四季烤麸的做法

发布网友发布时间：2022-04-22 13:02

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热心网友时间：2023-10-04 12:42

四季烤麸的材料:
水1杯，发酵粉1小匙，筋粉，香菇，木耳，黄花菜，油，糖，老抽，生抽，鸡精

步骤
1 按照1杯水1茶匙发酵粉的比例调配好,待发粉完全溶化,将筋粉慢慢加入搅拌。

2 等发酵水加入筋粉到成面团的时候，就可以了。

3 用笼屉纸或纱布铺在蒸笼屉上，把面团直接放进去，整团的也可以。如果分成像馒头大小若干小团，则发酵效果更好。

4 加盖让面团静置发酵，冬天室温8小，．夏天4到5小时。大概面团会发酵到原来的1.5到2倍大小，面团表面异常光滑。

5 上蒸笼，大火蒸制30分钟后，关火。千万不要大开锅盖，不然烤麸就僵了，等待水温凉后，再开锅，用冷水冲一冲充分降温后，把蒸制好的烤麸撕成小块，然后再用水边冲洗边挤捏一下，挤干水分就可以了。

6 香菇用水发好，挤干水分，切小块备用；木耳用水发后剪去根蒂控干水分ET 黄花菜也用水冲洗干净挤干水分。

7 锅内放比平常稍微多些的油，热油先下香菇煎炒几分钟，推入烤麸炒均匀，把其他配料如木耳黄花菜等放入，加水没过材料。

8 糖、生抽、老抽调味。可以试味，相对来说甜口些好吃，大火煮开后转中火，加盖焖煮。

9 等到水份基本烧干就好了。可以少许鸡精提鲜，也可以不加，看个人喜好。

热心网友时间：2023-10-04 12:43

烤麸用料：面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实烤麸耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克。作法： (1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。 (2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。 (3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金*时捞出控出油。 (4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金*，汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。特点：味甜咸香，鲜美可口。五香烤麸产地：中国上海。成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名。