用五花肉来制作，2、做红烧肉的时候是应该要把这一整块的肉放在锅里面进行焯水，这样是为了能够让整个红烧肉吃起来口感不油腻，而且是比较弹牙的，3、焯水肉要注意的是冷水和肉一起下锅，也有利于肉块定形，将血沫*出，烧出来的肉品相才会好。

热心网友 时间：2023-08-03 03:38

想要红烧肉做的非常红亮，而且好看，那么就需要去炒糖色，糖色炒好了以后让每一块红烧肉都均匀的沾上糖，这样就打好了底，而且要倒入适量的生抽这样就可以给红烧肉入色了，也可以加入适量的腐乳汁，这样做出来的红烧肉就非常的红亮，而且非常的好吃，需要注意的是一定要用小火慢炖，时间要掌握好火候也要掌握好，最后一定要用大火收汁。

热心网友 时间：2023-08-03 03:39

在做红烧肉之前，要将肉放到水中焯至断生，然后要放入料酒，生姜，花椒的物品腌制，起锅烧油，油热之后将五花肉放入快速的炸至两面金黄，锅内留底油放入冰糖，炒至糖色，再放入红烧肉，适当的加入一些生抽和老抽，颜色就能特别的漂亮。需要注意，在这个过程中一定要注意火候。