现在我们吃的猪肉，为什么没有以前香了？

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:49

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热心网友 时间：2023-10-31 01:07

现在的猪肉不但没有以前的香味，也没有了鲜味。

说真的，我小时候特别喜欢吃猪肉，妈妈炒的猪肉，我自己可以吃一碗，可惜就是太少了，满足不了我当时的小胃胃，只能吃几块解解馋。那时侯虽说肉少，但的确是香。看着妈妈边炒边流口水，菜碗里的猪油，我都要用馒头擦一边，然后碗都不用洗了。

为什么以前的猪肉那么好吃？妈妈从小就让我每天打猪草，所以我知道猪的成长过程。一只30斤的小猪娃子，如果只吃菜叶，野菜，野草什么的，要让它长到180斤，最快也要十个月，甚至一年，那猪毛长得又粗又多，皮又厚，隔三岔五还把我家那破猪圈门给拱开，出去散散心??

如果添点油饼啥的放到猪食里，长到200斤，最快也得八个月。而现在的养猪简单易行，买个饲料，直接喂就行，不吃草、菜啥的，人也懒得去打草。一般的从四十多斤到200斤，仅五，六个月就行了。听说，还有一种快速催肥添加剂，小猪长得更快，从四十多斤喂上，只需四个多月就能达到200斤，长这么快，这样的猪肉能好吃吗？

为什么你吃的猪肉不香，不鲜？让资深大厨告诉你*。

猪肉的香、鲜、口感由四个指标所决定：

（1）猪肉的肌内脂肪含量，其含量越高，口感越松软；

（2）猪肉的干物质含量，其含量越高，口感越细腻；

（3）风味氨基酸含量，其含量越高，肉就越香；

（4）胶原蛋白越多，口感就越糯。

为什么你吃的猪肉不香了？让专业养猪户告诉你*。

1、猪的品种改变了

在以前猪肉不是能经常吃到的，也不是很多人都能吃到的，为了让更多的人能经常吃上猪肉，唯一能做的就是改良猪种，提高产量了。

建国以后我们陆续引进了美国的杜洛克猪，英国的大约克猪，丹麦的长白猪等一系列洋猪，这些洋猪在150-180天就可以达到100公斤的出栏标准，饲料转化率也就是料肉比均在1：2.8左右，瘦肉率在65%左右，也就是说这些洋猪长得快，瘦肉率高，瘦肉率高就可以卖更多的钱，在和洋猪的较量中，中国土猪因为饲养周期长达10个月以上，饲料转化率在1：4以上，瘦肉率在50%左右而全面败下阵来，这也就是为啥养以前品种的猪少了，养洋猪的多了。

2、猪喂的食变了

以前喂猪的有米糠、玉米杆、花生秸、猪草、车前草、扫帚苗、荠菜、鱼腥草、玉米面、麦麸、棉饼、豆饼、剩饭等等，喂养食物的营养价值都比较低，生长缓慢，干物质含量就越高。而现在不一样了，直接买饲料（颗粒料，预混料，全价料），营养配比，蛋白等含量比较高，满足了猪的生长需要，生长迅速，干物质含量大大降低，猪肉香不香就可想而知了。

3、猪喂养的时间短了

以前养头猪要*个月，甚至有一年，喂养时间越长，沉积的风味氨基酸就越多，干物质含量就越高，而现在喂饲料的五六个月就出来了，快的四个多月就出栏了，猪肉香不香一目了然。

4、猪的养殖模式变了

以前养的猪以家庭散养为主，养的目的是为了自食或卖，所以在养的时候猪吃的是家庭剩饭，是粗粮，是青草，养的人也不太急于让猪出栏，更不会为了提高猪的瘦肉率去违法添加。

随着城市化进程的推进和工业企业用工需求的增长，以及家庭散养效益的低下，家庭养猪日益减少，养猪逐渐成为一种职业，规模养殖场日益增多。当养殖成为一种生意的时候，养殖不再是以养出好猪肉为主要目的，怎么能更快更多的养出猪，成为养殖场考虑的主要问题。因此饲料在猪食结构中的比例不断提升，其他粗粮以及青草等比例不断下降，猪长得快了，猪的瘦肉也越来越多了，但是猪肉却越来越没味道了，这就导致越来越差了，越来越不香了!

5、还有就是吃得多，不觉得像以前香了

以前比较穷，逢年过节才能吃顿好的，割二斤猪肉炒炒吃，想想快过节都是美的，马上要吃好吃的了，一年下来吃不上几次。而现在，只要你想基本上天天都有肉吃，吃多了就觉得习以为常了，不觉得香不香了，不然你试试，一年吃一回肉，你说香不香？

《那么问题来了》

是现在生活条件好了，嘴巴变叼了呢？还是猪肉没以前香了？

有没有哪位大神，能帮我解答心中的疑惑！

热心网友 时间：2023-10-31 01:08