东北的鸡蛋酱要怎么做才能入味好吃?

发布网友发布时间：2022-07-09 22:26

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热心网友时间：2023-10-12 01:59

鸡蛋酱在东北可以说家家户户都会做，而且也是特别喜欢的一个小菜，不管是用来拌面，蘸大葱，还是夹馒头或者是大饼都是特别的受欢迎。要做好这个东北的鸡蛋酱其实也不难，只要掌握好步骤，你也一样能把鸡蛋酱做得能入味又好吃。

东北的鸡蛋酱的做法：

1、首先我们把所有的准备工作做好，碗中打入鸡蛋，再加几滴香醋去腥，然后用筷子把鸡蛋顺着一个方向搅散备用。准备1小块生姜切末，几瓣蒜子切末，1小段大葱切葱花。准备几个青红辣椒来配色增辣用，把辣椒切成碎粒，有新鲜香菇的也可以来上几朵切成丁，还要准备一个最重要的东北大酱，大酱的量大概要60克左右。没有东北大酱的就用黄豆酱代替也可以。

2、起锅，锅热后加入60克食用油，油热后下入打散的鸡蛋，用勺子多推动蛋液，把定型凝固的蛋液往边上推，让没定型的蛋液往锅中心流下来，这样鸡蛋就成熟更快，也更均匀。等蛋液全部凝固定型后就用勺子把鸡蛋打散成小块，鸡蛋的老嫩程度也可以根据自己的口感来决定，喜欢香一点的就多炒一会，喜欢嫩一点的就少炒一会。把鸡蛋炒好后就先打出来，打的时候把油控一下。

3、锅内的余油太少的话就再加一些进去，这道菜的油量可以稍微大一些，等油热后就改小火，然后把准备好的葱姜蒜一起倒入锅内煸炒出香味，香味出来后就把准备好的东北大酱也倒入锅内，用小火慢慢地把酱给炸熟，这样的酱香味才会更浓，在炒酱的时候要不停地翻动，这样才能防止大酱粘锅糊底。小火大概炒上2分钟左右，酱香味就很浓郁了。

4、这时我们就可以把准备好的香菇丁和辣椒碎一起倒入锅内开始煸炒，把香菇和辣椒的味道给炒出来，一直炒到香菇丁断生后就加入少量的水，先改大火然后再把鸡蛋倒入锅内，接着就开始调味了，因为东北大酱是带有盐分的，所以我们不用另外加盐，否则就会太咸了，只需要加少许的鸡精提鲜，少许的白糖中和味道，快速翻炒均匀，让所有的味道相互融合，出锅前再淋上少许的明油增加菜品的亮度，翻炒均匀后就可以出锅。

要想把东北的鸡蛋酱做得入味好吃，首先我们用的料头（葱姜蒜）要足，料头足，香味也就足，还有就是酱要好，要小火慢炸，这样香味才能彻底激发出来，如果用大火的话还没等你炒香酱就糊了，所以炸酱的时候一定要小火，要有耐心，要不停地翻炒。如果没有东北大酱的话也可以用黄豆酱，然后加上少许的蚝油、生抽和白糖即可。

热心网友时间：2023-10-12 01:59

首先要先将鸡蛋打成液，然后起锅烧油，下入蛋液和葱花，然后放入大酱再炒出酱香味以后，加入清水，生抽白糖，还有鸡精，熬制一会儿就好了。

热心网友时间：2023-10-12 02:00

在炒鸡蛋酱的时候应该加入豆瓣酱，加入蚝油，料酒，酱油，白砂糖，这样做出来会更加的入味。

热心网友时间：2023-10-12 02:00

可以放入豆瓣酱，然后也可以买一些生鸡蛋，然后也可以放入一些调料。