生牛肉腌制不能超过多久
发布网友
发布时间:2022-04-22 12:48
我来回答
共3个回答
懂视网
时间:2022-07-27 18:34
1、时间一般十分钟左右即可。
2、小苏打属于弱碱,腌制牛肉放苏打主要起到加速成熟的作用,碱使牛肉变的更嫩,表面的颜色在经过滑油或水焯之后都会变成淡红色,家里吃牛肉如果为了口感更滑嫩是可以放一点小苏打的,并不会产生亚硝酸钠,
3、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁;
4、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
热心网友
时间:2022-07-27 15:42
生牛肉腌制的时候我建议半个小时左右就可以了。下面来看看正确的腌牛肉做法:
准备的食材:牛肉片,香油,啤酒,胡椒粉,玉米淀粉。
做法:
首先买回来的牛肉要去除筋膜,一般我们这边都是卖肉老板处理好的,买回的牛肉没有筋膜了,可以直接切。切薄片,越薄越好,涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬,再切片也一样。
切好的牛肉放入一个大的盆里,倒入适量的啤酒,顺一个方向快速搅拌,让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。
接着放入鸡蛋清和淀粉,淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以,再次顺一方向快速搅拌2分钟
拌好的牛肉盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时,使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉,在放入辣椒粉和花椒粉,均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉,麻辣牛肉不是一般人可以接受的,那味道太好了。
制作嫩牛肉需要的材料:牛肉,其实很多部分都可以食用,家常做法的话,我建议选用雪花肉或是牛里脊,还有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒,盐、胡椒粉、香油和淀粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的,不过家里建议大家使用啤酒试试。
热心网友
时间:2022-07-27 17:00
不同的牛肉做法需要不同的腌制时间:
腌牛肉的材料
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
做法一:
1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);
2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。
做法二:
1、把新鲜的牛肉先放开水中煮熟,再放通风的地方晾一天,把水分给晾干。
2、最好放在玻璃缸里腌制,记住玻璃缸中也不能有水分,放入晾过得牛肉,撒上一些盐,鱼露,还可放入少许的花椒。
3、把水烧开,在水中放些姜,枸杞子,熬制半小时,等开水彻底变常温水后,倒入玻璃缸中
4、玻璃缸彻底密封过两个月后拿出即可食。
具体事项:
1)牛肉片不要切的太后;
2)调料要依次加,切不可先加盐;
3)水要分次加入,且要充分较大;
4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长。