重庆火锅的配料有哪些

发布网友发布时间：2022-04-22 13:01

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热心网友时间：2022-06-05 16:24

展开1全部一直以来重庆火锅底料的配方一直都是像古代的独门武功秘籍一样，要传授都是需要万中挑一的人才，其实现在重庆火锅已经公开了，那重庆老火锅配方是什么？下面让小编为大家去了解一下吧！1底料采用植物油和牛油进行炒制牛油采用制好的熟牛油，（夏天也可以采用纯牛油炒制）植物油包括：菜籽色拉油大豆油玉米油菜籽油等都可以。2辣椒采用：重庆石柱红用水煮涨到辣椒的皮和肉用手捏可以分离的时候就可以了，然后用机器打茸制成糍粑辣椒备用。3大葱洗净去掉叶子备用洋葱洗净切瓣备用。4老姜、大蒜洗净拍破备用。5老姜粒（老姜洗净后用刀剁成粒状筷头大小）。6大蒜粒（大蒜去皮后用刀剁成粒状筷头大小）。7豆瓣：采用四川郫县生产的郫县豆瓣，火锅豆瓣和红油豆瓣都可，火锅豆瓣更佳，豆瓣一定要用全发酵的、颜色好、有香味。8豆豉采用全发酵的（闻起来豆豉发酵香味很浓）。9花椒：采用四川的茂汶红花椒，用温开水加入适量的白酒发涨，不要太多能够发涨就可以了10冰糖采用一颗一颗的晶体冰糖。11白酒采用粮食酿造的52度以上的白酒。12香料末（香料按比例配好后打成筷头大小的粉末状），加温开水发涨，不要太多能够发涨就可以了。13醪糟糟稍微多一点水少一点。14干辣椒节用重庆石柱红剪成节去掉辣椒籽。以上是关于重庆老火锅配方的介绍，每个火锅都有自己独特的配方，所以味道会有所不同，但依旧是重庆老火锅的味道，希望对你有用吧！

热心网友时间：2022-06-05 16:25

付费内容限时免费查看回答一、汤底

火锅汤底是以顿火锅的精髓，最能体现火锅的味道。如果你喜欢吃辣的，可以选择重庆火锅底料，如果不喜欢吃辣的，可以选择清汤或者菌汤，还有番茄口味的适合喜欢酸酸甜甜的朋友。还有药膳鱼头锅，韩式部队锅，冬阴功，骨汤锅，港式咖喱锅等。

二、肉类

肥牛、羊肉、猪里脊、牛腩、猪皮、鸡爪子、田鸡、鸭掌、牛骨髓、神户牛肉等等，这些都是食肉动物的心头好，根据每个人不同的口味会有不同的选择。

三、蔬菜类

白菜、油麦菜、苦苣、生菜、冬瓜、春笋、茭白、土豆、莲藕、韭菜、胡萝卜、豆腐、干豆腐、花生苗、豆芽、香菜、空心菜等等

四、丸子类

墨鱼丸、鸡肉丸、虾饺、撒尿牛丸、龙虾丸、蟹排、鸡柳、鹌鹑蛋、云吞、虾滑等，这些都是小孩子的最爱，只要是你喜欢的都可以下到火锅中，这些都是比较好熟的食材，像鱼丸这种本身就是熟的，只要放在火锅里煮一会儿就可以吃了。

五、海鲜类

生鱼片、鳝片、龙虾、花蛤、青口、生蚝、螃蟹、鱿鱼等，它们可以给火锅增添鲜味，一定要将食材处理干净，贝壳类吐净泥沙后再食用。

六、主食类

有很多人觉得火锅吃不饱，这时可以煮一些粉面，比如红薯粉、方便面、火锅面、宽粉、粉丝手擀面等，如果是番茄汤底还可以用剩下那的汤底泡米饭，也是很好吃的。

七、内脏类

鸭肠、毛肚、猪脑、鸭血、黄喉等，每个人都有每个人的喜好，内脏类食材一定要长时间高温炖煮，因为内脏内可能会有寄生虫，大家食用的时候一定要注意，鸭血直接放进锅中，等到它熟了自己就会飘上来的，到时候就可以食用了。