油炸豆腐干怎样腌制

发布网友发布时间：2022-04-22 12:50

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热心网友时间：2023-10-24 15:39

　　腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。
　　【主料】
　　豆腐1000克。
　　【调料】
　　植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。
　　【做法】
　　1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
　　2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
　　3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
　　4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
　　5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
　　6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。