毛豆腐上的毛是黄曲霉菌吗?

发布网友发布时间：2022-07-06 22:56

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 02:13

生活当中有一种历史悠久的食物毛豆腐，这种食物看似腐烂不能吃，但是却可以吃。因为是通过了一些传统的方法将豆腐进行了独特的改变，也是汉族传统名菜，很多地区也是受到了一些人的欢迎和好奇，因为豆腐上张毛这样的说法可以说是非常的难以接受，因为很多人都觉得张毛的食物已经代表着过期不能够食用，这些食物被食用之后可能会引起一些疾病或者说是含有致癌物质，所以大家对于发毛食物的第一印象就是不能够食用。那么对于毛豆腐来说，并不是真的长毛，而且这些毛也并不是黄曲霉菌而是毛霉，在食品安全方面经常被使用，尤其是对于豆腐食品来说，许多发酵工艺都使用到了这种霉，它可以产生蛋白酶，脂肪酶等各种酶类物质，赋予食物更好的风味和营养，就好比大家日常所喝的风味酸奶一样，只不过是对于不同霉类的使用方法。所以在毛豆腐上长的毛并不是黄曲霉菌，而是能够进行食用的毛霉，在毛豆腐表面长满了白毛，这并不代表的食物腐烂，而实际上是形成了一个发酵的过程。在此条件之下，可以产生蛋白酶，使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽链和氨基酸，这样人们在食用这些毛豆腐的时候，就可以更好地吸收营养物质。因为一些大分子物质人体很难吸收，所以说通过这样一种做法之后，就可以分解成各种微量的营养物质，而且还可以产生脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸以及各种单糖，这样就可以使毛豆腐当中的营养更容易被大家吸收，口感也会发生改变，只不过制作过程比较独特，看起来像发霉了一样。其实并没有太大的危害只，不过是一种特殊的制作方法而且，毛豆腐的生产一般都是在无菌的条件下进行，生产会进行严格的环境控制，这样就避免了其他的菌种的污染，保证产品质量。所以基本上毛豆腐所长的毛都是由于毛霉所导致，不是大家所常见的黄曲霉菌。

热心网友时间：2023-10-09 02:14

是，因为毛豆腐也是经过很长时间发酵才产生的一种霉菌，在使用的时候上面的霉菌不要用手弄，以免破坏它上面的营养物质。

热心网友时间：2023-10-09 02:14

不是，毛豆腐上的毛只是一层简单的毛霉，而不是大家口中所说的黄曲霉素，因为黄曲霉菌是有很大的致癌性，而且有可能引发人出现严重的食物中毒情况。

热心网友时间：2023-10-09 02:15

毛豆腐上的毛是黄曲霉菌，并且这种霉菌不能吃，所以我们在购买毛豆腐的时候，一定要注意这方面的问题。

热心网友时间：2023-10-09 02:16

是的，是黄曲霉菌，这种霉菌的种类是比较多的，有根霉，毛霉、曲霉、青霉。