鲜黄花菜可以食用吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 12:51

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热心网友时间：2023-11-05 09:22

鲜黄花菜是不可以直接吃的，因为鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。

至于这种成分是啥，在以往的研究中一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸汽、漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。

但最近新的研究对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点，新研究认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、漂烫杀青可以分解，烹调处理后可安全食用。

无论这种“有毒成分”究竟是啥，总之别吃新鲜的，一定要用蒸汽蒸一下或者焯水之后再吃。

作者｜薛庆鑫注册营养师

审核｜张　娜北京大学公共卫生学院副研究员博士生导师

热心网友时间：2023-11-05 09:22

1、经过处理后可以吃。

2、新鲜黄花菜含有一种毒素---秋水仙素。它能影响细胞的有丝*。这种物质很容易溶解在水里，只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水烫过，也可以降低其中的秋水仙素含量。

3、新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下，再放到凉水中泡一下，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

4、避免黄花菜中毒，尽量不要吃鲜黄花菜。吃鲜菜须处理后再食用且每次进食量不宜超过100克，且不宜连续食用。