做四喜丸子的步骤
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发布时间：2022-04-22 09:46
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热心网友
时间：2022-07-01 07:53
【所需食材】：猪肉 荸荠（或者藕）生抽 鸡蛋 淀粉 葱姜 油菜 食用盐 食用油
【做法步骤】：
1、猪肉最好用梅花肉，这种肉瘦中带肥，吃起来口感比较好。先把肉剁成肉泥，藕切成碎粒，葱姜切末。
2、将莲藕、盐、生抽、鸡蛋、葱姜末加入肉馅中，顺着一个方向反复搅拌上劲。
3、然后加入适量淀粉，继续搅拌上劲即可。
4、然后把肉馅团成一个肉球，稍微大一点。起锅烧油，油温7成热时加入肉丸炸制金*时捞出。
5、另起锅，锅中加入适量的水，加入少许老抽，适量食用盐，两块冰糖。放入肉丸，葱姜小火慢炖至汤汁浓稠收汁即可。把小油菜用水焯下，摆盘，把丸子放在上面，浇上汤汁美味即成。
热心网友
时间：2022-07-01 09:11
食材：土猪五花肉（大概500克左右），鸡蛋，
配菜：姜，大蒜，大葱，香葱
第一步：为什么选五花肉呢？因为五花肉有肥有瘦，口感更好。把五花肉清洗干净，去掉肉皮，因为肉皮影响口感。把五花肉切薄片，然后剁成肉末，如果怕麻烦也可以用料理机打成肉末。
大葱一根，先从中间剖开，然后切成葱末。
切点姜末
生花生米一把，切成花生碎，也可以放料理机打成碎，颗粒状就可以了
加花生的目的是增加肉馅的香味，丰富丸子的口感。
第二步：开始调馅料： 把肉末，葱姜末，花生碎放入一个盆中，加入少许食盐调味，少许胡椒粉增香，适量的料酒去腥，一勺蚝油提鲜，加少许老抽调色，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，再加少许清水，沿着一个方向搅拌，加入清水能让肉馅保持鲜嫩，然后打入一个土鸡蛋，再次沿着一个方向搅拌上劲，加鸡蛋的目的是为了增加肉馅的黏性，让肉馅不开裂而且口感会更好。
肉馅搅拌上劲，加入一勺玉米淀粉，再次拌匀，加淀粉的目的是为了锁住肉馅的水分，让肉馅更容易定型，保持肉馅内部的嫩滑鲜香。这样我们的馅料就做好了
然后我们把肉馅团成4个大小均匀的丸子
切点料头：
大葱一段切成马蹄状
生姜切片，
第三步：开始制作：热锅，倒入宽油，油温烧至4成热转小火，把肉馅放入到里面炸，炸至丸子外皮金黄定型的时捞出。丸子最好一个一个炸，这样能防止丸子生熟不一致。
全部炸好后，我们把四个丸子重新放入油锅中，复炸60秒。1分钟后捞出控油备用。
锅中留少许底油，把葱姜放入爆香，爆香后加入一把花椒籽，2个八角，炒出香味，然后加入少许蚝油，搅拌化开后，加入适量的清水，加少许白砂糖提鲜，少量的鸡粉调味，少许胡椒粉增香，一勺生抽调味，少许老抽调色，搅拌化开调料，烧开后关火。
把四喜丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁
锅中水烧开，水开后把汤盆放入蒸锅中，开中火蒸30分钟。
30分钟后取出，连同汤汁一起倒入锅中，开大火收汁。汤汁煮开后，勾入薄芡，用勺子舀汤汁浇一下丸子，让丸子更入味。
然后捞出丸子摆盘。浇入少量的汤汁，避免丸子风干影响口感，最后撒上葱花点缀一下。
